Як відомо, сьогодні дієтологи радять те, що вчора забороняли. І взагалі: всякий і «без них знає», що шкідливо і що корисно. Ось предки всі їли й були здорові! І дійсно, у всі часи люди «знали», як харчуватися правильно. Тільки чомусь уявляли собі «здорове харчування» по-різному.
Про зв’язок між харчуванням і здоров’ям писали ще античні лікарі і філософи. Напевно, одну з перших дієт запропонував Піфагор, избавлявшийся від підвищеного газоутворення винятком м’яса і бобових. Втім, піфагореїзм як філософське протягом взагалі припускав вегетаріанство — але вже не для оздоровлення, а з релігійно-етичних причин.
А ось Гіппократ рекомендував вже лікувальне голодування: наприклад, захворівши, провести декілька днів на воді. Він же підходив до харчування раціонально, пропонуючи варіювати його в залежності від віку, сезону, способу життя.
Знала античність і «спортивне харчування». Хоча єдності думок не було і тоді. Грецькі спортсмени практикували і дієту на фініках, і хлібно-винно-м’ясну (за запевненнями, до 7 кг кожного продукту в добу!) дієту. Чи це можливо? Може, це й перебільшення, але сучасний 23-разовий олімпійський чемпіон М. Фелпс начебто харчується на 10 000 ккал/добу, з акцентом на вуглеводи і білки.
Що ж, на клітинному рівні хліб і м’ясо — те ж саме. А враховуючи, що в їжі більшості греків переважали злаки, оливки, овочі і фрукти — таке спортивне харчування напевно давало ефект.
А ось «дієта» спартанців — швидше, «військова». Відомий рецепт т. н. меланас, «чорної юшки»: м’ясо, бичача кров, оцет, сіль, сочевиця. Також основою харчування були ячмінь, м’ясо, сир, інжир. Харчувалися в Спарті спільно, так що контролювалися і раціон, і кількість їжі: щоб їсти без надмірностей, але достатньо.
«Спортивним харчуванням» Риму можна назвати дієту гладіаторів. На відміну від грецьких спортсменів, на їжі гладіаторів економили. Її основа — боби і ячмінь, заодно допомагали набирати масу. Аж ніяк не м’язову… Навіть з урахуванням активного способу життя і великих навантажень.
Це підтверджується сучасними даними: перший фактор контролю жирової маси — харчування, і лише потім — фізичні навантаження.
У Римі — може бути, вперше з’являються проблеми, пов’язані з надмірністю харчування і відтак — з ожирінням. І римські лікарі рекомендують обмеження — наприклад, харчування разів в день і взагалі поміркованість.
До речі, в той час диетика означала швидше «спосіб життя», що включав і правильне харчування.
Про лікування харчуванням говорять такі римські лікарі, як Асклепіад і Гален. Деякі їхні погляди стануть основою уявлень про здорову їжу в Середньовіччі.
Але спочатку, за падінням Риму, йдуть так звані «темні століття». Можливо, в цей час і існували уявлення про здорове харчування, але нам вони не відомі.
Перша ж середньовічна дієта відноситься до XI століття. Вільгельм Завойовник боровся із зайвою вагою, замінюючи їжу випивкою.
І… це виняток. Хоча основою середньовічного і античного харчування були вуглеводи — злаки і коренеплоди, тобто найбільш доступна їжа, ні для античної Греції, ні для Середньовіччя не характерна боротьба із зайвою вагою. Фізичний працю і, головне, відносна нестаток їжі — запорука стрункості!
Тим не менш уявлення про здорове харчування були, причому обґрунтовані відповідно тодішнім науковим уявленням.
По-перше, продукти градуировались за шкалами гаряче-холодне і сухе-вологе.
«Здорова» їжа відповідає тілесних рідин — помірно тепла і волога: молоко, яєчні жовтки (білки — «холодні вологі»), олії, сири, птиця. А наприклад, вино і оцет — теплі й сухі… В ідеалі, компоненти з різними властивостями повинні гармонійно поєднуватися.
По-друге, вважалося, що їсти потрібно поетапно, від «легких» страв до «важким»: почавши з «відкриває шлунок» «теплого і сухого» аперитив (кондитерка, прянощі), перейти до фруктів, овочів, птиці, свинини (по мірі «обважнення» продуктів!). І завершуємо все це, закриваючи шлунок» десертами/солодкими винами. Плюс середньовічна кухня включала багато спецій і кисло-солодких соусів.
Реальне харчування «середніх» верств населення включало досить багато хліба, бобових і пристойну кількість алкоголю. В т. ч. пива, ймовірно, колишнього і ще одним джерелом вуглеводів. А от частка білкової їжі дуже варіювалася за часів і регіонів від малого доповнення до вуглеводів до дуже пристойного кількості, а можливо, і переважання в раціоні.
В цілому середньовічні погляди на здорове харчування зберігаються у період Ренесансу, хоча харчування суттєво змінюється. Чисельність населення зростає швидше продуктивності господарства. Харчування нижніх шарів населення погіршується: злаків стає більше, менше м’яса. З іншого боку, слабшає релігійна заборона на обжерливість, і люди починають приділяти більше уваги смаку їжі. Якщо ж на перше місце виходить смак — значення користі знижується.
З третьої сторони, в XV столітті виникає протестантизм з його прагненням до помірності, у т. ч. в їжі.
У широкий вжиток входять овочі, до того колишні їжею простолюду. Але саме в епоху Ренесансу в Європу «приходить» досить дешевий цукор, дає поштовх до розвитку кондитерського мистецтва. І цей «солодкий яд» ми в буквальному сенсі відчуваємо донині.
Тоді ж виникають тенденції до поширення ожиріння, але поки повнота вважається ознакою добробуту.
Справжні дієти з’являються в середині XVII століття. Дієтологія, нарешті, починає спиратися не на спекулятивно-філософські концепції, а на раціональне знання. Так, один з основоположників клінічної медицини Т. Сиденхэм лікував дієтою подагру.
У XVIII столітті дієтологія ставиться на наукову основу. Джеймс Лінд вперше експериментально перевіряє дієвість різних засобів в лікуванні цинги, підтверджуючи метод, запропонований ще в XVII столітті: вживання цитрусових.
Нехай це не зовсім дієта, але Лінд проводить перший повноцінний експеримент з участю декілька груп випробовуваних. Взявши 12 хворих цингою і розділивши їх на 6 груп, він намагається лікувати їх розчином сірчаної кислоти, оцтом, сидром, морською водою, ячмінної водою і цитрусами або одягають. Так перевірялася гіпотеза, що цинга виліковується кислою їжею. Гіпотеза не підтвердилася, але Ліндт знайшов ліки…
Продовження слідує…
Повідомити модератору про порушення
Источник: shkolazhizni.ru
