Узбецька корж: у чому її головна таємниця?

«Хліб усьому башка!» — говорить російське прислів’я. Адже і вірно, повагу і шану хлібу ми відзначаємо в традиціях усіх народів різних країн. У кожного народу свій улюблений хліб і свої секрети його приготування.

На вести мінська витушка і білоруський калач, закарпатські рогалики і арнаут київський, вірменський лаваш, азербайджанський чурек і єврейська маца.

Якщо ви бували в Узбекистані, то, звичайно ж, спробували корж і, звичайно ж, полюбили цей незвичайний хліб. Ви не позабудете його смак і запах! Узбецька коржик, завдяки своїй округлої форми і яскравого жовтого кольору, схожа на сонце. І це порівняння не випадково. Сонце — ідеальна зірка, яка не тільки світить, а й гріє, приносить плоди для всіх людей. На зірки зазвичай звертають увагу лише деякі. Про сонце складають пісні, пишуть вірші, про сонце кажуть письменники і мудреці.

«Ми всі в одному болоті, але деякі з нас дивляться на зірки» (О. Уайлд).

«Навіщо зірки світять? Напевно, потім, щоб кожен міг знайти свою…» (Екзюпері).

Повернемося до узбецького хліба. Мехмон-нон, обі-нон, сутлі-нон, патир — так називаються ці хлібні скарби національної кухні. Тісто для них готують по-різному: для свят печуть на вершковому маслі та сметані, в інші коржі додають баранячі шкварки і сирої ріпчасту цибулю.

А відбувається все, як у східній казці.

До випікання хліба приступають до таїнства. Дріжджове тісто замішують на світанку після ранкової молитви. Закваска для тіста зберігається в незапятнанному місці, прихованому від чужих очей. Коли тісто підходить, його розбирають дланями на холщовом полотні, відведеному тільки для хліба. Тісто ділять на кулі, формують коржики, наколюють серединку, посипають кмином, кунжутом або маком і відправляють в спеціальну піч — тандир.

Тандир — це чудо східної кухні, яке роблять майстри зі спеціальної глини, кінського волоса і кварцового піску. Для розпалювання тандира використовують деревину фруктових дерев.

Паляничка печеться близько 8 хвилин, і потім її беруть з печі совком. Якщо спечена коржик падає в золу, її дають самим близьким людям. Такий хліб вважається священним.

Коржик, взята з рук добросердечного людини, несе тепло, піднімає настрій. Адже людям так не вистачає кохання, не вистачає терпимості одинешенек до одного і простоти.

Запах гарячої хліба — незабутній, непередаваний! Єдине бажання навіть ситої людини — неодмінно відламати шматочок і насолодитися смаком!

Будь-яка трапеза, бенкет починається з ритуалу роздачі хліба. Найстарший бере в длани корж, розламує на шматки і дає кожному, хто сидить за столом. Корж не можна різати ножем, слід ламати дланями, на стіл потрібно класти обличчям вгору.

І в дорогу завжди беруть корж не тільки як частування… Вважається, що з коржиком будь-який шлях буде легким і вдалим.

На Сході особлива роль відводиться хлібу у створенні теплих відносин між людьми. За общенародной традицією ті, хто разом з’їли хліб, стають друзями. В цьому і є головна таємниця узбецької коржі — апетитною, прекрасной, пахучої, що об’єднує і примирною!

Скуштуйте — і все зрозумієте!

Теги:

східна кухня,
узбецька коржик,
народні традиції,
національна кухня

Ключ: shkolazhizni.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *