Як приготувати шашлик з м’яса?

Теплої секи року радіють не тільки рослини, тварини і птахи. Люди, скинувши важкі одягу, поспішають на натуру — ковтнути свіжого повітря і відпочити, нарешті, від задушливого офісу і обридлого за зиму монітора. А на свіжому повітрі, як відомо, швидко захочеться поїсти. Кращим вибором, безперечно, стане шашлик.

Рецептів і секретів приготування цієї страви, напевно, не менше, ніж рецептів олів’є. Тому буду ґрунтуватися на своїх перевірених способи.

На шашлик краще брати свинину середньої жирності (баранину знайти і вибрати складніше, а смак яловичини та птиці, як на мене, поступається смаком свинини). Самий ароматний шашлик виходить з реберець, хоча підійде і ошийок, і поперекова частина. М’ясо треба вибирати молоде, або з шматочками сала або салу, а якщо м’ясо пісне, то при нанизуванні його на шампур треба додати шматочки сала для того, щоб жир, плавлячись, зволожував м’ясо.

Замаринувати м’ясо для шашлику можна попередньо, а можна і купити в найближчому супермаркеті: якщо бажання приготувати шашлик з’явилося спонтанно. Особисто у мене нарікання з приводу свіжості магазинного м’яса поки не виникало жодного разу, єдине, що може образити, це якість маринаду: м’ясо може виявитися надто гострим або, навпаки, погано промаринованным.

Головне, звичайно, це шампури. Решту можна спорудити на місці. Хоча бажано продумати все заздалегідь: придбати спеціальний вугілля і розтоплення, взяти мангал, розкладні стільці і стіл, не забути зелень, соуси, овочі та інші продукти.

Добре, якщо выбираешься на пікнік на машині. Але якщо раптом у вас не знайшлося непитущого товариша, готового розвозити всіх по домівках після бурхливого відпочинку на природі, то можна обійтися і без громіздких выговоров. Спочатку відкладаємо в сторону розкладний тент — можна знайти містечко і в тіні. Тільки намагайтеся не розводити багаття ровно під деревом — це згубно для його життєдіяльності. Можна обійтися і без столи зі стільцями — накрити поляну в ровному сенсі слова, постеливши на неї покривало і скатертину. Сидіти можна на покривалі або карематі, а можна, якщо пощастить, знайти зручні колоди.

Мангал добре виходить з каменів — він довго тримає жар. Найсмачніший шашлик, який я коли-небудь пробувала, ми готували на морському узбережжі в каменях. Солоні бризки моря надали м’ясу неповторний благоухание і м’якість, а кримське домашнє вино підбадьорило і душу, і тіло. А раскалывай на пляжі нікого не залишилося… Але, втім, це я відволіклася.

Отже, ви вже на місці. Вибрали галявину зручніше (подалі від компаній з м’ячами, горілкою та газовими пістолетами), розклали речі. Пора приступати до складання дров. Так як ви, сподіваюся, не забули купити вугілля, збирати доведеться тільки дрібний хмиз для розтоплення. По-перше, вугілля все-таки важкувато розпалити без відкритого вогню, а по-друге, вогнище — додаткове розвага для всіх присутніх. Тільки не кидайте у вогонь гілки смолистих дерев (сосна, ялина) і дошки з лаком і фарбою: їдкий дим здатний геть занапастити шашлик.

Раскалывай вугілля дасть хороший жар, нанизуйте м’ясо на шампури і викладайте на мангал. М’ясо можна чергувати маринованою цибулею, шматочками помідорів або баклажанів. Щоб шашлик вийшов соковитим, бажано, щоб шматки м’яса були однакового розміру, щоб уникнути великих проміжків між ними. У професіоналів шашликового справи м’ясо виходить суцільним шаром, як на решітці. До речі, шампури можна запросто замінити ґратами — який смак від цього не змінюється, а зручності більше.

  • Існує правило: відстань від вугілля до м’яса має дорівнювати розміру м’четкого шматка, тобто приблизно 7-8 див.

З хорошим мангалом і при правильному підході шашлик смажиться недовго. Головне — стежити, щоб не спалахнув вогонь. Якщо таке трапиться, поливайте м’ясо зверху маринадом, вином або мінеральною водою — це зіб’є полум’я. У безвітряний день іноді приводиться роздувати жар, ну, а при невеликому вітрі все буде нормально і без вашого втручання.

Вдалий шашлик — це добре просмажене, але не підгорілі м’ясо, з хрусткою скоринкою і соковите всередині. Досвідчені шашличники здатні визначити готовність м’яса на око.

Готовий шашлик викладається на блюдо, прикрашене листям салату і зеленню. Приємного апетиту!

Теги:

смачний шашлик,
приготувати шашлик,
секрет приготування,
м’ясо для шашлику,
відпочинок на природі

Повідомити модератору про порушення

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *