Джерела білка: що краще


Споживання білка в дозах, що значно перевищують офіційно рекомендовані нормами (RDA), що широко практикується спортсменами — як в силових видах спорту, так і тренують витривалість.
Однак, незважаючи на велику різноманітність доступних джерел білка і представлених на ринку протеїнів, інформація про переваги вживання тих чи інших видів білка сьогодні практично відсутня.

В даному циклі статей зроблена спроба визначити і проаналізувати їх основні властивості і представити рекомендації по вибору оптимального джерела білка як для звичайних людей, так і для спортсменів. Подібна оцінка протеїнів необхідна для розробки різних дієт і раціонів і дозволяє виявити білки з найгіршими хімічним складом і засвоюваністю, споживання яких слід обмежити або виключити, і, навпаки, визначити білки, які максимально відповідають потребам організму, вживання яких оптимально і переважно.


Традиційно харчові протеїни поділяються на білки тваринного і рослинного походження. Білки тваринного походження є «повними» (тобто містять весь набір незамінних амінокислот), тоді як у білках рослинного походження одна або кілька незамінних амінокислот відсутні. Незважаючи на те, що джерела тваринного походження забезпечують організм повним набором незамінних амінокислот, а також різними вітамінами і мікроелементами, вони, на відміну від їжі рослинного походження, також містять і велику кількість насичених жирів, визнаних шкідливими для здоров’я.


Розвиток технологій переробки харчових продуктів дало поштовх розвитку ринку спортивних харчових добавок і дозволило створити нові продукти-похідні (деривати), позбавлені деяких недоліків первинних джерел протеїну, наприклад, сироваткового білка, казеїну і соєвого протеїну. Ці продукти значно відрізняються за якістю, властивостями і, відповідно, переваг, які дає їх споживання різних груп населення.


В даному циклі статей буде обговорюватися властивості і переваги різних джерел білка і протеїнів. Крім того, розглядається питання впливу надлишкового споживання білка на стан здоров’я.


Потреба організму спортсменів в білках широко обговорюється в науковому співтоваристві. Тільки нещодавно отримала широку підтримку теорія про те, що спортсмени, які тренуються на витривалість або силу, потребують особливої протеїнової дієти. Крім того, численні популярні програми зниження ваги привели до того, що багато звичайні люди також охоче включають в свій раціон підвищену кількість білка. Незважаючи на таке широке поширення протеїнових раціонів як в спортивному середовищі, так і серед людей, провідних сидячий спосіб життя, інформація про те, які з джерел білка оптимальні для досягнення тих чи інших цілей, залишається досить обмеженою. Ми спробували проаналізувати і вивчити ключові фактори, що впливають на вибір того чи іншого джерела білка як спортсменами, так і «звичайними» людьми.


Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *