Фастфуд: страшні міфи і сувора реальність


У яких тільки гріхах не звинувачують фаст-фуд. Він і канцерогенний, і викликає звикання, і веде до ожиріння, і взагалі нічого спільного з раціональним харчуванням не має. Спробуємо з допомогою фахівця розібратися в цих звинуваченнях, адже звичка перекушувати на ходу і замінювати швидкою їжею повноцінні обіди все міцніше входить в наше життя.


«Подавайте спочатку поговоримо про найстрашнішому звинувачення на адресу фаст-фуду – канцерогенності, – пропонує професор, доктор біологічних наук, керівник відділу Клініки Інституту харчування РАМН Андрій Васильєв. – При згадці про вміст у продукті канцерогенних речовин потрібно розуміти, що мова йде не про строй самого продукту, а про низьку технології його приготування.


Високотехнологічні способи приготування продуктів, що застосовуються в промислових масштабах (а саме такі продукти використовуються в мережах ресторанів швидкого харчування), практично виключають нанесення шкоди крепок’ю споживача. Набагато частіше канцерогени можна знайти в домашніх копченостях – рибі чи м’ясі, або в горячему, приготованому на перегорелом олії.


Претензії потрібно пред’являти не до самої їжі, а до способу приготування. В одному ресторані масло поміняють, в іншому на ньому посмажать блюдо 10 разів. Технологія приготування продукту різна для кожного конкретного облику масла. Звичайно, якщо одне і те ж масло використовувати нескінченно, можливе утворення канцерогенних речовин.


Але залежно від якості, змісту антиоксидантів і облику, одне масло можна використовувати для приготування 5 разів, а інше – тільки 2 рази, неважливо, що на ньому смажити. Це визначається нормами технологічного процесу для конкретного приготування конкретного продукту. Інша справа, що якщо за технологією потрібно смажити продукт 5 хвилин, а його смажать 8, то це вже порушення процесу.


Тепер розглянемо звинувачення в тому, що в фаст-фуд додають харчові добавки, які «підсаджують» нас саме на такий тип харчування, викликаючи звикання. Ноги у цієї історії ростуть з середини ХХ століття, раскалывай в Європі забили тривогу з приводу певного харчового поведінки людей, яке навіть отримало назву «хвороба китайських ресторанів».


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *