Десертна класика: італійська і французька меренга

Безе і меренга – чи є між ними різниця? І чому кухарі наполягають, що це два різні страви?

Справа в тому, що безе – це не тільки крем з білка і цукру, але і окремий вид печива, яке утворюється після того, як ти подсушишь безе в духовці.

Меренга – це вже тістечко. Наприклад, знаменитий десерт Павлова і лаймовий пиріг готуються на основі цього тістечка. Хоча, по суті, спосіб приготування безе і меренги один і той же, так і інгредієнти ті ж. Просто меренга вважається окремим десертом. Причому, це той випадок, коли можна приготувати десерт без грама борошна.

Італійська меренга
Вважається десертній класикою, і спосіб приготування відрізняється від звичайного рецепту безе. Тут потрібно варити цукровий сироп, а потім вводити його в збиті білки. Десерти з італійської меренги відмінно тримають форму, а їх поверхня дуже гладка і блискуча.

Інгредієнти:

Цукор – 200 г
Яєчний білок – 4 шт.
Вода – 100 мл
Як готувати:

Відправ цукор в сотейник, додаємо воду і ставимо на середній вогонь. Варити масу потрібно до 121 градуси. Якщо немає термометра, то подивитеся на пластичність сиропу – він повинен бути в’язким і прозорим, але не “засахаренным”.
Коли цукор розчиниться, почни збивати білки і краєм ока стеж за сиропом. Зніми цукровий сироп з вогню, коли він досягне необхідної консистенції (має з’явитися багато бульбашок – це говорить про те, що вода випарувалася).
Залиш сироп остигати до того моменту, як зникнуть всі бульбашки на його поверхні. Коли рідина “заспокоїться”, вливай сироп тонкою цівкою в беки, на стінку чаші, продовжуючи збивати меренгу.
Збивай меренгу до стійких піків. Її поверхня повинна бути гладкою.
Розігрій Духовку до 100 градусів. Підготуй два дека, застелених пергаментним папером. Відсади меренгу на папір для випікання і відправ в духовку “сушитися” на 1,5 години.

Французька меренга
Самий простий і невибагливий спосіб приготування меренги. Правда, цей вид безе швидко осідає, тому її готують безпосередньо перед подачею.

Інгредієнти:

Цукор – 200 г
Яєчний білок – 4 шт
Як готувати:

Розігрій духовку до 100 градусів. Застели деко пекарської папером.
Збий білки до утворення густої піни (близько двох хвилин). Не припиняючи збивати, поступово додавати цукор.
Продовжуйте збивати ще три хвилини, поки не утвориться біла тягуча суміш.
Відсади білкову масу у бажаній формі на пергамент і випікати в духовці 1,5 години.
На такому вигляді безе можуть з’явитися тріщини – це нормально, не переживай.

www.cosmo.com.ua

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *