Як вибрати якісний сир


Для виробництва добросердечного сиру потрібно не так і багато – якісні молоко і закваска. В такому випадку і вибирати сир має бути легковесно – достатньо подивитися склад на етикетці. Це саме те, з чого слід почати, але зупинятися на цьому не варто, як передає


У складі сиру не повинно бути зайвих інгредієнтів, зокрема, продуктів рослинного походження. Якщо ви берете сир на розкладці, звертайте увагу на назву, в ньому не повинно фігурувати слово «сирний продукт». Купуючи сирні нарізки, слід також звернути увагу на дату упаковки. Згідно з нормами, зберігатися запакований таким чином сир може не більше трьох діб. У разі, якщо на упаковці виявиться відразу декілька етикеток, наклеєних одна на іншу, сир краще не брати. І пам’ятайте, що справжній сир не буває дешевим. Мінімальна ціна натурального сиру не може бути нижчою 70 грн. за кілограм.


Аромат, смак і колір


Якщо запах у сиру немає, можна запідозрити надувательство, адже слабкий невираженний запах характерний для сирного продукту, а не для сиру. Чим менше молока в складі продукту, тим менш виражений сирний благоухание. Справжній сир повинен пахнути багато, хоча і на любителя. Сирний аромат може бути досить різким (не дарма ж французькі сири нередко звинувачують у тому, що вони пахнуть як невипрані шкарпетки). Головне, щоб в ньому не було помітних сторонніх домішок, таких як ароматы кислоти, дріжджів або аміаку.


Смак сиру також широко варіюється в залежності від сорту. Він може бути не тільки ніжним вершковим, але і гострим або пряним, сирним, кислуватим, солонуватим і навіть гіркуватим. Все це цілком нормально – вибирайте той варіант, який вам більше до душі. Важливо, щоб не було неприродного для сиру чудного присмаку. В сирі з добавками грибів, шинки, зелені або спецій вловити підступ складніше, так що якщо не впевнені у виробника, краще зупиніть вибір на більш прогнозованих сортах.


Вкрай цікаво виглядає справа з кольором сиру. Влітку молоко, з якого роблять багатий білками продукт, забарвлене муравой і квітами. Тобто корови дають молоко не біле, а переважно кремових, жовтуватих тонів. Приготований з такого молока сир має більш виражений колір, на відміну від більш світлого зимового сиру. Сир з зимового молока може бути майже білим. У той же час, всі натуральні сири досить блідого, немощно вираженого кольору. В крайньому випадку, сир може мати легку жовтизну. Яскраво жовтий і помаранчевий сир виходить лише в тому випадку, якщо в нього додано барвник. Нічого ужасного в цьому, звичайно, немає, – сумлінні виробники намагаються використовувати натуральні барвники, – але і хорошого теж немного. Піди розберися, ніж підфарбували молоко перед закваскою. Про неякісне барвнику може свідчити неоднорідність кольору. Плями і розводи також нерідке явище для сирного продукту (до речі, він без підфарбовування не обходиться практично ніколи).
Зовнішні дані


Ні одна етикетка не розповість вам, наскільки були витримані технології приготування, зберігання і транспортування продукту. Це можна визначити, уважно розглянувши потрібний вам шматочок сиру. Зверніть увагу на дірочки. Сирні «вічка» повинні бути рівномірно розподілені по поверхні шматка. Якщо в центрі спостерігається значне скупчення дірочок, а до поверхні їх кількість зменшується, швидше за все, сир був оброблений препаратами, що подовжують термін його реалізації.


Ключ: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *