Гуляння на Масляну охоплювали всі стани. Не випадково стільки прислів’їв і приказок пов’язане з цим святом: «Не все котові Масниця, буде й Великий піст», «Масляна объедуха, грошам приберуха», «Масляна іде, блін да мед несе», «Хоч з себе все закласти, а Масницю проводити».
Перейти до попередньої частини статті
Масляна, або Сирна седмиця, ділиться на два періоду: Вузька — перші три дні, Широка — останні чотири дні. Кожен день має свою назву.
- Понеділок — Зустрічі. Родичі ходили в гості домовлятися про гуляннях.
- Вівторок — Загравання, по суті, оглядини наречених, сватання.
- Середа — Ласунка, зять пригощався млинцями у тещі.
- Четвер — Розгул. Гуляння набирали обертів, влаштовувалися катання, каруселі, кулачні бої, штурми снігових фортець.
- П’ятниця — Тещині вечірки. В цей день теща відправлялася в гості до дочки і зятя на млинці.
- Субота — посиденьки зовиці, невістки запрошували в гості родичів чоловіка.
- Неділя — Проводи, Прощену неділю. В цей день спалювали опудало Масляної і готувалися до Великого посту, просячи один у одного вибачення.
І в усі ці дні головною стравою на будь-якому столі були млинці.
В «Альманасі гастрономів» Гната Радецького представлено безліч рецептів різноманітних млинців. Серед них млинці з пшеничного, рисового, кукурудзяного, гречаного борошна. Особливо популярні були млинці з гречаного борошна.
Млинці гречані
На 4 персони: 1 фунт борошна гречаного, ½ фунта питлівки, 3 яйця, ¼ пляшки вершків, дріжджі, олія.
Просіяти в посуд гречану борошно, додати дріжджі і тепле молоко або воду і залишити на 4 години. Вбити жовтки, додати пшеничне борошно, посолити, розвести до потрібної густоти, додати збиті білки і вершки, почекати 15 хвилин і випікати.
Рисові млинці
На 4 персони: 1 ½ фунта пшеничного борошна, ½ фунта рисового борошна, 4 яйця, ¼ пляшки густих вершків, молока, масло, дріжджів за необхідності.
Пшеничне борошно розчинити теплим молоком і дріжджами так, щоб тісто не тягнуло. Через 3 години вбити жовтки, додати сіль, рисову муку, розмішати і розвести молоком. Додати збиті білки, вершки, обережно перемішати і дати ще раз піднятися. Після цього випікати.
До млинців подається розтоплене масло, сметана, ікра.
Млинці гречані заварні
Тісто робиться за 5 годин до випічки. Гречане борошно (фунт) розводять невеликою кількістю окропу, добре розтирають, додають дріжджі, розводять теплим молоком. Через 4 години додають жовтки 5 яєць, сіль, фунт сметани, фунт питлівки, збиті білки. Дати піднятися і спекти.
Млинці з кукурудзяного борошна
На чашку кукурудзяного борошна — таку ж чашку гарячого молока. Розмішати і залишити до охолодження. Додати дві чашки пшеничного борошна, дріжджів, молоко і ставити в тепле місце для підйому на 2 години. Вбити 4 жовтки, додати сіль, збиті білки, ½ пляшки вершків, розмішати і поставити в тепле місце на ¾ години. Спекти і подати зі сметаною і маслом в соусниках.
Кукурудзяні млинці з пармезаном
Аналогічно готуються і рисові млинці з пармезаном.
Для їх приготування потрібні дві сковороди. Розливають тісто і зверху посипають тертим пармезаном. Потім млинці складають попарно так, щоб сир опинився всередині. Пару змащують і ставлять у піч до готування.
Млинці кисло-солодкі
Пляшка молока, пшеничне борошно, ½ фунта сметани, дріжджі поставити в тепле місце. Коли підніметься, додати 12 жовтків, ¼ фунта масла, трохи солі, трохи цукру і знову поставити в тепле місце. Через 2 години додати ½ пляшки вершків, збиті білки. Піч, коли почнуть підніматися в 3-й раз.
Млинці з яйцями
Приготувати тісто для пшеничних, рисових, гречаних млинців. Окремо зварити круті яйця і дрібно порізати. На розлите в сковороду тісто посипати яйця. Так продовжувати піч до кінця.
Замість яєць можна припікати розсипчасту гречану кашу.
Млинці червоні з моркви
Очистити, порізати моркву, залити водою і тушкувати. Розтерти в пюре. Додати пюре в тісто для млинців з пшеничного борошна (молоко, борошно, дріжджі, яйця — жовтки і білки, сіль, цукор, сметана, масло). Почекати, поки підніметься, і спекти, присипаючи вареної і нарізаною морквою.
Млинці прозорі
Розбити в каструлю потрібну кількість яєць, всипати борошно, по 2 столові ложки на яйце, розвести молоком. На кожне яйце — 1 склянку молока. Додати сіль і спекти.
Млинці прозорі натурально
Приготувати млинцеву масу, як у попередньому рецепті. Додати на кожне яйце по 1 збитого білка і 1 ст. л. вершків. Піч на маленьких сковорідках.
Млинці прозорі з сиром
Сир віджати, присолити. Спекти прозорі млинці. Присипати сиром млинці. Скласти млинець на млинець. Можна запекти для колера.
Млинці прозорі з варенням
Спекти прозорі млинці і подавати двома способами: нафарширувати варенням і скласти на масло або подати окремо, а варення додатково в соуснику.
Млинці з мармеладом
Мармелад з яблук. Покласти в каструлю очищені яблука, додати трохи води, розварити до м’якості і розтерти через сито. Окремо поставити цукровий сироп (фунт цукру на фунт мармеладу), кип’ятити до потрібної густоти й додати ложку рому.
Для млинців мармелад розбавити збитими вершками і білками. Коли млинець спечеться на одній стороні, налити зверху мармеладу і прикрити другим млинцем. Змастити зверху олією і поставити в піч.
Закінчувалася Масляна, стихали народні гуляння. Попереду Великий піст і зовсім інша кухня.
Источник: shkolazhizni.ru