Манна каша
У каструльці кипіла,
Каша плювалася,
Каша сичала.
Н. Радченко

Тарілка теплою манної каші, та ще з ложкою малинового варення або щедро полита згущеним молоком… Саме така приємна картина малюється перед уявним поглядом кожного дорослого, який малюком ходив в хороший дитячий садок.

Зрозуміло, вона повинна бути не «гумова», застигла і холодна. Це блюдо, на відміну від помсти, подають гарячим. Консистенція дозволяє акуратно збирати ложкою верхній шар і з насолодою відправляти в рот. Втім, деяким їдцям більше подобається брати кашу маленькими порціями з одного краю тарілки або чергувати — за міру охолодження манки.

Головне — вміти смачно її зварити. А це стане можливим, якщо в першу чергу згадати про «походження» манної крупи. Тому що вона кардинально відрізняється від будь-якої іншої: складається фактично з «грубої муки», тобто з твердої пшениці грубого помелу. Чим і пояснюється її відносна дорожнеча, «примхливе» поведінка при готуванні і безліч рецептів в різних країнах світу.

Цим же пояснюються принципи створення фантастично простого і завжди вдалого страви під назвою «Манна каша звичайна».

Правил, які бажано суворо дотримуватися, всього кілька:

1. Співвідношення молока і крупи. На 1 літр рідини покладається додати 300 мл манки. Відповідно, на 0,5 літра молока — 0,75 склянки манної крупи. Якщо взяти пряжене молоко, каша придбає приємний вершковий смак.

2. Коли молоко доведене до кипіння, моментально слід всипати крупу. І (що важливо) зробити це необхідно не жменею, а неодмінно через сито, щоб «розвіяти» її по всій поверхні рідини.

3. Одночасно з додаванням крупи молоко акуратно, не надто швидко, але обов’язково безперервно помішують.

4. Час кипіння — одна-дві хвилини.

5. Вимкнути вогонь. Закрити каструлю кришкою. Залишити в спокої на 10-15 хвилин.

За цей час каша настоїться, мелені зерна пшениці, з яких вона складається, розбухнуть, будуть видні навіть окремі частинки-крупинки, ніби існують самі по собі. Зате кулінар не помітить жодної небажаної поверхневої плівки.

Остання, як правило, свідчить про своєрідний «розшарування» каші на шари. Тому що в процесі кипіння більш легкі фракції (білки і клейковина) спливають.

Секрет полягає в тому, що ніжною і однорідної манку робить пар. Його температура вища, ніж молока у відкритому посуді при кипінні. А коли закрита каструля, він не випаровується.

Межі досконалості у приготуванні каші немає: коли вона готова, її можна збити віночком з невеликим шматком вершкового масла. Блюдо придбає пишну, пухкої консистенції.

Ще одна чудова якість манної каші — вона вдячно приймає величезну кількість всіляких «наповнювачів».

Вони можуть бути:

1. Солодкі:

• цукор;
• згущене молоко;
• мед;
• варення;
• джем;
• мармелад.

2. Солоні:

• риба (без кісток);
• ікра;
• гриби;
• морепродукти;
• огірки.

3. Шоколад-какао (стружка, крихта, порошок).

4. Спеції-трави-насіння:

• кориця, шафран, розмарин, ваніль, перець (мускатний, червоний, чорний, запашний);
• кунжут, насіння соняшника, гарбуза, кешью, арахіс;
• цедра цитрусових.

5. Фрукти-овочі:

• свіжі (гарбуз, банан, чорниця, малина, смородина, морква);
• в’ялені (диня, абрикоси, чорнослив);
• сухі (цукати, родзинки).

Смак правильної манної каші незабутній.

Приємного апетиту!

Теги:

манна каша,
каша,
приготування каші

Источник: shkolazhizni.ru