Як фальсифікують продукти? Сучасність

Дешево купити й дорого продати,
Щоб побільше взяти і якнайменше дати…
Пісня з вистави «Ханума»

Минули тисячоліття з того часу, як продукти почали фальсифікувати. Тотальні масштаби підробки продуктів харчування, які перетворювали нормальну їжу в джерело захворювань, змусили уряди низки європейських країн взяти в XIX столітті закони по боротьбі з фальсифікацією продуктів. Минав час, посилювалися закони. Але продовольство фальсифікують і зараз.

Дізнатися, як фальсицировали продукти в минуле час

Як класифікують види фальсифікації?
Фальсифікація буває:

  • асортиментної;
  • якісною;
  • кількісної;
  • інформаційної.

Асортиментна фальсифікація. Проводиться заміна продукту імітатором або продуктом схожим, але більш дешевим.

Наприклад, соки розбавляють водою. Встановлено перевіркою, що навіть дегустатори не помічають, коли натуральні соки або вина розбавлені водою на 10% або навіть на 20%. Підроблені коньяки, як правило, є етиловим спиртом, розведеним водою з ароматизаторами і барвниками. У вершкове масло додають пальмову олію, більш дешеве.

Якісна фальсифікація. Додавання в продукт харчових добавок для поліпшення вигляду і смаку продукту при втраті їм інших своїх властивостей, таких, наприклад, як поживність. В якості прикладу можна назвати додавання замість цукру синтетичних підсолоджувачів, ароматизаторів.

Кількісна фальсифікація — ето недовага і недомер. Коли в банку рибних консервів більше половини банки — бульйон, або в банку м’ясної тушонки третину — бульйон, третина — жир, і тільки третина — м’ясо. Продаються заморожені креветки або філе риби часто на 30% – лід.

При цьому часто має місце ще і така фальсифікація, коли замість м’яса в банку якісь незрозумілі грудки — не те переварені жили, не то соєвий білок. Або замість сардин в банках сардинела або взагалі які-небудь бички — важко розібрати, коли всі нарізано на шматочки.

Інформаційна фальсифікація. Коли стверджується, ніби ковбаса зроблена з яловичини і свинини, а перевірка показує, що вона зроблена в кращому випадку з курячого м’яса або взагалі з соєвим білком, причому ГМО.

Іноді виділяють вартісну фальсифікацію, але адже всі види підробки мають на меті виграти вартості продукту — «Дешево купити і дорого продати, щоб побільше взяти і якнайменше дати…»

Джерелом найбільш знаменитого загальноєвропейського скандалу, пов’язаного з фальсифікацією продукції останніх років, був «Макдоналдс». Після ДНК-тестів вхідного в бутерброд м’яса «раптом» з’ясувалося, що у багатьох країнах Європи значна частина м’яса — конина, що замінила дорогу яловичину. Цей скандал прогримів на весь континент, але привів до збільшення продажів «Макдоналдса» — всім було цікаво спробувати конину.

Не настільки гучним, але мало не обернулося кровопролиттям був скандал в «Макдоналдсах» арабських країн, коли ДНК-тест їх Бігмаків показав наявність свинини замість частини яловичини.

Мусульманам підсунули свинину, осквернивши їх, образивши їх віру! Ось там «Макдоналдс» надовго втратив купу відвідувачів і довго виправляв ситуацію, умовляючи арабів, що це була помилка, що-де м’ясо прислали з Європи і не перевірили досить уважно, що це був суворо одиничний випадок.

У 2000-ті роки у Китаї розгорнулася грандіозна афера з фальсифікацією молока. Народонаселення Китаю величезна, потенційний ринок у багато разів більше всього ринку ЄС. А молока не вистачає. При цьому для молока, яке надходить від виробників, існує спеціальний тест, що дозволяє виявити як спроби розбавлення молока водою, так і спроби додавання пальмової олії, або тваринного жиру, або крохмалю.

Але знайшовся заповзятливий винахідник, який виявив, що якщо сильно розбавлене молоко додати меланін (полімер, продукт окислення амінокислоти), то експертиза вважатиме молоко якісним. До викриття в 2008 році встигли зробити дуже багато фальсифікованого молока. Постраждали понад 300 000 чоловік, 50 000 потрапило до лікарень із захворюваннями нирок (меланін пригнічує роботу нирок і сприяє утворенню ниркових каменів), 6 немовлят померли через меланіну, який входив до складу молочних сумішей.

Після викриття злочинної групи двоє головних її учасників були розстріляні, а решта отримали величезні терміни ув’язнення. Тепер, крім звичайних тестів, що надходить для обробки молоко проходить тест на меланін.

Нещодавно у Великобританії була викрита група фальсифікаторів, які піддавали спеціальній обробці м’ясо нутрій, ліс і продавали його під виглядом баранини. Шахраї сплатили лише своїм бізнесом і відбулися штрафом, це вам не Китай, де з фальсифікаторами борються більш ніж рішуче.

Але, як мені здається, саме у випадку з м’ясом — «не все так однозначно». Мені довелося їсти м’ясо нутрій, я пам’ятаю його смак, мене їм годували, коли я відпочивав на Півдні. Причому заздалегідь попередили. Смачно. Мені наготували провіанту на всю дорогу в поїзді до Ленінграда, я їв і нахвалював. На смак — як кролик.

Просто є якісь табу. Ніби раз нутрія «водяний щур», так і м’ясо її було м’ясо щура. Але ж воно смачне, так і не шлявся та нутрія по смітниках, сиділа в клітці, поки її відгодовували і ростили, харчувалася за розкладом і тим, що фахівець рекомендував. Фальсифікація тут інформаційна: замість баранини англійцям було подсунуто м’ясо лисиці або нутрії, але все ж це було справжнє м’ясо, а не шкідлива для здоров’я підробка.

А от коли в молоко додали меланін, і якщо п’єш молоко, будеш мати камені в нирках — це треба безжально зупиняти і карати шахраїв. Серед шкідливих для здоров’я підробок продуктів я б назвав китайські молоко з меланіном, про який вже було написано, а також фальшивий китайський рис і російську рибу холодного копчення.

В одній телепередачі я бачив, що в Китаї налагодили підпільний випуск фальшивого рису. Він з вигляду — один в один як рис, розварюється, розжовується… От тільки це пластмаса, вона абсолютно не поживна, організму з неї нічого засвоювати. В тій же передачі стверджували, ніби китайці насобачились виготовляти «курячі яйця» з чогось дуже дешевого. Виглядають один в один як справжні!

А у нас в магазинах повно копченої риби. Майже всю цю рибу роблять за допомогою «рідкого диму», який заборонений у багатьох країнах світу як сильний канцероген. У воду наливають цей «рідкий дим», дві столові ложки на 0,5 літра води, додають сіль і туди кладуть рибу. Пара доби в холодильнику — і готова «риба холодного копчення». Тобто немає ніякої термічної обробки, при якій загинули б сальмонела, стафілокок та інше, що цілком може бути в рибі. Купуючи таку рибу, ми просто граємо в російську рулетку — заражена була ця риба чи ні? Заразимся ми, спробувавши її, чи ні?

А загалом, всі фальсифікації роблять заради отримання додаткового прибутку. Обігнати конкурентів, знайти нових споживачів, залучених низькою ціною, посилити свої позиції на ринку… Чого тільки не зробить людина, коли гроші для нього — найвища цінність!

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *