Деякі про ту квасолі цілі трактати пишуть. Шкода, тільки по-польськи. Правда, я, навіть якщо сильно постаратися, на жаль, не зумію про квасолі так, як Мисливський, цілим романом — «Трактат про лущенні квасолі». Тому скажу коротко: подобаються мені ці бобові. Люблю я квасоля. І при нагоді охоче її готую.
Торт з неї, правда, вже дуже давно не випікав. А ось суп або яке друге блюдо, наприклад, квасоля по-бретонськи, це раз-два рази на місяць обов’язково готую. Ну, а якщо порахувати і випадки, коли квасоля йде в якості гарніру, то, без перебільшення, можна сказати, що ці бобові у мене на столі щотижня.
Але ось за салатів з квасолі я, знову ж таки, не великий мастак. Навіть не знаю чому, але салатів такого типу в моєму асортименті кулінарних рецептів не дуже багато. А якщо точніше — практично немає.
А тут йшли ми з приятелем на Мурманськ. Я за кермом, а він байки травлять, щоб не так нудно було і в сон хилило. Їдемо з ним, їдемо… Підходимо до Тэдино. А це, можна сказати, все — край землі карельської. За Тэдино карел вже немає, там — мурманчане з їх Зеленоборским, Кандалакшей, Полярними Зорями і інше, інше, інше. Ось ми і замислилися. Пам’ятаєте, як у «Панів Головлевых» матінка своїм діточкам за вечерею вимовляла: «Їжте. Їжте, хлопці, бо ж вночі ніхто вас годувати не буде!».
Ось і ми з приятелем задумалися: хто його знає, як у цих мурманців з гостинністю? І буде що далі по трасі? А в Тэдино — ось воно. Кафе «24 години». І фури у нього — невеликий, але дружною зграйкою в рядок складені. А це — вірна прикмета…
Дальнобої, вони ж, на відміну від нас, не раз в півроку-рік, а кожен день по тій трасі йдуть. А тому і знають її краще, ніж власну п’ятірню. Тому якщо десь біля придорожнього кафе коштує кілька фур разом, вірна прикмета — годують тут ситно і швидко, порції великі, а ціни не кусаються. Ну, ми з приятелем бачимо — така справа. І теж з траси до кафе згорнули.
І ось там дивлюся я — салатик. І явно в ньому видно боби червоної квасолі. Я і поставив його до себе на піднос. З’їв, сподобалося. Я у дівчат на роздачі і уточнив, а що ще, крім квасолі, зеленого цибулі-пера і тертого сиру, вони в салат той поклали. З’ясував, запам’ятав, а як приїхав додому, сам цей салатик замострячил. І він дуже навіть сподобався моїм домашнім. Так що, хто знає, може, ще кому він сподобається.
Тим більше, готувати його — простіше простого.
Першим ділом беремо шматочок курячого філе. Заливаємо водою і ставимо на плиту. Пінку, якщо така буде, зняли, присолили чуйний і поварили хвилин 15-20. Як вийшло, філе дістали з каструлі, перемістили на тарілку і віднесли на лоджію. Хай там остигає. А у нас залишився бульйон. Якщо окремо відварити яєчко-інше, посікти дрібненько зелень, та поперчити в міру… У нас і легкий перекус перед салатом готовий: курячий бульйон з яєчком і зеленню.
Але про головне (а головне у нас сьогодні — салат!) не забуваємо. Квасоля на нього можна і відварити. Але це — якщо ми щось ще з квасолі готуємо. Той же квасолевий суп, наприклад. А якщо квасоля нам потрібна тільки для салату, то легше купити в магазині баночку консервованої. Відкрили її, злили рідина, а саму квасоля висипали у велику миску.
До неї додали 100 грамів твердого сиру, тертого на дрібній тертці. Сир беремо того гатунку, що в ходу у вас на кухні. Голландський, Російський, Костромський — без різниці. Головне, щоб він був до смаку і вам, і вашим домашнім.
Наступний інгредієнт, який відправляємо в миску на зустріч з бобами червоної квасолі і тертим сиром — зелений лук-перо. Хороший такий пучок, в якому 3-4 стебла, як мінімум. Цибулю дрібно рубаємо і з обробної дошки зсипаємо в миску.
Поки возилися з квасолею, сиром і цибулею, куряче філе вже встигло охолонути. Чай, не літо. Лоджія, хоч і засклена, але в лютому на ній… Прохолодно! Куряче філе дрібно ріжемо впоперек волокон і теж відправляємо в миску.
Додаємо майонез…
Я до майонезу ставлюся без особливої симпатії, тому разом з ним додаю до інших складових салату ще й сметану. З пропорції: на дві третини майонезу (зазвичай чотири ложки на ту кількість продуктів, що вже лежать у мисці — достатньо) третина нежирної сметани. Перемішали всі гарненько і — в холодильник.
Поки ми яєчко зваримо, порубаємо зелень, розіллємося по тарілках курячий бульйон… Салату цього часу цілком достатньо, щоб він наситився своїм власним смаком, який не просто механічна сума смаків тих продуктів, що в нього закладені, а щось нове, неповторне. А ось як бульйон з’їли і глибокі тарілки склали в мийку… Можна з кухонної шафки діставати вже порційні тарілки, а сам салат — з холодильника. Настав його час.
А вже наскільки він буде зоряним і буде таким… Це вже вам вирішувати!
P. S. Так, якщо хто помітив. Після того як до салату додані майонез і сметана, я, перед тим як перемішувати вміст миски, його не підсолював. Твердий сир, майонез і консервована квасоля — самі по собі солоні, куряче філе варилося в підсоленій воді. Тому спершу перемішайте все. І перед тим, як ставити салат в холодильник, спробуйте. Може, і ви прийдете до того ж самому думку, що солі і так достатньо.
Ну, а якщо вирішите підсолити… Не переборщіть! Недосіл-то, він, завжди — на столі, а от якщо пересолити… Пам’ятайте, що Геша Козодоєв радив берегти Сіні Горбункову? Ну, а кухареві в нашому випадку доведеться берегти голову…
Теги:
квасоля,
кулінарний рецепт
Источник: shkolazhizni.ru
