Одним з найважливіших компонентів збалансованого харчування є яйця. Курячі яйця використовуються в нашому раціоні найбільш часто, набагато рідше вживаються індичі і перепелині яйця.

Дві третини яйця становить білок, а одна третина припадає на частку жовтка. Жовток містить велику кількість холестерину, поліненасичених жирних кислот, лецитину і кефалина, повідомляє LadyHealth. Значний вміст в його складі каротину і ксантофилла визначає його жовте забарвлення.

Оптимально збалансований склад компонентів, необхідних для розвитку живого організму, робить яйця дуже цінним харчовим продуктом, що володіє повним комплексом незамінних амінокислот. У значних кількостях присутні також вітаміни-ретинол, кальциферол, вітаміни групи В та інші. Не можна переоцінити також значення яєць, як джерела багатьох мінеральних речовин: заліза, міді, фосфору і сірки.

Дуже важливим показником якості служить свіжість яєць. Якщо з часу знесення пройшло не більше тижня, яйця вважаються дієтичними, а до 30 доби – свіжими.

Забарвлення шкаралупи буває білого і коричневого кольору. Серед споживачів склалося хибна думка, що яйця зі шкаралупою коричневого кольору і яскраво-жовтим або помаранчевим краще жовтком яєць білого кольору. Колір шкаралупи залежить від курячої породи і не є показником якості або свіжості яєць.

Потрібно зазначити, що шкаралупа коричневого кольору зазвичай трохи товщі, ніж білого, і розбити її при приготуванні страви трохи важче. Що стосується забарвлення жовтка, управляти нею, виявляється, дуже просто, додаючи в курячий раціон натуральні фарбувальні речовини (наприклад, червоний болгарський перець).

ladyhealth.com.ua

Источник: neboley.com.ua