Великдень вважається одним з головних християнських свят. У православ’ї цей світлий день може припадати на період з 4 квітня по 8 травня. У 2018 році Пасха — рання, і випала на 8 квітня.

Добре і радісне свято Великодня традиційно зустрічають в родинному колі. У цей день прийнято збиратися за столом, головними стравами на якому є паска, сирна паска та крашанки.

Форма цих страв не випадкова. Круглий паска уособлює саван Христа, а піраміда сирної паски — Голгофу. Також на стіл можна поставити церковне вино кагор — як символ крові Христа.

Паска

Це обрядовий хліб, який готують тільки до свята Великодня. У давні часи паски пекли у великій кількості, щоб частувати ними всіх, хто зайде в будинок. Паска завжди виготовлений з дріжджового тіста з додаванням вершкового масла, цукру і яєць. Крім того, часто у цей святковий хліб кладуть сухофрукти, цукати і горіхи, а його верхівка прикрашається білкової або цукровою глазур’ю.

Паски готують заздалегідь, щоб у Велику суботу освятити в церкві разом з пофарбованими яйцями.

Традиційна паска з родзинками і цукатами:

• борошно — 650 г;
• цукор — 200 г;
• вершкове масло — 150 г;
• родзинки — 100 г;
• цукати — 45 г;
• свіжі дріжджі — 25 г;
• молоко 4% жирності — ¾ склянки;
• яйця — 3 штуки;
• ванілін — 1 г;
• сіль — 1/3 ч. ложки.

1. Молоко підігріти, розчинити в ньому дріжджі, залишити на час. Жовтки і цукор перетерти, а білки збити в пишну піну, всипати сіль на самому початку збивання. Масло трохи розтопити. Перемішати всі компоненти, окрім цукатів і сухофруктів.

2. Замісити тісто і поставити його на півтори години в тепле місце, щоб воно піднялося. Потім вмішати родзинки і цукати. У форми для випічки постелити пекарську папір і викласти тісто не більше, ніж на половину. Знову залишити для підйому на 40 хвилин.

3. Випікати паски 65 хвилин при температурі 160 °C. Готові охолоджені паски покрити цукровою або білкової глазур’ю і прикрасити цукатами або кондитерської посипкою.

Великодні яйця

Фарбувати яйця — ще одна пасхальна традиція. Без різнобарвних яєць, як і без паски, неможливо уявити жоден святковий стіл. Протягом усього великоднього тижня фарбовані яйця прийнято дарувати близьким людям.

Найпопулярніший спосіб офарбити яйця — це використовувати відвар цибулиння. Для цього лушпиння потрібно залити водою, прокип’ятити, настояти, а потім відварити в цьому відварі курячі яйця. Чим більше лушпиння, тим більш насиченим вийде колір яєчної шкаралупи — від оранжевого до темного червоно-коричневого.

Для фарбування великодніх яєць підійдуть і інші натуральні барвники — березові листя, шкаралупа волоського горіха, шафран, морквяний і буряковий соки, червонокачанна капуста, листя шпинату і кропиви, кава. З їх допомогою можна отримати жовтий, червоний, синій, зелений і коричневий кольори.

Сирна паска

Невід’ємним атрибутом на святковому столі є також сирна паска. Для її приготування змішують протертий сир, розм’якшене вершкове масло, вершки (або сметану), яйця (іноді тільки жовтки), цукор, а також різні добавки. Це можуть бути родзинки, курага, цукати, лимонна або апельсинова цедра, шоколад і навіть згущене молоко. Можна покласти на великдень і прянощі, наприклад, шафран або корицю.

Сирна паска залежно від способу приготування може бути сирої, вареної або заварний. Найпростіше приготувати сиру великдень, але якщо в неї додати родзинки, вона швидко скисає.

Варені і заварні великодня більш трудомісткі, але довше зберігаються (у холодильнику декілька днів). Для приготування цього святкового страви зазвичай використовують спеціальні форми — пасочніци, які бувають дерев’яними або пластиковими.

Сирна паска заварна:

• сир — 1 кг;
• родзинки — 100 г;
• вершкове масло — 70 г;
• сметана — ½ склянки;
• цукор — ½ склянки;
• яйця — 2 штуки;
• ванілін — 1 р.

1. Сир ретельно протерти або прокрутити в м’ясорубці. Масло розм’якшити, перемішати зі сметаною і сирими яйцями. Збити компоненти до однорідності. Поставити суміш на невеликий вогонь і довести до кипіння, при цьому потрібно постійно помішувати.

2. Родзинки промити, замочити, обсушити на рушнику. Змішати сир, сметанно-яєчну масу, цукор, ваніль і сухофрукти. Отриману масу викласти у застелену марлею пасочницу. Придавити форму пресом і прибрати в холодильник на 12 годин.

Великодній заєць

У США і країнах Європи популярним символом цього християнського свята є великодній заєць (кролик). Тому на Великдень тут часто готують випічку у вигляді цього звірка. За старовинним звичаєм вважається, що великодній кролик приносить старанним дітям кошик (за іншою версією — гніздечко) з різнокольоровими розписними яйцями і солодощами. Фігурка шоколадного або марципанового зайця може з’явитися і на вашому столі. Ще можна спекти у вигляді зайців булочки або печиво.

Що приготувати на Великдень? Це можуть бути різні легкі закуски: холодець, м’ясні паштети, фаршировані половинки варених яєць, м’ясні та овочеві рулетики. З випічки припадуть до речі великі і маленькі дріжджові плетінки, в центр яких можна помістити великодні яйця; булочки у вигляді пташок; печиво овальної форми з різнобарвною глазур’ю, здобні кекси.

В якості завершального штриха в центр святкового столу можна поставити композицію з гілочок верби, прикрашені паперовими фігурками кролів і яєць.

Теги:

великодні яйця,
Великдень,
святковий стіл,
християнське свято

Источник: shkolazhizni.ru