Що таке маніок і тапіока? Екзотика на кухні

В наші дні на прилавках супермаркетів все частіше з’являються екзотичні продукти, до яких іноді не знаєш, як і підступитися. Тапіока, або маніокове саго — один з таких новомодних продуктів.

Ціни на екзотику, звичайно, кусаються, і особливого бажання купувати заморський продукт бажання не з’являється. Але цікавість пересилює, і, купивши саму маленьку упаковку тапіоки, починаю ближче знайомитися з новинкою.

Перш за все, йду в Інтернет і знаходжу маніок. Як виявилося, родини Молочайних є рід Маніок, в якому виділяється вид Маніок їстівний, або кассава.

Маніок родом з Південної Америки. В наш час її культивують у багатьох тропічних країнах.

Ацтеки називали цю рослину куаукамотли і вживали в їжу коріння, попередньо проварені. Крім того існують такі назви: тупигуарани і юка (іноді плутають з рослиною з іншого сімейства — юкою).

Корінні жителі американського континенту з маніока виготовляли слабоалкогольні напої (кашири, кауим та інші). Цікава особливість технології приготування цих напоїв: корінь очищали, варили, потім пережовували. В результаті він смачивался слиною. Ферменти, що містяться в слині, розщеплювали крохмаль на прості цукру. Після такої обробки маніок змішували в певних пропорціях з водою й залишали на декілька днів для бродіння.

З Америки куакамотли потрапило в Африку, де його називають кассава. Маніок дає відмінні врожаї, легко вирощується, і для африканського населення, що страждає від нестачі продуктів харчування, він став справжньою знахідкою. В наші дні маніок становить більше третини споживаного продовольства на континенті.

Маніок — вічнозелений чагарник, його кореневі бульби можуть досягати метрової довжини і важити до 15 кг. В них міститься до 40% крохмалю.

У сирому вигляді коренеплоди мапиока дуже отруйні, тому їх запікають або варять. З висушених коренів роблять борошно, з якого печуть коржики.

Для отримання крохмалю корені миють, чистять і на кілька днів опускають у воду. Після цього розтирають і змішують з водою, при цьому зерна крохмалю поступово осідають на дно. Отриманий крохмаль знову заливають водою і збирають осіли зерна. Процес повторюють 4-5 разів.

Коли крохмаль стає чистим, його розсипають на металевих листах і ставлять на неспекотний вогонь. Крохмаль постійно перемішують, в результаті виходять невеликі грудочки крохмалю, які і називають тапіока.

Отже, тапіока, або маніокове саго — зернистий крохмаль, який є висококалорійною і легко засвоюваною їжею.

Тапіока складається з 10-14% води, близько 4% клітковини, близько 3% білка, 2,5% жиру, близько 4% золи і близько 80% інших органічних речовин, більшу частину яких складає крохмаль.

В наші дні з маніока в промислових умовах отримують біоетанол.

Деякі виробники крупу з маніока називають перлами і на упаковках пишуть: «Tapioca Perl».

  • Із самих дрібних крупинок роблять тісто, які потім варять або смажать.
  • Крупинки більш великого розміру використовуються в якості згущувача для мармеладу, конфітюру, пудингів.
  • Найбільші «перлинки» офарблюють в різні цветыа і застосовують для прикраси десертів і напоїв.

Наприклад, можна приготувати напій в’єтнамської кухні — айс-кава.

Буде потрібно: 100 г кульок тапіока, 30 г меленої кави, 2 ст. ложки коричневого цукру, 120 мл вершків, 85 мл згущеного молока і дві склянки льоду.

У киплячу воду (близько літра) засипаємо кульки, варимо 15 хвилин, відкидаємо на друшляк, споліскують холодною водою, перекладаємо в миску, заливаємо холодною водою і ставимо в холодильник.

У киплячу воду (600 мл) кладемо кави, кип’ятимо 5 хвилин, проціджуємо, додаємо цукор і згущене молоко, розмішуємо і охолоджуємо.

На дно келиха кладемо дві столові ложки тапіока, кілька кубиків льоду, наливаємо каву, зверху вершки.

Одне з популярних страв, яке готується з використанням кульок тапіока, — пудинг.

Для його приготування знадобиться: третина склянки кульок, третину склянки цукру, склянка води, дві склянки молока, два яйця, за смаком сіль, ваніль і мелений мускатний горіх.

У каструлю наливаємо воду, кладемо в неї тапіоку, залишаємо на півгодини. Додаємо сіль і молоко, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні при постійному помішуванні, поки маса не загусне (близько 30 хвилин).

Яйця збиваємо з цукром, продовжуючи збивати, додаємо півсклянки гарячої тапіока. Суміш вливаємо в каструлю з тапиокой і при постійному помішуванні варимо близько 5 хвилин.

Знімаємо з вогню, додаємо ваніль, ретельно перемішуємо і ставимо на лід. Охолоджений пудинг розкладаємо в порційні ємності і посипаємо мускатним горіхом.

Покуштувавши ці дві страви, ви складете собі уявлення про те, що таке тапіока та з чим її їдять.

Теги:

тапіока,
екзотика,
маніок

Источник: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *