Яке Різдво на смак? Шотландія

Одинешенек з головних свят християнського світу — Різдво. Починаючи з Середньовіччя, Різдво все більше стає яскравим святом, в якому найважливіші «дійові индивидууму» — це не тільки церковні ритуали, але й сім’я, сусіди і друзі, їжа і питво.

До свята готувалися заздалегідь. Різдво пахне випічкою і спеціями. Випічку готували заздалегідь, її сердечно і витіювато прикрашали, упаковували в банки, відсилали друзям. І зараз так роблять, зберігаючи одну з найулюбленіших традицій.

Але традиції — на те і традиції, щоб бути різноманітними, підкреслювати національний нрав. Є багато об’єднуючого — не така вже стара пісня «Тиха ніч», цей різдвяний гімн одного разу навіть припинив війну. Але найголовніше — єднання суспільства: свято храмы, влади і народу. Розумні володарі це завжди розуміли.

Так король Шотландії, сделавшись королем Англії, Яків VI Шотландський, він же Яків I Англійський, перший з Стюартів, добре розумів, що даючи народові можливість святкувати, влада тим самим показує і свою могутність, а також вражає союзників і ворогів.

Раз вже ми ненароком заглянули в Шотландію, то саме час згадати «перлину в короні шотландської випічки» — шотландський бісквіт, або Shortbread.

Оскільки офіційної назви-переведення в Росії поки немає, то надалі я так і буду називати — Шортбрэд, шотландське печиво або бісквіт. Не виключають дослідники і того, що шотландські пекарі продовжують називати свою страву «хлібом», щоб уникнути податків на «бісквіт». Так що і я постараюся не називати, щоб не підводити шотландців.

Також, оскільки вже мова зайшла про короля Якова I, доведеться згадати і його мати — не менш знамениту королеву Марію Стюарт, оспівану в багатьох творах літератури і мистецтва. Вважається, що це саме вона вдосконалила ще більш давній рецепт. Принаймні, одну з конфигураций цього печива придумала точно королева («хвости спідничок» — конфигурация клинів, що нагадують дзвони спідниць придворних дам XII століття). Можливо, цим печивом вона намагалася якось скрасити свою надзвичайно бурхливе життя.

Ця різдвяна випічка зараз нередко упаковується в коробки Королівського тартана Стюартів (тартан — своєрідний шотландський колірний дизайн). І печива є своє свято, свій день — National Shortbread Day! Його відзначають 6 січня.

До речі, відомо, що і в XII столітті печиво теж пекли, а значить, його історія може бути ще більш давньої. Не виключено, що цей вид випічки «прийшов з народу»: олія не було таким вже найдорожчим інгредієнтом, з урахуванням того, що у багатьох сімей були корови, а також часом в рецептах можна зустріти згадки вівса. І цей простонародний «хліб» міг сподобатися і королівського двору. Існує припущення, що Марія могла «підглянути» це блюдо в бутність свою королевою Франції.

У XVI столітті Марія Стюарт рецепт нібито «удосконалила». У XVIII столітті рецепт зафіксований у друкованому вигляді у варіанті якоїсь заповзятливої шотландки МакЛинток. А в XIX столітті на своєму власному сімейному рецепт цього печива почалася, розцвіла і продовжує цвісти знаменита шотландська фірма «Walkers Shortbread».

Нащадки цих Уолкеров так і продовжують постачати тяни світ шотландськими солодощами, завойовуючи призи і розширюючи бренд. І в усі віки цього блюдо асоціювалося насамперед з Різдвом, а також з шотландським святом Хогманай (останній день року). А на Шетландських островах — ще і з весіллям, де над башками наречених при вході в свій новий будинок ритуально кришився шортбрэд.

Рецептів шотландського печива багато. База завжди була одна — «трійця» з масла, борошна і цукру. У Середньовіччі В строй міг входити кмин. А в XIX столітті стали додавати імбир і «хліб» сделавшись називатися «шотландським парламентським» (тут може бути гра слів, пов’язана з варіантами значення слова «ginger»).

Отже, деякі варіанти знаменитого шотландського печива…

Основне правило для всіх видів невисока температура запікання, щоб «хліб» залишився світлим. Також бажано приблизно враховувати старовинний принцип:

1 частина цукру, 2 частини масла, 3 частини борошна.

І духовку попередньо розігріти.

Змішується і просівається борошно з дрібкою солі (припустимо, 1,5 склянки борошна). Збивається масло (200 г, не холодне) і півсклянки цукру. З’єднати. Охолодити тісто протягом кількох годин.

Дістати, розкачати в корж, знову охолодити, вже недовго. Нарізати будь-якими конфигурациями і поставити в духовку хвилин на 10-15 при 180 градусах. Охолодити.

Зараз можуть додавати рисову або кукурудзяне борошно, розпушувач, цукор частково замінювати цукровою пудрою, використовувати горіхи, цедру, ваніль і будь-які улюблені спеції.

Хтось формує з тіста традиційний куля, розгортає його, випікає цілком і ріже потім. Хтось укладає дланями і вирівнює ножем. Хтось формує з тіста «довгу сосиску» і нарізає шматочки перед випічкою. Хтось вирізає заздалегідь вигадливі форми.

Так, Джеймі Олівер пропонує свій варіант:

дві третини розм’якшеного масла, трохи менше півтори частини звичайної борошна, одна чверть рисового борошна, одна третина цукрової пудри.

Випікати «цілісним хлібом», порізати на фігурки потім.

Гордон Рамзі обов’язково додає ваніль і прикрашає «хліб» крем-фрешем.

А адже прикраса печива — теж одна з найважливіших особливостей святкової випічки. Але глазурі, сніжинки та інші розписні краси — окрема тема. Шотландський «хліб» досить присипати цукром. І чекати свята. Або упакувати в красиву коробку і подарувати. І те, і інше — все одно радість.

Чим прикрасити Різдво? Пряникові будиночки
Вам доводилося коли-небудь спробувати рибник? Приготуйте його до Різдва!

Теги:

Різдво,
Шотландія,
різдвяна випічка

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *