Рибне валий в самих різних варіантах приготування колись було звичним стравою для російських людей усіх станів. Очищене від кісток м’ясо риби отваривалось, смажилося або запікали. Робили і пироги з них, млинці-трубіци з начинкою з тельного, солянки. Ось як Володимир Даль описує російський обід: «…гаряче (капусняк з кашею), холодець (холодець, залите), валий (рибне), пиріг…» Подавайте подивимося, як можна приготувати дуже смачну страву з філе свіжої річкової риби.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 кг філе нежирної риби (окунь, судак, тріска)
• 1 середня цибулина
• 1 яйце
• 2 махоньких пучка зелені за смаком
• 2 ст. л. соняшникової або топленого масла
• сіль, мелений чорний перець
• 1 склянку огіркового розсолу
• 1 середній корінь петрушки
• 2 міцних середніх солоних огірка, невеликий пучок кропу і хрін для подачі

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Рибне філе дрібно порубаєте ножем і перемішайте зі злегка збитим яйцем.

Крок 2

Цибулю дрібно наріжте, у сковороді розігрійте олію, покладіть цибулю, обсмажте на середньому вогні 10 хвилин, потім зніміть з вогню і злегка остудіть. Змішайте цибулю з рибним фаршем, посоліть і поперчіть за смаком.

Крок 3

Фарш щільно укладіть в полотняну серветку, складіть її «ковбаскою», перев’яжіть обидва відкритих кінця шпагатом.

Крок 4

Укладіть фарш в серветці в каструлю або довгасту латку, влийте розсіл і долийте морозной водою так, щоб вона тільки покривала верхній край «ковбаски». Покладіть в каструлю корінь петрушки, закрийте кришкою. Поставте валий на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і готуйте 45-50 хв.

Крок 5

Для подачі огірки наріжте ювелирными кружальцями, кріп подрібніть. Вийміть готову валий з каструлі, розв’яжіть серветку, викладіть валий на блюдо, обкладіть солоними огірками і посипте кропом. Окремо подайте хрін.

Ключ: gastronom.ru