Диво на ім’я Зелена Гречка

Що являє собою зелена гречка

Гречка, гречка, гречка – все це назва одного унікального рослини, батьківщиною якого вважаються гірські райони Індії і Непалу, де її почали культивувати близько 4 тис. років тому. До нас гречка потрапила з Греції, звідси і отримала свою назву – «гречка», тобто «грецька крупа». У XX столітті гречку стали називати «царицею круп» за її рекордну кількість вітамінів, мікроелементів, повноцінних білків, необхідних для здоров’я людини. Мова йде, звичайно ж, про сирої гречки, яка очищається за спеціальною технологією. У результаті такої очистки ядриця гречки не втрачає своєї здатності проростати, в той час як пропарена або обсмажена гречка втрачає все те, чим так багата, і наш організм змушений витрачати свої власні сили на вироблення вітамінів і мікроелементів з цього «вбитого» високою температурою матеріалу. Адже при температурі вище 40 градусів за Цельсієм починає знищуватися всі вітаміни і мінерали, які містяться в живій, свіжому продукті.

До речі, люди молоді і середнього віку вже не знають, що в п’ятдесяті роки минулого століття в СРСР продавалася суцільно зелена гречка. Масово надавати їй «засмаглий» вид почали з подачі Микити Хрущова, який побачив цей спосіб в Штатах.

Яка користь зеленої гречки?

Рассказаывает Наталія Шаскольская, кандидат біологічних наук, директор науково-виробничого центру “Росток”: «Звичайно, порівняно, скажімо, зі шліфованим білим рисом в пропареної ядриці зберігається більше антиоксидантів — до 155 мг / 100 г проти 5 мг / 100 г у рисі. Але високі температури, на жаль, повністю вбивають в темній гречці ферменти, важливі для нашого травлення. Зелена навіть у відвареному вигляді містить антиоксидантів до 182 мг / 100 г». Сира гречка, на відміну від обсмаженої, проростає — корінці з’являються вже через добу після замочування. В такому вигляді вона містить ще більше корисних речовин, у тому числі, антиоксидантів — 383 мг / 100 р. У паростках концентрується максимум ферментів. Ці речовини допомагають молодому рослині вижити навіть у несприятливих умовах. Той же ефект проростки впливають на наш організм — нейтралізують несприятливі екологічні фактори і гальмують старіння клітин.

У будь-якому випадку, свіжа або пропарена гречка – це екологічно чистий, безпечний і корисний продукт, ніж пшениця, шліфований рис, соя і кукурудза, з якими вже встигли щільно попрацювати генетики. Генетично модифікованої гречки в природі не існує.

 

За словами Людмили Варлаховой, провідного наукового співробітника Всеросійського науково-дослідного інституту зернобобових та круп’яних культур, «гречка чуйна на добрива, але не накопичує в зерні ні радіоактивних елементів, ні важких металів. Крім того, немає необхідності використовувати пестициди, гербіциди та інші речовини для знищення шкідників і бур’янів — на гречку вони не нападають. До того ж це медоносна рослина, бджоли дуже чутливі до отрутохімікатам і не полетять на оброблене поле».

За своїм корисним властивостям та енергетичної цінності зелена гречка лідирує у списку круп. У ній містяться найважливіші поживні речовини:

13-15% білка;
2,5 -3% жиру,
2,0-2,5% цукрів і 70% крохмалю;
1,1-1,3 клітковини, що в 1,5-2 рази більше, ніж у вівсі, перловке, пшоно і рис
2,0-2,2 % зольних елементів на 100 грам продукту.

Відрізняє гречку також висока калорійність: 100 г гречки – близько 320 ккал. Найважливіша властивість білків гречки – їх хороша розчинність і засвоюваність. Білок гречаної крупи містить вісімнадцять незамінних амінокислот, такий білок з біологічної цінності дорівнює білку м’яса, риби, яєць. А за загальним складом його можна порівняти з білками бобових рослин. Білки, що входять до складу гречки, сприяють очищенню організму від радіоактивних речовин і нормалізації росту дитячого організму. Ненасичені жири, що містяться в гречці, – рослинного походження, що гарантує стовідсоткову засвоюваність травною системою. У гречці в 3-5 разів більше мікроелементів, зокрема заліза (відповідає за доставку кисню до клітин), калію (підтримує оптимальний кров’яний тиск), фосфору, міді, цинку, кальцію (ваш головний союзник в боротьбі проти карієсу, ламких нігтів і крихких кісток), магнію (рятує від депресії), бору, йоду, нікелю і кобальту, ніж в інших крупах. За змістом вітамінів В, гречана каша є лідером серед злаків.

Сира гречка містить вітамін Е і, як було сказано вище, велика кількість рутина. Ця речовина ущільнює стінки кровоносних судин, зупиняє кровотечі, надає профілактичну і лікувальну дію на вени, наприклад, при варикозному розширенні вен і при геморої. В сполучних тканинах рутин зміцнює дрібні кровоносні судини. Тому свіжа гречка вкрай корисна при різних захворюваннях судин, ревматичних захворюваннях і артритах. Вона покращує кровообіг, зміцнює імунну систему. Вживання зеленої гречки сприяє виведенню з організму надмірного холестерину (а значить, любителям гречки не загрожують старечий склероз і проблеми з серцем), а також шлаків та іонів важких металів, які ми отримуємо з дитинства разом з профілактичними щепленнями.

Лимонна, яблучна кислоти, якими вона дуже багата, є каталізаторами засвоєння їжі. Гречана крупа містить органічні кислоти, які сприяють травленню. Крохмаль, невеликі кількості особливих цукрів і фенольні сполуки, що містяться в гречці, роблять її унікальною сільськогосподарською культурою. Антиоксидантні властивості фенольних сполук гречки захищають продукт від прокисання більшою мірою, ніж всі інші види зернових.

До речі, гречана крупа не гіркне при тривалому зберіганні, не пліснявіє при підвищеній вологості. Це один з небагатьох видів круп, який підходить як для звичайного, так і для дієтичного харчування. Гречка знижує рівень глюкози і дозволяє тримати цукор в крові під контролем, а це особливо важливо тим, хто страждає надмірною вагою, підвищеним вмістом холестерину в крові і діабетом другого типу. Людям зрілого та похилого віку гречка корисна тим, що в порівнянні з іншими крупами в ній незначну кількість вуглеводів і багато клітковини.

Включаючи в свій щоденний раціон свіжу гречку, ви забезпечите себе потужною профілактикою від «хвороб цивілізації»: порушення обміну речовин, проблеми з холестерином і токсинами, розладів імунітету, наслідків стресу і поганої екології, проблем травлення, серцево-судинних захворювань.

Як готувати і вживати зелену гречку в їжу.

Можна замочити гречку на 8-20 годин, добре промиваючи 1-2 рази за цей час, так як сира гречка утворює слиз, коли намокає. За день гречка починає проростати. Не слід чекати довгих паростків, тому що тоді крупа починає розсипатися, а паростки все одно відламуються. Досить “пробудити” насіння і почати процес пророщування. Потім потрібно висипати її на підноси для сушарки і сушити 10-12 годин при 35-40 градусах, до тих пір, поки вона не висохне повністю і не стане хрусткою. Тоді її можна зберігати в герметичній тарі скільки завгодно. Можна їсти її як мюслі – заливати горіховим молоком, додаючи родзинки, ягоди годжі, насіння, горіхи, або свіжі фрукти.

Зелена гречка швидко вариться (10-15 хвилин) і ідеально підходить як основа для каш і традиційно рисових страв, наприклад різотто з грибами. У неї дуже ніжний смак: одним він нагадує лісові горіхи, іншим — смажену картоплю. Також можна додавати зелену гречку дитяче харчування, до овочевих страв.

А ще її можна вживати в сирому вигляді — як горішки або чіпси. На відміну від коричневої крупи, вона м’яка, швидко розмокає у роті, але не прилипає до зубів.

 

Як купувати і зберігати гречку.

Кращий варіант — австрійського і німецького виробництва з экомаркировкой. Крупу російського і українського походження продають у вагу на ринках і через інтернет. Щоб не проколотися з якістю, потрібно звертати увагу на колір і запах. «У свіжої ядриці зеленуватий відтінок, з часом він зникає, особливо при зберіганні на світлі. Вона стає коричневою зверху, а на розломі світлою, — говорить Сергій Бобков, завідувач лабораторії фізіології і біохімії рослин у ВНДІ зернобобових і круп’яних культур. — Пропарена, темна, гречка коричнева і зверху, і всередині. Візьміть жменю крупи в долоні і принюхайтесь — якщо відчувається запах цвілі, значить, її зберігали при підвищеній вологості і вживати її в їжу вже не можна».

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *