5 фактів про желатині

Желатин — універсальний інгредієнт в кулінарії: завдяки відсутності смаку і аромату його можна використовувати для приготування самих різних блюд. Ми зібрали 5 фактів про цей цікавий продукт.
 

1. Желатин був відомий ще в XV столітті — речовину схожу на клей білого кольору виготовляли шляхом виварювання повітряних бульбашок осетрових риб. У 1845 році інженер Пітер Купер отримав патент на промислове виробництво порошкового желатину, але широку популярність цей продукт отримав лише в 1885 році завдяки винахіднику Пэрпу Уэйту, який сделавшись додавати в желе ароматичні речовини і барвники, завдяки чому казково розбагатів.

2. Желатин — це чітий білок колаген, який отримують з шкур, кісток і хрящів тварин, частіше корів чи чушек. У 100 грамах желатину міститься: 86 гр білка (це в кілька разів більше, ніж у курячому філе, яйцях та сої), 0,7 грамів вуглеводів (може входити в раціон людей, страждаючих цукровим діабетом) і 0,4 гр жирів. Желатин має дуже низьку калорійність, і від нього не товстіють. Але це непісним продукт!

3. Желатин багатий органічними кислотами (глютамінової, аспарагінової), протеїновими амінокислотами, мінералами (сіркою, залізом, фосфором, кальцієм, магнієм), вітамінами групи PP (нікотинова кислота). Споживання желатину може сприяти відновленню хрящів, зміцнення і поліпшення еластичності м’язової тканини. Тому його нередко використовують при лікуванні суглобів і остеохондрозу, а також в профілактичних цілях.

4. Натуральний желатин універсальний, адже він не має ні смаку, ні аромату, ні кольору. Його використовують для приготування желе, холодцю, мармеладу, загущення готових страв і напівфабрикатів (консоме, майонезу), освітлення вин і фруктових соків. Новий напрям використання — введення в фруктове або овочеве пюре для отримання з допомогою сифона легкої пінки (еспуми).

5. Перед використанням желатин замочують у невеликій кількості води для набухання, потім розводять гарячою водою або розчиняють на водяній бані, при цьому кип’ятити його не можна! Завжди краще використовувати желатин в пластинах, а не в порошку.

Ключ: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *