Макарун і макаронів — ласощі, безперечно, в цьому їх головне схожість. А з відзнакою належить розібратися.

Почнемо з простішого.

Макарун (англійське — масагооп) — традиційне американське печиво, знайоме кожному американцеві з дитинства.

Приготувати його зможе навіть початківець кулінар.

• Для цього необхідно взяти 100 г цукрової пудри або дрібного цукру, два яєчних білка, 200 г кокосової стружки і 5 г меленого мигдалю (можна замінити ваніллю).

В розігріту до 150 градусів духовку поставити хвилини на три деко з кокосовою стружкою.

Збити яєчні білки з цукровою пудрою до стану густої піни, додати мелений мигдаль, поступово ввести кокосову стружку. Повинна вийти густа і пориста маса.

Руками зліпити невеликі кульки, викласти їх на деко, дотримуючись достатня відстань між ними, поставити на 15-20 хвилин у духовку, нагріту до 170 градусів.

Правильно випечене печиво буде мати хрустку скоринку, всередині буде ніжним і соковитим. Іноді готове печиво поливають розтопленим шоколадом або шоколадною глазур’ю. Смак дивовижний! Таке домашнє печиво можна подати до чаю або кави — оригінально і смачно.

Це блюдо американської кухні я освоїла успішно, а ось до макарону, начитавшись всяких кулінарних тонкощів, не наважуюся приступити. Але треба спробувати — не за горами новорічні свята, а до них завжди проситься щось нове.

Отже…

Макаронів — французьке печиво, виготовлене з цукру, білків і мигдальної муки. Як правило, воно робиться круглим, між шарами кладуть начинку (крем, джем, різні солодкі пасти).

Печиво має гладку поверхню, дуже ніжний на смак. Класичне печиво макаронів — невелике, вагою 15-20 г, печиво, приготоване без звичайної борошна, тільки на мигдалевому порошку.

Історія походження цього десерту французької кухні покрита таємницями. Італійці і французи намагаються довести, що саме їхні предки — автори рецепта. Не будемо вдаватися в витоки появи кулінарного рецепта, а пройдемося трохи по віхах, що знаменує його удосконалення.

Цікава форма печива Кормери: в середині є «пупок». За легендою, наприкінці VIII століття в монастирі абатства Кормери брат Жан випікав смачні солодкі коржі. Вони славилися такою популярністю, що місцеві кухарі почали їх підробляти. Тоді настоятель монастиря, отець Серафим, вирішив придумати відмітний знак. Зайшовши вранці у пекарню, він побачив Жана і його пупок (іскра випадково потрапила на одяг пекаря і оголила пупок). З тих пір посередині макарона Кормери красується відмітний знак, що нагадує пупок.

У різних містах Франції рецепти мали свою відмінність, але основним інгредієнтом був мелений мигдаль. Часто рецепти цього ласощі з’являлися у стінах монастирів.

Існує легенда про сестер-черницях, які придумали печиво на основі розмеленого мигдалю, щоб урізноманітнити суворий монастирський раціон. Сестер прозвали: «сестри Макаронів».

У першій половині XIX століття макаронів було прийнято подавати з лікером, джемом і різними спеціями.

На початку XX століття онук відомого кондитера Ернеста Ладюре ввів нововведення: він з’єднав два макарона з допомогою начинки. Вийшло вишукане тістечко, яке в наші дні відомо і популярна у всьому світі.

Будинок Ладюре, для якого макаронів є фірмовим продуктом, в рік реалізує 135 тонн цього продукту. Регулярно асортимент оновлюється, збагачуючись новими смаковими добавками і ароматами. За словами споживачів, часом з рук кондитерів виходять такі барвисті макарони, що їх шкода є.

У Франції навіть визначений День макаронів — 20 березня. В цей день влаштовується безкоштовна дегустація.

З початку III тисячоліття макаронів став популярним десертом в США, він став великоднім подарунком замість традиційних шоколадних фігурок. Також цей смачний десерт полюбився мешканцям Канади і Японії.

Японський макаронів має смак зеленого чаю, червоної квасолі та сезаму. Японські кондитери замість мигдальної муки іноді використовують соєвий порошок.

Повернімося до практики і розглянемо один з найпростіших рецептів макарона.

• Для випічки потрібно: 150 г мигдальної муки, 150 г цукрової пудри або цукру, 3 білки, чайна ложка харчового барвника.

Краще використовувати натуральні барвники: какао-порошок дасть шоколадний колір, шафран або куркума — жовтий, розчинна кава — бежевий, пудра зеленого чаю — зелений, уварений вишневий або смородиновий сироп — червоний.

Технологія приготування:

1. Борошно тричі просіяти, додати цукрову пудру, перемішати і знову просіяти.

2. Білки збити з цукровою пудрою до стійкою, але не дуже щільної піни, додати барвник.

3. Борошно, змішану з цукровою пудрою, порціями додати у збитий білок. Отриману суміш перекласти в кондитерський мішок.

4. Деко застелити пергаментним папером, видавити на нього тісто кружечками по 2-3 см в діаметрі, залишаючи між ними відстань в 3-4 див.

5. Залишити для підсихання на 15-20 хвилин. При легкому торканні пальцем суміш не повинна прилипати.

6. Поставити в духову шафу, нагріту до 150 градусів, на 10-12 хвилин.

7. Вийняти, остудити, змастити начинкою, з’єднати і поставити на годину-півтора в холодильник.

І на завершення — про можливі помилки:

1. Якщо поверхня вийшла негладкої — борошно не була тричі просіяна, а також погано перемішана з цукровою пудрою.

2. Якщо макарони вийшли занадто плоскими — білки були збиті понад норми. Крім того, білки треба брати кімнатної температури, тоді при збиванні вони увберуть в себе більше повітря і тісто вийде пишніше.

Спробуйте приготувати такі солодощі, не пошкодуєте. Приємного апетиту!

Теги:

печиво,
американська кухня,
французька кухня,
печиво макаронів,
ласощі,
смачний десерт,
домашнє печиво

Источник: shkolazhizni.ru