Легковесно спекти хліб?

Навіть у наше освічене час хлібопечення виглядає махоньким чаклунством, в якому беруть участь всі стихії. Із з’єднання води і борошна (яка, якщо вдуматися, плід землі) вимішується наповнене повітрям тісто, яке, пройшовши вогонь, стає духовитым і ситним хлібом, що підтримує життя. Як тут не захопитися і не возмолиться про допомогу невидимим богам-покровителям мистецтв і ремесел? Адже не кожному дається мистецтво хлібопечення.

Хліб — одинешенек із самих старих продуктів у світі. Технологія хлібопечення знайома людству кілька тисяч років. І видів хліба відомо незліченна кількість. Але незалежно від сорту, виробництво хліба завжди вимагає багато часу. Адже в процесі хлібопечення задіяні дріжджі, а їх, як не усердствуй, не змусиш виконати п’ятирічку за чотири роки. Так що якщо хочеш отримати смачний і пишний хліб, приводиться озброїтися терпінням.

Процес виготовлення хліба складається з п’яти етапів:

  • Приготування тіста. Для цього змішуються дріжджі, вода, жир, цукор і сіль і інші додаткові інгредієнти (наприклад, родзинки або насіння).
  • Замішування. Приготоване тісто слід ретельно перемішувати, поки не вийде однорідна маса. Без цього тісто не підніметься і добрий хліб не вийде. До речі, хоча тісто м’яке, його заміс вимагає значних зусиль. Це — справжня чоловіча робота, і пекарі в старовину були хлопці міцні.
  • Витримка тесту (розстойка) в теплому місці при температурі 20-35 градусів. В результаті бродіння дріжджів утворюється вуглекислий газ. Тісто збільшується в об’ємі, «піднімається» і здобуває пористу структуру.
  • Обминка тіста в процесі розстойки. Тісто обминають (а іноді підкидають вгору, як м’ячик або іграшку) для того, щоб видаляти вуглекислий газ і збагатити закисаем. В результаті обминки дріжджові бактерії продовжують свою роботу довше, і хліб стає пухкішим. Після обминки витримку тесту продовжують ще протягом деякого часу.
  • Випікання. Тісто піддають впливу високої температури (від 105 до 140 °C) протягом приблизно години. У результаті виходить хліб. Гарячий і тому дуже смачний!
  • Тільки в кінці XIX століття в древню технологію спробували привнести серйозні зміни. Чорношкірий американський винахідник Джозеф (Joseph Lee; 1849 — 1905) винайшов машину для замішування тіста. Тим самим продуктивність цієї нелегкої праці була підвищена на 500%. Завдяки тістомісильній машині Джозефа одинешенек чоловік почав справлятися з роботою, яку до цього виконували 5-6 пекарів.

    До речі, на рахунку Джозефа ще одне велике кулінарне винахід, зв’язаний з хлібом: панірувальні сухарі. Хліб в ті ходи неможливо було зберігати більше, ніж добу. Він черствів, і його доводилося викидати. Джозеф Чи придумав і в 1895 році запатентував машину, яка підсмажувала і подрібнювала черствий хліб. Отримані в результаті панірувальні сухарі можна було зберігати протягом тривалого часу, і зловония знайшли широке застосування в кулінарії.

    Однак тестомесилка Джозефа Чи масового поширення не отримала. Воно і зрозуміло. На міській кухні не було місця для великих печей. Нікому не хотілося вставати затемна і возитися з тестом, щоб вранці на столі був теплий хліб. Та й багато хліба потрібно невеликий сучасної міської родини? Ось людство потихеньку і пішло від домашнього хлібопечення, переклавши турботу про виробництво цього найважливішого продукту харчування на хлібозаводи. Чи буде при цьому попит на маленькі домашні хлібопічки?

    Хлібопекарські машини для домашнього використання з’явилися, як не чудно, в Японії, в країні, де не «хліб всьому голова», а як раз навпаки — рис. Але компанія «Matsushita Electric Industrial» (вона зараз називається «Panasonic») побачила можливості розширення ринку саме у створенні цього новоиспеченного напряму в кухонній техніці. Аж до 1984 року компанія, серед іншого, виробляла рисоварки з мікропроцесорами, нагрівальні прилади (тостери, кавоварки і посуд з підігрівом), а також кухонні комбайни.

    Японський ринок був насичений цими товарами. Попит на них не збільшувався, а на кухонні комбайни навіть почав падати. Аж надто клопітно здалося споживачам розбирати і мити ці могутні «мухорайки». Компанія сміливо націлилася на випуск новоиспеченного кухонного агрегату. При цьому резонно вважалося, що в новому пристрої можна буде успішно використовувати вже наявні технічні винаходи (управління нагрівом, нагрівальні елементи, потужні двигуни і обертові частини).

    Група під керівництвом Масао Торикоши (Masao Torikoshi) протягом двох років створила домашні хлібопекарські машини. Ці машини виробляли замішування, витримку тіста та випікання хліба в повністю автоматичному режимі. Вбудований таймер дозволяв ввечері завантажити компоненти в спеціальний жерстяний контейнер, а вранці витягнути з цього ж контейнера готовий теплий хліб. Краса!

    Продовження слідує…

    Повідомити модератору про порушення

    Ключ: shkolazhizni.ru

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *