Готування робить жирну їжу ще більш калорійною

Дослідження, проведене вченими Гарварду з використанням в експериментальній роботі лабораторних мишей, показує, що приготування їжі робить в ній містяться жири більш доступними для засвоєння.

Еволюційний тиск на наших далеких предків допомогло визначити біологію наших теперішніх тел. Ранній людина отримувала перевагу в своєму виживанні разом з максимумом калорій в малих кількостях їжі. Це частково пояснює нашу схильність до споживання жирної їжі, щільність калорій якої в два рази вище, ніж в продуктах з високим вмістом протеїнів і крохмалю.

Приготування жирної пищиТем не менш, наш теперішній спосіб життя (порівняно сидячий) разом з відносною доступністю жирної їжі стає причиною поширення епідемії ожиріння. Таку ситуацію для виживання варто розглядати як недолік.

У новому дослідженні вчених Гарварду, опублікованому в «Американському Журналі Фізичної Антропології» (American Journal of Physical Anthropology), показано, що приготування їжі (унікальна людська діяльність) робить жирні продукти ще більш калорійними.

Перший автор дослідження Емілі Групман пояснює причини його проведення тим, що раніше ніхто не вивчав проблеми приготування продуктів з високим вмістом жирів з подальшим звільненням більшої кількості калорій.

Групман і колеги виявили, що миші, яких годували приготовленої жирною їжею, важили значно більше, ніж тварини на дієті з неприготовленных жирних продуктів. В ході експерименту 20 мишей мали в своєму раціоні арахіс з чотирьох формах: сирої і цілісний, сирої і тертий, смажений і цілісний, смажений і тертий.

Спостерігаючи за показниками ваги кожної тварини, рівнем споживання їжі і фізичною активністю, дослідники встановили, що миші отримували більше енергії від приготованого арахісу. З приготовленої їжі тварини витягували більше калорій, ніж сирий.

Готування звільняє жир, прихований всередині клітин, роблячи його легко засвоюваним
Крім цього, коли дослідники аналізували складу випорожнень тварин, виявилося, що у тих, які споживали приготований арахіс, переробка жирів проходила більш ефективно. Одна з причин цього була очевидною: під час приготування їжі оболонка клітин дозволяє звільнити більше жирів, прихованих всередині.

Арахіс на 50% складається з жирів, але більша їх частина недоступна при вживанні в сирому вигляді по причині високої щільності клітинної оболонки. Жири також накопичуються всередині структур, що носять назву масляного тіла. Ці олійні тіла покриті зовні протеїнами (олеозины), які заважають засвоєнню їжі.

Дослідження демонструє, що готування, крім руйнування оболонки клітин, впливає також і на олеозины. Коли арахіс сирий, масляні тіла повністю покриті білком, але після приготування від нього залишаються лише фрагменти, що полегшує доступ до жирів.

dietolog.org

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *