Італійська кухня немислима без сиру. Паста, піца, лазанья, тірамісу — всі ці наїдки не були б такими надзвичайно смачними без пармезану, маскарпоне і моцарелли. Крім того, саме моцарелу вважають одним із сирів з самим ніжним і делікатним смаком.

У неї немає яскраво виражених або пам’ятних фарб, вона завойовує любов гурманів своїм витонченим ароматом, стримано-тонким смаком і пікантним, ледь відчутним присмаком.

Справжня італійка

Моцарелла — справжня дочка Італії, цей сир «народився» не де-небудь, а біля підніжжя Везувію. Саме мальовничий італійський регіон Кампанія вважається батьківщиною моцарелли. Вона ж, у свою чергу, з часом прославила Кампанію на весь світ і стала її візитною карткою.

Історики кулінарії вважають, що цей продукт радує італійців і всіх любителів сиру майже п’ять сотень років. Хоча схожий по рецепту сир з такої ж сировини виготовляли і того раніше.

Смак сиру моцарелла настільки вишуканий і ніжний, що італійці, згадуючи про неї, кажуть: «немов відкусити шматочок молока». Справжня італійська моцарелла — це молодий сир, який славиться своїм делікатним і, якщо так можна висловитися, недозрілим смаком. Така витонченість робить її ідеальним доповненням до всіх улюбленим продуктів і страв італійської кухні: томатам, прошутто і т. д.

Непостійна і різнолика

Все різноманіття видів моцарели (яких любов до цього продукту породила чимало) об’єднує спосіб виробництва і зберігання. Хоча багато шанувальників цього делікатесу вважають, що тільки сир з молока чорних буйволиць має честь називатися справжньою італійською моцарелою. Однак, зважаючи на специфічність даної сировини в рецепті сиру його нерідко підміняють звичайним коров’ячим молоком або козячим. В основному таку недбалість і вільність в сакральному процесі виробництва моцарели допускають «не італійські» виробники.

Але і в Італії не всі постачальники до столів гурманів моцарели беззаперечно слідують вимогам і стандартам виробництва цього делікатесного виду сиру. Тому були розроблені спеціальні марки, лейбли, які присуджуються сортам моцарелли, в залежності від точності виконання правил її виготовлення. Одним з критеріїв, до речі, є навіть регіон «проживання» тих самих чорних буйволиць, що дають основу для класичного, старовинного рецепту моцарелли.

Крім маркування, відзначає тонкощі процесу виробництва цього продукту, до моцареллі застосовуються також такі терміни, як «боккончини», «чильеджини» і «перлини». Всі вони вказують на розмір кульок цього молодого сиру (від великих до менших), які зберігаються в особливому розсолі, що зберігає смак і ніжну, тане на язиці, консистенцію моцарелли. Крім того, сучасний асортимент торгових точок може порадувати покупця і моцарелою у формі кіски з більш насиченим смаком і легким ароматом копчення.

Безумовно, корисна

Перебільшити в оповіданні про користь даного продукту для організму складно. Моцарелла благотворно впливає не тільки на смакові рецептори, але і на здоров’я. Особливості виробництва цього сиру забезпечили його вельми корисними складовими. Звичайно, багато що в цій справі вирішує вихідна сировина: все-таки молоко чорних буйволиць не можна поставити в один ранг з козячим або коров’ячим.

Але, незважаючи на це, дієтологи стверджують, що вживання в їжу будь-якого виду моцарели (в рамках розумного) надасть позитивний ефект. Покращиться робота ШКТ, зовнішній вигляд: волосся, нігтів і шкіри особливі складові моцарелли — справжня панацея. Також додаткову підтримку отримає імунна і серцево-судинна системи. Крім цього, будучи молочним продуктом, цей сир багатий кальцієм, фолієвою кислотою, які додаткової реклами не потребують.

Теги:

моцарела,
Італія,
сир

Источник: shkolazhizni.ru