Малинове, абрикосове, полуничне, чорничне, вишневе… Про що це? Звичайно ж, про варення! Але є одне особливе ласощі, яке хоч і є, по суті, тим же варенням, але докорінно відрізняється від своїх «побратимів по виду». Це делікатесний гюльбешекер, тобто рожеве варення, або варення з пелюсток троянд.

З чого готують рожеве варення?

Хто б міг подумати, що троянди можуть не тільки радувати око, але і тішити смак. Хоч підходять для варіння такого делікатесу, як рожеве варення, пелюстки не всяких квітів. Ті, що найчастіше чоловіки дарують своїм дорогим жінкам, хоч і красиві, але більшого з них не взяти. Для приготування десерту потрібні пелюстки певних сортів троянд (найчастіше рожевих і червоних). Тим, хто не сильний в ботаніці і не володіє здатністю розрізняти сорти троянд по аромату і формою листя, варто запам’ятати лише назва підвиду — чайна, або запашна троянда.

Але мало знати, яка саме потрібна троянда для того, щоб варення вийшло смачним, ароматним і корисним. Необхідно, щоб рослина відповідало ще деяким вимогам.

• В першу чергу, важливою умовою є «місце проживання» сировини для майбутнього смачного варення. Куплені квіти не варто навіть брати в розрахунок: щоб зберегти їх товарний вигляд продавці (хоч і будуть категорично заперечувати це) напевно обробили рослини спеціальним складом, щоб уповільнювати природний процес старіння.

Кращим варіантом основного інгредієнта трояндового варення будуть вирощені вдома, на власному садовому ділянці, без застосування будь-яких добрив (особливо хімікатів, пестицидів) кущі пахучої чайної троянди.

• По-друге, максимальної користі і яскравих смакових якостей можна добитися, якщо використовувати в приготуванні гюльбешекера саме бутони троянд.Тільки-тільки присутні розпускатися пелюстки бутонів молодого рослини стануть ідеальним підставою для майбутнього трояндового варення. До речі, гюльбешекер — це назва варення з пелюсток троянд у східних країнах, в Туреччині і т. д.

Як приготувати гюльбешекер?

Перш ніж приступити до варінні трояндового варення, необхідно підготувати зібрані (правильно і вчасно) пелюстки троянд.

• Для цього слід видалити, вирізати білу серцевину пелюстки, тобто частина, яка примикає до плодоніжки (вона може давати трохи гіркоти і зіпсувати ніжну консистенцію десерту).

До речі, перед готуванням гюльбешекера, в особливості, якщо ви зважилися на це вперше, потрібно відкинути всі страхи. Хоч це і досить специфічне, можна навіть сказати, екзотичне ласощі, трохи терпіння і завзятості допоможуть відтворити на будь-якій кухні цей кулінарний шедевр.

• Повертаючись безпосередньо до процесу приготування варення: до етапу підготовки пелюсток троянд також відноситься їх дбайливе промивання, підсушування і нарізка.

• Деякі рецепти гюльбешекера включають наполягання пелюсток в цукровому сиропі протягом декількох діб.

• За іншими рецептами, ці пелюстки (до речі, не менш 500 м, інакше варення вийде зовсім мало і воно просто пригорить) з цукровим сиропом і невеликою кількістю лимонного соку можна відразу ставити на вогонь (але не кип’ятити, а томити приблизно півгодини).

До речі, лимонний сік потрібен для балансу солодощі і кислинки, щоб зробити варення трохи цікавіше.

А ще є спосіб виготовлення десерту з пелюсток троянд без їх термічної обробки. Це так зване холодне варення, для якого підготовлені як описано вище рожеві пелюстки, настоюються в густому цукровому сиропі з додаванням того ж лимонного соку, а потім маса перебивається блендером і розфасована по банках зберігається в холодильнику.

Словом, рецептів і способів приготування трояндового варення чимало. Будь-яка господиня має право вибирати на свій розсуд, пробувати і вдосконалити всілякі рецепти, щоб потім мати можливість поласувати і побалувати своїх близьких неймовірно ніжним, смачним і таким незвичайним трояндовим варенням.

Теги:

варення з пелюсток троянд,
рожеве варення,
варення,
десерт,
пелюстки троянд,
ласощі

Источник: shkolazhizni.ru