Помилки приготування домашнього сиру

Сир так просто і легко готується. До того ж це прекрасний спосіб визначити застояне молоко. Якщо ж і сир не використовується, то з нього можна зробити сир. Або ж зовсім перейти на виготовлення домашніх молочних продуктів. Але чому вони не завжди виходять?

Немає якості – немає результату

Асортимент молочних продуктів вражає, але ще більше дивує склад. Замість молока і вершків можна в ньому побачити рослинні жири, консерванти, замінники молочного жиру, відновлене з сухого концентрату молоко. Загалом, можна ще продовжувати, але проблема очевидна. Якщо брати не молоко, то й вийде не сир. При покупці продуктів важливо не економити, а уважно дивитися на склад. Рослинна молоко не згортається, має зовсім іншими властивостями. Якщо сир з нього і вийде, то сир точно не вийде.

Чому сир не відходить від сироватки

Буває, що молоко своє або куплено в надійному місці, але сир не відділяється від сироватки, вона залишається білою, вихід готового продукту дуже маленький. В такому випадку також йдеться про якість. У деяких корів молоко з низькою щільністю білка, тому він не згортається в пластівці. Що робити в цьому випадку? Найбільш достовірний спосіб визначити проблему – здати домашнє молоко в місцеву лабораторію. Вони легко визначать, чи є в цьому справа. Якщо кілька голів, можна просто зварити сир окремо з молока від кожної корови. До речі, на концентрацію білка в молоці також впливає харчування корови. Іноді продукт бідніє при зміні господаря або раціону, але після адаптації все має нормалізуватися. Підвищують щільність білка соковиті корми і сіль.

Чому сир гірчить

Якщо в магазині попався сир з гіркотою, то не треба його вживати, розумніше позбутися від продукту. Сир і випічка також не вийдуть, в них перейде неприємний смак. Бажано перевірити термін придатності. Але що робити, якщо з’являється гіркота в домашньому сирі?

Чому сир гірчить: Молоко з антибіотиками. І знову йдеться про якість. Антибіотики додаються в продукти для збереження або використовувалися для лікування тварини. В сирому молоці смаку може не бути, гіркоту з’являється при нагріванні або тривалому зберіганні. Корова стельная (вагітна). Якщо дівка йде в запуск, сдаивается, молоко починає гірчити, з’являється неприємний аромат, все це переходить в сир і сир. Використовувалася неякісна закваска. І таке буває. Для сквашування іноді застосовують додаткові інгредієнти, не завжди з гарним смаком.

Чому сир сухий або м’який

На вологість сиру впливає далеко не кількість сироватки. Можна залишити продукт звисати у мішечку на цілий день, але він все одно залишиться ніжним і м’яким. Якщо ж він спочатку сухий і жорсткий, то ніяка сироватка не допоможе його розм’якшити. Що потрібно запам’ятати: Чим сильніше нагрівати молочні продукти для сиру, тим суші він вийде. Якщо довести до кипіння, то на виході буде багато жорстких крупинок. Такий сир дере в горлі, не проковтується, але годиться для випічки і сиру. Для отримання ніжного і м’якого сиру кисле молоко підігрівають або роблять це дуже делікатно, доводять до температури 35-40 градусів при постійному помішуванні. Також варто знати, що з знежиреного молока (відвійок) виходить більш сухий сир зі зрозумілих причин. Якщо використовується незбиране молоко, сир ніжніше, м’якше, не такий терпкий, якщо його звичайно не перегріти.

Чому сир не плавиться в сир?

Дуже часто при варінні сиру сир просто не плавиться, крупинки не хочуть зникати, на виході зерниста і трохи липка маса. Чому це відбувається? Першою причиною також може бути сир, який зовсім не сир. Якщо ж продукт якісний і натуральний, то варто пошукати проблему в іншому місці.

Чому сир не плавиться в сир: Мало соди або вона відсутня. Саме цей інгредієнт при взаємодії з молочною кислотою сиру утворює лактат натрію. Простіше кажучи, сіль для плавлення. Мало кислоти. Якщо сир солодкий, в ньому мало кислоти, сода не вступить в реакцію. У такому випадку рекомендується додатково ввести лимонний сік, оцет.

Корисна порада! Якщо сир солодкий, то можна в нього при плавленні додавати перекисшую сироватку або розведену у воді лимонну кислоту. Вливають по ложечці, ретельно розмішуючи кожен раз.

Чому сир дуже м’який або занадто твердий

По одному і тому ж рецепту може виходити сир різної консистенції. Іноді він щільний і пружний, навіть жорсткий і нагадує всіма улюблений Пармезан. Але буває, що виходить м’який плавлений сир. Від чого це залежить? Насправді причина лише у жирності сиру, молока, кефіру (якщо вони беруть участь в рецепті). Чим вона вища, тим м’якше продукт. Відповідно до цього нюансу, для отримання сухого і щільного сиру використовують сир невеликий жирності. Якщо ж хочеться на виході мати м’який і мажучі плавлений сирок, то додатково вводять вершкове масло, вершки

Що робити, якщо сир жирний, а потрібно отримати твердий сир? Можна просто влити при плавленні трохи сироватки або нежирного молока. Принципи приготування сиру В ідеальному варіанті сир повинен постояти, піднятися вгору, сироватка піде вниз, стане абсолютно прозорим, без каламуті. При використанні технологій з підігрівом вихід зазвичай більше, ніж при сиром виготовленні.

Існує три способи зробити сир: З кислого молока з підігрівом. Продукт ставлять на плиту, злегка нагрівають до теплого стану, помішують. Як тільки відійде сироватка, з’являться пластівці, можна зливати в полотняний мішок, підвішувати. З молока зі сметаною кефіром (з підігрівом). Якщо молоко свіже, то в нього можна додати трохи кислої сметани, кефіру, іноді вливають лимонний сік. Суміш залишають на дві години, потім підігрівають, як в попередньому способі. Без підігріву. Кисле молоко або кефір зливають в полотняний мішок, підвішують. Можна заморозити, потім також підвісити, залишити для стікання сироватки. Якщо сир цими способами не завжди виходить, не подобається консистенція, то можна його готувати з хлористим кальцієм. Досить додати одну ампулу препарату в 1,5 літра молока, підігріти до появи згустків, відцідити сироватку.

Джерело: https://zhenskoe-mnenie.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *