Бринза — популярний ропні сир, який часто зустрічається в рецептах легких салатів. Розповідаємо, як з’явився цей молочний продукт, як його отримують із цільного молока і в чому його користь для людини.
Бринза — кисломолочний продукт, вперше про який люди дізналися близько семи тисяч років тому. Її першовідкривачем є аравійський купець Канан. Вирушаючи в далеку дорогу, Канан взяв з собою молоко, налите в бурдюк з овечого шлунка. Після тривалої подорожі та спекотної погоди молоко в бурдюке загусло, а потім перетворилося в бринзу — смачний і корисний кисломолочний продукт.
Нині бринзу виготовляють із пастеризованого коров’ячого, овечого і козячого молока або їх суміші — як в домашніх умовах, так і на молокозаводах.
Щоб приготувати 1 кг бринзи, необхідно близько 5 літрів овечого молока або близько 15 літрів коров’ячого.
Для приготування бринзи в молоко додають оцет і доводять до кипіння. Молоко під впливом температури і кислоти починає згортатися, і виходить сир. Його відкидають на марлю і дають охолонути, а потім кладуть під прес, щоб стекла сироватка. Її не виливають, а добре солять і кладуть в неї бринзу, щоб та просолились.
Бринза зазвичай має білий колір і кисломолочний запах, кірки у неї немає. На смак вона може бути солона або малосольна — це залежить від того, яку кількість часу її витримували в солоному розсолі.
Бринза — важливий компонент болгарської, румунської, молдавської, білоруської, української та кавказької кухні. Болгари готують її оригінальним способом: посипають бринзу червоним меленим перцем, поливають вершковим маслом, загортають у пергаментний папір і запікають у духовці. Отриманий продукт має дуже ніжний і соковитий смак, а також приємний аромат.
Зберігається бринза завжди в розсолі. Якщо ви купили бринзу і у вас немає розсолу, її можна загорнути у фольгу або плівку і покласти в холодильник. Так збережуться всі її смакові якості.
Бринза часто зустрічається в овочевих стравах, використовується в якості начинки для пиріжків і вареників, подається до м’ясних страв, супів, кави або як закуска. Як гарнір до страв з бринзою подають баклажани, пшеничний хліб і картоплю.
Харчова цінність на 100 грамів бринзи:
- 260 кілокалорій;
- 22 грамів білка;
- 19 грамів жиру;
- 0,4 грама вуглеводів.
У бринзі містяться вітаміни А, Е, В1, В2 і С, а також калій, натрій і фосфор. Вживання цього кисломолочного продукту надає шкірі пружність, м’якість і шовковистість. Бринза корисна дітям, вагітним жінкам, літнім людям і годуючим матерям, так як в ній міститься кальцій. Він сприяє зміцненню зубів і кісткової системи.
Також існує декілька захворювань, при яких бринзу потрібно вживати в обмежених кількостях. У ній майже немає калію, але багато натрію, тому вона протипоказана людям з хворобами органів кровообігу, захворюваннями підшлункової залози, нервової системи, печінки, нирок і шлунка. Протипоказана людям з непереносимістю лактози.
Теги:
бринза,
ропні сири
Источник: shkolazhizni.ru
