Азбука спецій і їх корисні властивості 2 частина

КОРІАНДР (хара дхания) мелений і насіння

Це дуже ароматні насіння рослини (Coriandrum sativum), яке в Росії добре відомо. Використовуються молоді пагони в якості зелені, а також насіння в цілому і молотом вигляді. Свіжу зелень додають у салати, супи. Насіння коріандру використовують при приготуванні кондитерських виробів, квасу, маринадів. Насіння входять до складу сумішей «хмелі-сунелі», «аджика», каррі. Дія: стимулюючу, потогінний, поліпшує обмін речовин. Масло коріандрового насіння допомагають засвоювати крохмальну їжу і коренеплоди. Надає їжі свіжий, весняний аромат, особливо коли насіння перемелені безпосередньо перед приготуванням їжі. Насіння — сильний стимулятор імунітету. Лікує хвороби сечовидільної системи: цистити, печіння в уретрі, інфекції сечового тракту, сприяє очищенню нирок, жене пісок і камені. Також зменшує вміст холестерину в крові. Коріандр мобілізує організм на легке подолання психологічних навантажень.

КУМІН (Jeera cumin) насіння і мелений

Це насіння білого і чорного індійського кмину. Дія аналогічно кориандру. Насіння чорного куміна темніше і дрібніше, ніж білі, мають більш гіркий смак і гострий запах. Щоб насіння куміна надавали їжі характерний смак, вони повинні бути добре просмажені. Кумін надає бадьорість, свіжість, стимулює нервову систему, лікує гастрит з підвищеною кислотністю, має сечогінну дію. Знімає спазми дрібних судин шкіри. Кумин — важливий компонент в рецептах овочевих і рисових страв, закусок і страв з бобових. Хоча продається мелений кумін, краще молоти безпосередньо перед готуванням їжі.

ФЕНХЕЛЬ (сауф)

Фенхель — це насіння і рослини (Foenkulum vulgare). Відомий також під назвою «солодкий кмин». Його довгі блідо-зелені насіння схожі на насіння кмину і куміна, але більше за розміром і відрізняються за кольором. За смаком вони нагадують аніс і використовуються в приправах. Свіже листя фенхелю додають у салати, гарніри і супи. Всім відомі з дитинства нашатирно-анісові краплі від кашлю. Фенхель покращує травлення, стимулює приплив грудного молока у годуючих матерів і дуже корисний при гастритах, виразках шлунка і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, як відвар є потогінну і сечогінну Підсмажений фенхель жують після їжі для освіження рота і поліпшення травлення. Фенхель покращує зір при короткозорості, добре знижує артеріальний тиск. Він чудово знімає гнітючу втома від важкої обстановки і зміни погодних умов. Всі проблеми вирішуються м’яко, непомітно, перестає турбувати зайва прямолінійність і дратівливість. Рух за життя ставати спокійним і поступальним.

ШАМБАЛА або ПАЖИТНИК (метхи) насіння та листя і ніжні стебла

Шамбала (Trigonella fenumgraecum) відноситься до сімейства бобових. Це улюблена рослина індійців. І є за що його любити. Його квадратні за формою коричнево-бежеві насіння незамінні у багатьох овочевих стравах і закусках. Замочені на ніч насіння є живильним тоніком, відновлює сили після важкої хвороби. В стравах стимулює травлення та роботу серця, допомагає при запорах і кольках. Шамбала чудово лікує суглоби і хребет. Вона нормалізує гормональні функції надниркових і статевих залоз. При підсмажуванні насіння шамбали потрібно бути обережним, уникати пережарювання, т. к. пересмажені насіння можуть зробити блюдо дуже гірким. Індійські жінки їдять насіння шамбали з неочищеним пальмовим цукром після пологів, щоб зміцнити спину, відновити сили і стимулювати приплив грудного молока. Зовнішньо шамбала застосовується при лікуванні ран і опіків. Дає зігріваючий ефект, володіє антибактеріальними властивостями і використовується при лікуванні цукрового діабету. Шамбала робить характер м’якше, тепліше стають відносини з людьми. Ви станете добрим, спокійним, урівноваженим і поступливим. Шамбала допомагає поліпшити сімейні відносини, зняти надмірне перенапруження у дітей. У харчуванні застосовується в овочевих стравах і далах. Листя шамбали використовують як суху зелень.

НАСІННЯ ЧОРНОЇ І ЖОВТОЇ ГІРЧИЦІ (раі)

Це насіння рослини Brassica juncea. Ведична кулінарія не була б ведичної кухнею, якби в ній не застосовувалися насіння гірчиці. Гострі на смак, вони мають горіховий запах. Насіння чорної гірчиці дрібніше, ніж насіння жовтого сорту, культивується в Європі, відрізняються за смаком і лікувальними властивостями. Гірчиця надає своєрідність і зовнішню привабливість страви. Застосовується практично у всіх солоних стравах. У бенгальській кухні насіння гірчиці іноді використовують у сирому вигляді у формі пасти, розтерті з імбиром, гострим перцем і невеликою кількістю води. Гірчицю можна вживати при розладах шлунка, здуття живота та інших хворобах, що виникають при порушенні травлення. Вона добре заспокоює нервову систему при стресах, знімає мігрені. Нормалізує гормональні функції надниркових і статевих залоз. Надає позитивну дію при атеросклерозі та ішемічній хворобі серця. Чорна гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, простудні захворювання. Сприяє розсмоктуванню мастопатії. Насіння гірчиці використовуються при хворобах, пов’язаних з закупорками та застою слизу (гірчичники). Вбивають дрібних і великих глистів. Чорна гірчиця сприяє виробленню в характері спокою. Поступово всі грубі прояви поведінки зникають. Дає можливість краще заглибитись у свій внутрішній світ, знімає метушливість, напруженість. Добре допомагає тим, хто не вміє відпочивати, покращує сон, лікує депресивні стани.

КАРДАМОН цільний і мелений

Кардамон відноситься до сімейства імбирних (Elettaria cardamomum), це ароматичне і освіжаючий рослина. Його блідо-зелені стручки головним чином застосовують для ароматизації солодких страв. Він надає своєрідний присмак печінкою, медових пряників, пирогів, марципанам і тістечком. Це одна з найбільш дорогих спецій. Дія: стимулюючу, шлунковий, потогінний. Насіння кардамону жують для освіження рота. Білі стручки кардамону, які є нічим іншим, як висушеними на сонці зеленими, легше дістати, але вони менш ароматні. З приготованого блюда стручки кардамону витягуються. Чорні стручки кардамону більш гострі на смак. Мелені насіння застосовуються для гарам-масаля (гарячої суміші спецій). Свіжі насіння кардамону гладкі, однорідного зеленого йди чорного кольору, а старі стають зморшкуватими і набувають сірувато-коричневий відтінок. Аюрведа говорить, що кардамон зміцнює серце і легені, виводить гази, зменшує біль, загострює розум , очищає і освіжає подих. Кардамон слід вживати в малих дозах, злегка додаючи в їжу. Він добре поєднується з молочними продуктами та солодощами. Кардамон надає характеру здатність пробачити кривдника. При необхідності допоможе виробити смирення, звільнити від напруги при спілкуванні з неприємними людьми. Можна навчитися уникати сварок у родині, краще ставитися до дітям і літнім людям. Кардамон зменшує звичку бути жадібним, прибирає зайві думки про непотрібні покупки.

Ірина Денисова

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *