Якою буває піца?

Вважається, що піца — страва виключно італійське. Але це справедливо лише почасти. Так, дійсно, батьківщина піци — Італія. Хоча щось схоже на неї робили набагато раніше італійців стародавні греки. Але лише у XVII столітті з’явилася класична піца у вигляді хлібної коржі з часточками помідорів на ній і шаром розплавленого сиру. Саме такий рецепт приготування і стали називати італійським.

Зараз «правильну» піцу можна покуштувати тільки в Неаполі. Нюанс тут в тому, що суворо дотримуються пропорції томатів з пропорціями сиру певного сорту. До столу відвідувачам справжня італійська піца подається обов’язково в гарячому вигляді.

Це оригінальне страву широко поширене в багатьох країнах світу. Важко виділити самий-самий вишуканий рецепт. Набагато простіше перерахувати найвідоміші рецепти з найдавніших часів.

Сама, мабуть, відома піца «Маргарита». Таку назву вона отримала в зв’язку з тим, що це рецепт від Маргарити Савойської — дружини короля Італії Умберто Першого. Хоча навряд чи сама дружина готувала піцу для чоловіка. Швидше за все, тут просто легенда відображає придуманий нею рецепт. А вже все інше робили на королівській кухні інші люди.

Не менш відома піца «Маринара». Вона теж була придумана кулінарами Неаполя і по праву вважається національним блюдом італійської кухні, як і піца «Маргарита». Оскільки назва перекладається як «морська», це зовсім не означає, що в піці «Маринара» повинні бути присутніми продукти моря, хоча тут справа, як мовиться, смаку. Припускають, що назва походить від звичаю рибалок сніданок починати з піци. Місцева піца подавалася з соусом, до складу якого входили ароматні трави, часник і сік томатів. Саме такий соус продовжував збереження піци на кілька діб, чим, звичайно ж, скористалися рибалки, пішли в море на ловлю риби на добу і більше.

Піца «Чотири сезони» — теж з італійською «пропискою». Як і перші дві вище, вона з’явилася на світ в Неаполі. Характерна особливість цієї піци в тому, що хлібна коржик ділиться на чотири рівні частини і кожна з них покривається своїм складом: використовуються не тільки помідори, але і гриби, ковбаса, морепродукти.

Після Другої світової війни багато італійців в якості переселенців, що осіли в Америці. Зрозуміло, при цьому вони не забули там про своєї національної кухні. Заповзятливі американці легко зметикували, що піца — ідеальний продукт для швидкого приготування і швидкої доставки за заявками. У ряді американських міст з’явилися великі фірми, які обзавелися спеціальним транспортом для доставки піци не тільки офіси, а й за приватним заявками додому. Досвід цей виявився затребуваним не тільки в США, але і в ряді інших країн.

Зрозуміло, при цьому кулінари виходили зі своїх національних традицій і доступністю інгредієнтів. В цілому, на думку самих кулінарів, у світі зараз поширено понад 30 рецептів приготування піци.

Популярністю користується піца, яка крім томатів містить багато інших «наповнювачів», що додають особливий смак страви. Це традиційні часник, оливкова олія, орегано, базилік. Сир кулінари використовують зазвичай сорти пармезан, але він може бути і будь-яким іншим. Головне, щоб він швидко і рівномірно плавився. Морепродукти — мідії, м’ясо тунця. У вигляді «наповнювача» дуже часто йде дрібно нарізана ковбаса, залита жовтком курячих яєць. Йде для смаку і дрібно нарізана шинка з часточками ананаса…

Вибір дуже широкий, і він обумовлений лише фантазією самих кулінарів.

Теги:

піца,
італійська кухня,
Італія,
національна кухня

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *