Як приготувати соус чилі

У Мексиці соус чилі це така ж повсякденна приправа до страв, як тертий хрін в Росії. Тому не існує єдиного правильного рецепту, в кожній родині свої секрети, що передаються з покоління в покоління. Головне, щоб в цьому соусі був гострий перчик-чилі, а який він – червоний або зелений, свіжий або в порошку, крихітний сушений злий перець халапеньйо ,званий смішним словом чіпотле або завзятий глянцевий вигнутий як цибуля серано – неважливо. Все одно вийде гострий і смачний соус чилі.
Соус чилі-чіпотле.

3 столові ложки оливкової олії, ¼ ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 3 сушених перчика чіпотле, 4 великих м’ясистих помідора, 1 склянка води.

Розігрійте в сковороді олію і обсмажте нарізану цибулю, часник і перчики чилі. Додайте шматочки томатів і склянку води. Тушкуйте 20-30 хвилин на середньому вогні. Подрібніть суміш у блендері і подавайте цей соус до м’яса або курки.

Солодкий соус чилі.

10 великих червоних перців чилі–серано, 1 ½ склянки білого цукру, ½ склянки коричневого цукру , 1 чашка чорного китайського рисового оцту, 1 склянка води.

Перчики чилі розріжте навпіл і видаліть насіння і мембрани. Наріжте тонкою соломкою. У каструлю з товстим дном покласти всі інгредієнти і поставте на маленький вогонь. Тушкуйте близько півгодини, поки соус не загусне. Якщо ви хочете соус погостріше, покладіть трохи насіння і мембран. Соус зберігайте в закритій ємності, в холодильнику.

Домашній соус чилі з зеленого перцю.

2 чашки порізаного зеленого перцю, 1 нарізана цибулина, 3 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка солі, 2 чайні ложки насіння коріандру, 2 чайні ложки насіння кмину, 2 перчика халапеньо, ¼ чашки борошна, 2 чашки курячого бульйону, 3 зубчики часнику.

Наріжте цибулю і зелений перець чилі шматочками не більше 1 сантиметра. Часник і перець халапеньйо потрібно подрібнити .
Обсмажте дрібно нарізану цибулю в сотейнику з 3 столовими ложками рослинного масла на середньому вогні. Смажте до тих пір, поки цибуля не стане м’яким і злегка прозорою, не більше п’яти хвилин.

Додайте подрібнений часник і тушкуйте ще хвилину. Покладіть одну чайну ложку солі, дві чайні ложки коріандру, дві чайні ложки кмину і перець халапеньо. Швидко перемішайте і додайте чверть склянки борошна. Ще раз перемішайте і готуйте приблизно дві хвилини на середньому вогні.
Налийте в сотейник дві чашки курячого бульйону і покладіть гострий зелений перець. Збільште вогонь і дведите соус до кипіння, як тільки закипить, зменшіть вогонь. Готуйте на маленькому вогні ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

У цей соус можна вмочати кукурудзяні чіпси, їм можна поливати энчиладос і його можна використовувати як основу для супів і м’ясних страв.

Соус чилі до хот-догам.

В Америці дуже люблять особливий різновид соусу чилі, спеціально для хот-догів. Щоб приготувати його беруть 2 столові ложки оливкової олії, 1 маленьку голівку ріпчастої цибулі, дрібно нарізаний, 1 зубчик часнику, подрібнений, 500 грам пісного яловичого фаршу, 1 столову ложку порошку чилі, 2 чайні ложки меленого кмину, 1 столову ложку класичної жовтої гірчиці, 180 грам томатної пасти, 220 мл яловичого бульйону.

У сотейнику обсмажте до прозорості цибулю, додайте до нього часник і обсмажуйте всі разом не менше 1-2 хвилин. Підсмажте фарш, він повинен зарум’яниться. Змішайте порошок чилі і гірчицю, кмин, томатну пасту. Розведіть бульйоном. Влийте в сотейник і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте на повільному вогні 20 хвилин. Як тільки соус загусне, вимкніть його.

Їдять цей соус так – беруть булочку для хот-догів, кладуть у неї варену підрум’янену на грилі сосиску, власне сам хот-доги, зверху кладуть дуже багато соусу чилі і посипають сиром чеддер. Це – класичний нью-йоркський хот-доги, як його подають на прекрасному острові розваг – Коні-Айленді.

 

Детальніше:

 

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *