Яким буває перець? Про смак і назвах

Коду говорять про перці, багато хто з нас зазвичай представляють стручковий плід з родини Пасльонових, який може бути гірким і солодким і в міру гострим. Але не все так просто у світі перців! Давайте розбиратися…

Нам добре відомі такі різновиди перцю, як солодка паприка (угорська перець), перець болгарський, перець пекучий (від помірно гострого кайенского до пекучих — хабанери і чилі). Плоди перцю хороші не тільки в кулінарії, вони мають ряд цілющих властивостей і застосовуються в народній, офіційній медицині. Батьківщина цих перців — країни Латинської Америки.

Як і кожна рослина, стручковий перець має ботанічний латинська назва, за якою всі біологи, лікарі і фармацевти світу розуміють, про яку саме культуру йде мова.

Латинська назва рослини «Capsicum annuum» перекладається на російську мову як «перець стручковий».

Але в російській мові ми часто вживаємо слово «перець», не замислюючись про те, що воно має декілька значень і характеризує рослини, які нічого близького між собою не мають. Коли ми говоримо «перець», ми можемо мати на увазі не лише перець стручковий, але і перець «горошковый»: чорний, білий, духмяний. А це вже зовсім інші рослини! Також ми маємо на увазі під цим словом однойменні порошкоподібні приправи для їжі.

Латинська мова для характеристики рослин — більш інформативний.

На латині чорний перець — це «Piper nigrum».

Означає це назва багаторічна рослина із сімейства Перцевих, яке представляє з себе в’ється ліану з плодами у вигляді качанів. Кожен качан містить у собі по 20-30 плодів — горошин цієї рослини.

Батьківщина чорного перцю — Індія і країни Азії. Там це популярна приправа, лікарська рослина і загальновизнаний афродизіак. А у нас це сама популярна приправа, як і сіль, і є у кожної господині на кухні.

Отже, щоб не плутатися між такими різними рослинами, потрібно запам’ятати, що словом «перець» називають дві, не мають між собою нічого спільного, групи рослин: Пасльонові та Перцеві.

До Пасльоновим відноситься перець овочевий.
До Перцевим — група пряних трав з плодами кістянками.

Рослини з сімейства Перцеві називають істинним перцем. Це багаторічники, вони налічують понад 1000 різновидів, але широко культивується не більше 10 з них.

Приправи «чорний перець», «білий перець», «рожевий перець» — це не види чи сорти, а плоди однієї рослини, зібрані в різні періоди його дозрівання або при різних технічних умовах.

Якось так вийшло, що перцем також почали називати рослини виду Capsicum, завезені до нас з Південної Америки разом з томатами, картоплею. Ці рослини є однорічниками. Вони теж можуть бути використані в якості приправи, тільки вона складається не з перетертих горошин, а з висушених і мелених м’ясистих стручків — плодів даного перцю. Багато користуються в якості приправ червоним пекучим перцем, меленою паприкою. Часто ми беремо до м’яса пакетик з чорним перцем (з плодів ліани) і пакетик з червоним пекучим перцем (з стручків рослини сімейства Пасльонових), змішуємо їх разом і вважаємо єдиним цілим, а це різні рослини, різні технології і т. д.

Ось така плутанина виникає, якщо керуватися тільки одним терміном «перець», не маючи при цьому опису і назви від ботаніки. Соромно визнати, але я раніше цього не знала: вважала, що червоний, зелений і чорний перець — це всі рослини одного сімейства, що відрізняються лише ареалом проживання. І тільки вивчаючи ботанічний опис цих рослин, я зрозуміла, як помилялася. Але зате тепер мені відомі деякі подробиці з життя різних перців.

Наприклад, такий факт, що всі овочеві перці «Capsicum annuum» містять речовину капсаїцин. Від його кількості залежить, наскільки перець жгуч. Існує навіть певна шкала пекучості перцю, від 0 до 100. Високий вміст капсаїцину впливає не тільки на смак, але і на високу протимікробну активність цієї культури.

Якщо заглибитися у вивчення всіх рослин під загальною назвою «перець», можна дізнатися про них дуже багато цікавого і корисного. Це історичні факти, незвичайні способи застосування, особливості їх різновидів, велика кількість кулінарних і лікувальних рецептів. Ми широко використовуємо різні перці, але, як виявилося, ще не все про них знаємо.

Теги:

перець,
ботаніка

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *