Фантазія кухарів невичерпна. Щодня, щохвилини на світ з’являються все нові і нові кулінарні шедеври: закуски, гарячі м’ясні та рибні страви, бутерброди, тістечка і коктейлі. Іноді вони «живуть» лише кілька годин, а то і хвилин. І вже більше ніхто і ніколи про них не згадує. А є рецепти, якість яких перевірена століттями.
Старий Заповіт стверджує, що саме таким блюдом брат Яків спокусив свого брата Ісава. Традиційна трактування — «чечевичная юшка» — вже давно втратила актуальність. Тому що більш пізні дослідження вчених довели: основою запропонованого фірмового «гарячого» було все ж обсмажене м’ясо ягняти.
Сучасне трактування: якщо замінити м’ясо ягняти на баранину, а в іншому слідувати стародавнім рецептом, можна отримати саме той самий жаркий — з овочами і прянощами.
А головне — отримати можливість зазирнути вглиб століть, вдихнути аромат їжі, яка супроводжувала «піонерів» людства, перших людей на землі.
Страва-легенда, страва-історія, страва-синонім порівняння голоду з іншими бажаннями. Якоюсь мірою — навіть виправдання сьогоднішніх любителів поїсти, їх небажання перейти на інші продукти або інший режим харчування.
Основні інгредієнти (одна порція):
- 300 грамів (обсмаженої!) баранини;
- 6 склянок води;
- 1 склянку сочевиці (сухий);
- 4 картоплини середньої величини;
- 2 моркви;
- 3 середніх цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 1 їдальня ложка крохмалю (кукурудзяного);
- чверть чайної ложки чорного перцю;
- мелений червоний перець (половина чайної ложки без гірки»);
- лавровий лист (2 штуки);
- трохи гвоздики;
- 1 чайна ложка вустерширського (вустерського) соусу.
Що стосується останнього компонента… В міру пікантний ферментований кисло-солодкий англійський соус має в своєму складі цілий букет ароматних трав і спецій (кориця, імбир, кардамон, насіння гірчиці, шафран, базилік та інші), цукор, оцет і рибу. Його з успіхом застосовують для багатьох страв.
Приготування:
1. Сочевицю заздалегідь замочити в холодній воді. Потім її промивають, заливають, згідно з оригінальним рецептом, водою і ставлять у великій каструлі на сильний вогонь. Доводять до кипіння. Вогонь зменшують до мінімальної. Півгодини варять, не закриваючи кришкою.
2. Потім додають нарізані овочі, спеції, інші інгредієнти (крім соусу і крохмалю) і тушкують під кришкою ще 30 хвилин.
3. Після чого настає час приєднати крохмаль. Розведений в холодній воді, він вливається тонкою цівкою у гарячу овочеву суміш (постійно помішувати!).
4. У каструлю закладаються шматочки заздалегідь обсмаженої баранини.
5. Останнім додається соус.
6. Весь вміст акуратно перемішується і «доходить» під кришкою 5-10 хвилин.
Готовність цього м’ясної страви легко визначається по розповсюдженню чарівного аромату суміші пряних трав, м’яса, оцту і спецій.
Абсолютно точно — нікого не доведеться кликати за стіл двічі.
Приємного апетиту!
Теги:
м’ясне блюдо,
оригінальний рецепт,
баранина,
спекотне
Источник: shkolazhizni.ru
