Як приготувати картопляні млинці?

Я, взагалі-то, по випічці не особливо. Раніше з нею як щось більше чоловіка спеціалізувалася. А якщо млинці, так це у мене молодша — майстриня. І не лише любить їх, але і пече так, що — приходь кума дивитися.

Мені ж млинці, на відміну від покійного батька, якого, бувало, не вигнати з кухні, коли мати починала з ними возитися, як-то не особливо. А от картоплю я люблю. Не так, щоб до повного неподобства — кожен день одну картоплю, але… Люблю!

А тут, видно, скоро Масляна, звалюється мені на пошту письмишко з якогось кулінарного сайту. І в ньому — рецепт картопляних млинців. Я його тут же, без якогось зволікання, мовчки перекидаю на пошту молодшої. Типу як з натяком — може, спробуєш? А вона і пише мені листом: «О-О-о, такий складний рецепт!»

Та який, павич-мавліна, складний? Відміну від млинцевої класики тільки в тому, що картоплю треба попередньо відварити. І все! А далі практично по накатаній. Але робити нічого, хочеш картопляних млинців зі сметанкою — самому треба ставати до плити.

Я встав. Благо вихідний, так є. Все одне на майбутній робочий тиждень треба щось приготувати, щоб будніми днями увечері за вечерею не возитися. А де перше, друге, там і картопляні млинці можна спробувати.

Першим ділом почистив я з п’ят середніх картоплин. Кожну з них розвалив на чотири частини, залив водою так, щоб вона тільки-тільки порізані бульби покривала, і поставив каструлю на плиту. Вода закипіла, пінку зняв, присолил чуйний, збавив вогонь і закрив кришкою. Хай вариться.

Як зварилася, злив рідина… Злив, а не вилив! Різниця відчувається? Злив рідина (вона нам ще знадобиться) у мисочку, з каструлі кришку зняв і відніс обидві ємності на холодну лоджію — нехай остигає.

Як картопля і рідина охолоне, розминаємо першу товкачиком. Чистимо три-чотири зубчики часнику, нарізаємо дрібно і відправляємо в каструлю з картоплею. Заливаємо все тією рідиною, в якій варилася картопля, і вмикаємо блендер. Пара хвилин — і у нас в каструлі кашоподібна картопляне пюре з характерним запахом часнику.

В цю ж каструлю відправляємо три столові ложки соняшникової олії, одну столову ложку (без гірки) цукру, третину чайної ложки солі, чотири сирих яйця, півтори склянки пшеничного борошна і склянку молока.

Важливо! Щоб картопля не потемніла і, відповідно, товарний вигляд майбутніх млинців був такий, як треба, молоко, перед тим як викидати його в каструлю з картопляним пюре, яйцями, борошном і всім іншим, потрібно добряче нагріти. Не до кипіння. Але так, щоб було гаряче. Нагріли, влили і знову включили блендер. Пара-трійка хвилин — і тісто для млинців майже готове.

Залишилося тільки взяти хороший (грамів на 30-50) пучок зеленого цибулі-пера, дрібненько посікти його, висипати в каструлю з тестом, гарненько перемішати і… Ні, піч ще рано. Тісто у нас після таких бурхливих маніпуляцій з них стомлено. Тому перед тим, як розігрівати сковорідки, йому треба відпочити. З півгодинки, як мінімум.

А от коли тісто відпочине… Ось тоді! Добре розігріваємо сковорідку… А краще дві! Розігріваємо, капаємо… Не наливаємо, а саме капаємо на сковорідку з десяток крапель рослинного масла, заповнений на три чверті ополоника виливаємо на нього тісто. Нехитрими похило-поднимательными круговими рухами допомагаємо розтектися тесту по сковороді так, щоб форма майбутнього млинця відповідала століттями традиції, що склалася, і ставимо сковороду на плиту. А поки цей млинець прожарюється з одного боку, ті ж самі маніпуляції проробляємо з сковородою «намбе ту». Ставимо її на плиту.

Дивимося — почав корічневеть обідок млинці на сковороді «намбе ван»? Почав? Тоненькою лопаткою допомагаємо млинцю відокремитися від поверхні сковороди і швидким, але акуратним рухом — «вгору і — кругом!» — перевертаємо блін… Процес пішов.

Далі все вже практично на напівавтоматі. Але саме, що на «підлозі». Людський фактор — від цього нікуди не дітися — залишається, і від нього багато що залежить. І в частині цього фактора — пара рад. Звичайно, досвід — в будь-якій справі річ незамінна. І коли він приходить, багато питань знімаються самі собою. Але поки він не дуже багатий, пара порад початківцям.

  • Коли розігріваємо сковороду, вогонь, само собою, включаємо на максимум. Але після того, як починаємо маніпуляції з тестом, силу нагріву зменшуємо. Як на мене, пекти млинці потрібно на вогні, який трохи більше середнього. При градуюванні регулятора нагріву від 0 до 10 оптимальний режим випічки млинців — на становищі «6» або «7». При такому варіанті блін і не підгорає, і прожарюється добре.
  • Якщо млинець погано відстає від сковороди і його важко перевернути, зберігши цілісність, варто по черзі поекспериментувати з маслом, вогнем і борошном. Спочатку трохи збільште кількість олії, що додається на сковорідку для її змазування перед тим, як наливати на неї тісто. Нічого не змінилося? На одиничку збільшити силу нагріву плити. Знову мимо? Тоді додайте в каструлю з тестом ще чверть-півсклянки борошна і знову його гарненько перемішайте. Проблеми зі зніманням і перевертанням повинні піти.

Ось так, експериментуючи і набираючись досвіду, я і пек ці картопляні млинці. В принципі, нічого такого складного або важкого. Млинці, вони млинці і є. Все, як зазвичай. За традиційною схемою. А якщо і є відмінності від неї, то не такі вони вже значні або обтяжливі. А ось результат…

Увечері прибігла на запах молодша. І вже так нахвалювала… Так нахвалювала ці картопляні млинці. А вже як я, в свою чергу, був радий цьому! Ну і що, що процес підготовки тесту для млинців зайняв трохи більше часу? Зате он яка смакота за підсумком вийшла!

Теги:

млинці,
випічка млинців,
картопляні млинці,
масляна,
картопля

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *