Час сідати на экодиету

Щорічно у світі викидається близько 30% продуктів харчування, населення планети активно зростає, а сільськогосподарські території постійно розширюються, необоротно трансформуючи природний ландшафт. Якщо не зупинити цю тенденцію, через 30 років ситуація стане катастрофічною. Всесвітній фонд дикої природи (WWF) звертає увагу на обмеженість природних ресурсів планети і закликає людей берегти і осмисленіше ставитися до їх споживання. А відомі шефи і кулінари діляться своїми экорецептами.

Костянтин Івлєв, засновник і президент російської Федерації професійних кухарів і кондитерів:

«Раціон повинен бути різноманітним, а страви — живильними. Але крім власного здоров’я нам слід прагнути до збереження здоров’я планети. Наприклад, перейти на місцеві продукти, не купувати зайвого, відмовитися від напівфабрикатів або браконьєрської риби».

Подкопченная ікра з баклажанів від Костянтина Івлєва

Подкопченная ікра з баклажанів

Маріанна Орлинкова, заступник головного редактора журналу «Гастрономъ»:

«Сезонні продукти відрізняються великою кількістю корисних властивостей. Наприклад, хурма покращує роботу шлунково-кишкового тракту, а фундук захищає від судинних захворювань. Такі продукти доступні, а деякі з них, наприклад, зелень, і зовсім можна вирощувати у себе вдома. Звертайте увагу на позначки про FSC і MSC сертифікації – вони говорять про відповідальному підході виробника до захисту екології».

Салат з сиром, хурмою, горіхами і макової заправкою від Маріанни Орлинковой

Салат з сиром, хурмою, горіхами і макової заправкою

Рустам Тангиров, виконавчий президент Клубу шеф-кухарів Санкт-Петербурга:

«Змінивши своє ставлення до виробництва та споживання продуктів, ми серйозно можемо вплинути на світові тренди. Почніть готувати самі, ретельно вибирайте продукти, зменшуйте порції і віддавайте перевагу сертифікованим товарів – і ви внесете свій внесок у збереження планети!».

«Мармуровий» корінь селери від Рустама Тагірова

«Мармуровий» корінь селери

Катерина Упав, засновник Кулінарного клубу “Королі і капуста”, благодійних проектів “Маслом ВГОРУ!” і “Добрі кулінари”, кулінарної школи ПРАкукинг, гастрономічний блогер:

«Купуйте продукти у необхідному для приготування кількості. І не забувайте давати нове життя залишків, використовуючи їх, наприклад, у приготуванні рагу або запіканок. Виявивши в холодильнику залежаний сир, не поспішайте його викидати – він ще зможе вас порадувати».

Ледачі хачапурі від Катерина Пал

Ледачі хачапурі

 

Детальніше про те, що Всесвітній фонд дикої природи (WWF) робить для більш дбайливого та усвідомленого споживання природних ресурсів, на https://new.wwf.ru/ecodolg/

Источник: gastronom.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *