Як на Русі придумували назви хлібобулочних виробів?

Млинці, пироги, булки, бублики… Ці слова і ці смаколики усім знайомі з дитинства. Настільки, що ми не замислюємося: чому все це називається саме так? Ясно, що як-то потрібно було позначити, але певний сенс у назву завжди вкладається. Звідки йде походження слів, що позначають назву виробів з борошна? Подивимося?

Наприклад, бублик. Взагалі-то, до барана з його закрученими рогами вона відношення не має. Спочатку вона швидше варанка, або варенка, а точніше, обваренка. Випічка з заварного (обваренного) тіста, з якого їх і робили.

А бублик? Це назва (а швидше за все, і страва) також з південно-західними корінням, українське або польське. Назва, правда, сходить до спільного кореня, давнього слов’янського бубьлъ — міхур, скоріше у значенні роздутий, пишний. І дійсно: наприклад, у словнику Ушакова бублик визначається як «товста бублик з заварного тіста». Інші словники додають ще характеристику «м’яка».

А ось булка швидше європейського походження. Принаймні, сама назва походить, найімовірніше, з польської мови або із Західної Європи через польську мову. Означає воно хліб круглої форми — bula. У уменьшительной формі — bulka. Спочатку ж латинське bulla і є не що інше, як куля.

Так що відоме пітерське вираз «булка» — «білий хліб», або в іншому варіанті (можливо, пітерське вираз в московській інтерпретації) — «булка хліба», строго кажучи, застосовне лише до виробу округлої форми.

Назви батон і буханець — знову іноземного походження. Правда, з абсолютно різних епох.

Слово бухонъ, бухханец, бухонный (пишний) хліб зустрічається в «Домострої»; бухонъ — коржик, оладки. Але це запозичення, нехай і давнє. Через ряд проміжних запозичень, в межі сходить до латинського focacia, споріднене panis focacius — «хліб, випечений у вогнищі», від focus — вогнище.

Цікаво, що є вираження бухонить (набухати), бухоня (товстун). Втім, це давнє запозичення, так що буханець можна при бажанні вважати і «исконно русским» видом хліба.

А ось поняття батон запозичене з французької мови вже в XVIII столітті, спочатку означаючи швидше вид кондитерських виробів подовженої форми, фаршировані палички з листкового тіста (як і у Франції того часу). Від baton — всього-навсього палиця.

Лише в XIX столітті батоном називають хліб витягнутої форми.

Але на Русі було і таке блюдо, як… хліб. Власне, просто хліб.

Це слово походить від давньослов’янського (xlěbъ), то від давньогерманської мови (xlaiƀaz) кореня. Так що в залежності від особистих уподобань, можна вважати це назва «своїм одвічним» або «іноземним». Дуже ймовірно, що насправді — «хліб» походить від ще більш давнього кореня, спільного для обох груп мов. Хліб — страва дійсно древнє!

Часто вважають, що давньоруський хліб — неодмінно житній. Мабуть, але це більше відноситься до північних регіонах, того ж Залісся. У Південній Русі (а в той час власне Русі!) переважала швидше пшениця. Справа, найімовірніше, не в кулінарних уподобаннях, а просто у відмінності природних умов.

Одне з «мовців» назв борошняних страв — пряники, які в ЗМІ люблять підносити як традиційне ласощі, строго кажучи, не цілком традиційні. Йдеться не про горезвісні «Е-добавки» (куди від них подітися у XXI столітті?), а про саму ідею пряника, відображена в назві: «пряний».

Ласощі це, звичайно, традиційне. Століття тому з XVII-го або трохи раніше. До того на Русі популярні медові коржі, які зазвичай називають попередниками пряників. От тільки де мед і де прянощі? Сама назва цієї страви свідчить про його суті, відоме з XVII століття.

Ось медовий коржик — страва споконвічне… нехай і не тільки російське. А у російської пряника є європейський прототип, саме пряний. З прянощами. Століттях в XVI-XVII і прянощі на Русі входять широкий ужиток.

Ще одна назва, яка говорить сама за себе — хліб ситний. Звичайний повсякденний хліб на Русі пекли з муки грубих помолів, просеиваемой через решето. Ситная борошно тонкого помелу, просеиваемая через сито. З цієї точки зору майже будь-який сучасний хліб можна назвати ситным.

І на завершення — кілька слів про таку визначну хлібобулочному виробі, як калач. Ось це блюдо — слов’янське. Як і його назва: kolaс, kolo — коло. Калачі бували круглі, кільцеподібної форми, а також більш знайомі нам — т. зв. гиревидные, зі спеціально виліпленої ручкою.

На останньому зупинимося. Вікіпедія повідомляє дві версії походження такої форми.

  • Перша — що за цю ручку калачі підвішували для зберігання.
  • Друга — що за більш жорстку ручку калач тримали, після чого ручку викидали або віддавали убогим.

Можливо. Правда, з чого б ручці виявитися жорсткіше решти калача? Не складно було б випікати їх з різних видів тіста? Тільки для того, щоб викинути ручку?

Є ще одна версія, яка пояснює цю особливість: за рукоятку калач, дійсно, тримали. Брудними руками тримали робітники, візники і, зокрема, золотарі. Перекушуючи на роботі. І дійсно, викидаючи потім мишку ручку.

Виходить, що калач — це свого роду староруське вулична їжа, що продається на рознос з лотків. Це що ж виходить? Невже і фастфуд теж придумали в Росії? Мабуть, пора на цьому зупинитися…

Теги:

хліб,
випічка,
походження слів,
борошняні вироби

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *