Як віджимають натуральне сыродавленное масло на дубовому пресі – історія Hello Organic 1 частина

Vegetarian поговорив з Ольгою і В’ячеславом Сафонцевыми, творцями сиродавленного масла Hello Organic про те, як готується правильне масло, що не так з рафінованим соняшниковою і як спільний бізнес сприяє процвітанню сім’ї.

Як ви прийшли до рішення відкрити свою справу в області виготовлення масла?

Спочатку ідеї займатися саме виробництвом олії у нас не було. Вона з’явилася випадково, в пошуках натурального масла для себе. З 2012 року ми стали замислюватися про те, якими продуктами ми маємо свій організм. Прочитали багато літератури на тему здорового харчування і почали застосовувати на практиці. Одним із пунктів наших здорових нововведень було вживати побільше свіжих салатів з овочів і зелені.

Зазвичай ми заправляли салати сметаною, майонезом тривалого зберігання з магазину, нерафінованою соняшниковою олією і імпортним оливковою. Сметану і майонез виключили одразу: сметана мала порошковий ненатуральний смак, майонез з великою кількістю Е в складі був ще гірше. До оливковій олії не було довіри: часто оливкова олія розбавляється дешевшими рослинними аналогами. Через якийсь час ми переїхали жити в гори Краснодарського краю і там знайомі пригостили нас соняшниковою олією, купленим в магазині здорового харчування. Ми дуже здивувалися: невже це соняшникову олію? Таке ніжне, легке, без смаженого смаку і запаху. Дуже шовкове, його хотілося випити кілька ложечок. В’ячеслав вивчив, як можна самостійно робити масло будинку, щоб виходило саме таке, яке ми спробували. І зробив своїми руками дерев’яний бочонок з дерева. Насіння в мішечку поклали в барило і з допомогою гідропрес віджали масло. Нашому щастю не було меж! Масло, таке смачне, корисне і своє!

Як роблять масло в промислових масштабах?

Ми вивчали безліч інформації на тему виробництва масел. Масло в промислових масштабах віджимають різними способами. На виробництві в основному використовують шнековий прес, він дає більший вихід олії, безперервність, швидкість виробництва. Але в процесі обертання шнекових валів насіння та олію нагріваються від сили тертя і стикаються з металом. Олія на виході виходить вже сильно нагрітою. Температура може бути понад 100 градусів. Є виробники, які, кажуть, що у них є система охолодження. Ми пробували таке масло, і воно все одно пахне смаженим, просто трохи менше. Також багато виробників смажать насіння перед віджиманням або віджимають вже в спеціальній машині, яка і смажить, і віджимає. Вихід олії з гарячих смаженого насіння набагато більше, ніж з насіння кімнатної температури.

Наступний найбільш поширений метод віджимання масла – це екстракція. Насіння поміщаються в екстрактори, заливаються розчинником (екстракційним бензином або нефрас), це сприяє виділенню з насіння олії. Екстракція є найефективнішим способом вилучення олії з сировини.

Дозволяє максимально витягти до 99% олії з насіння і горіхів. Проводиться в спеціальних апаратах – екстракторах. В процесі віджимання масло нагрівається понад 200 С. Далі олія проходить багато етапів очищення від розчинника – рафінації: гідратація, відбілювання, дезодорація, виморожування і кілька фільтрації.

Чим шкідливе масло, отримане такими способами?

У рослинних маслах при сильному нагріванні утворюються отруйні сполуки: акролеїн, акриламід, вільні радикали і полімери жирних кислот, гетероциклічні аміни, бензпірен. Ці речовини токсичні і негативно впливають на клітини, тканини і органи, прискорюють процес старіння. Стінки судин під їх впливом стають крихкими і вразливими. Підвищується ймовірність виникнення злоякісних новоутворень (пухлин) або призводить до ним, веде до виникнення атеросклерозу серця і судин.

Якщо говорити про рафінованих олії, то рафінація олії не гарантує повного очищення від усіх шкідливих хімічних речовин, які були використані для отримання масла. В такому маслі відбувається повне руйнування корисних вітамінів і незамінних жирних кислот. Під час екстракції і рафінації молекули жирних кислот природного рослинного сировини деформуються до невпізнання. Так виходять трансжири – трансізомери жирних кислот, які не засвоюються організмом. У рафінованому маслі міститься до 25% таких молекул. Трансізомери не виводяться з організму і поступово накопичуються в ньому. У зв’язку з цим у людини, що регулярно вживає рафінована рослинна олія, з часом можуть розвиватися різні захворювання.

Про холодний віджим в магазинах нас обманюють?

Нам теж був цікавий цей питання: чому елементарне соняшникова завжди пахне смаженим насінням? Виходить, що так, обманюють, говорять, що масло «холодного віджиму», а за фактом продають олія гарячого віджимання. Якщо взяти, наприклад, соняшникова олія – то смак і запах у сиродавленного ніжний, легкий, без запаху смаженого насіння. У всіх термооброблених масел запах набагато сильніше, ніж у сыродавленных. Сыродавленные масла – легкі, дуже ніжні і приємні по текстурі.

Як виготовляється правильне сыродавленное масло?

Найголовніша умова для отримання натурального корисного масла – це віджимання при кімнатній температурі, без нагрівання. Сыродавленное олія ми отримуємо старовинним методом – за допомогою дубових діжок. Насіння насипаються в тканинний мішечок, кладуть у бочку, зверху подається поступове тиск з допомогою гідропресів. За рахунок тиску насіння стискуються, і з них витікає мастило. Сыродавленное олія абсолютно не обробляється, і ми не застосовуємо ніяких консервантів для зберігання.

Яку кількість масла можна отримати з одного маслопрес?

Так як віджим відбувається без нагрівання і невеликим ручним методом, то кількість олії з одного барильця виходить від 100 до 1000 мл залежно від виду за один цикл в 4 години.

У чому користь справжніх сыродавленных масел?

Сыродавленные рослинні олії містять корисні вітаміни, незамінні жирні кислоти, природні антиоксиданти, фосфатиди, токофероли. Так як масла не піддаються ніякій обробці, у них зберігаються всі цілющі властивості, притаманні виду масла. Наприклад, лляна олія сприяє підтриманню цілісності клітинних мембран, здоров’я судин, нервів і серця. Воно благотворно впливає на шкіру, волосся і еластичність тканин. Гарбузова олія має антипаразитарну ефектом, сприяє відновленню клітин печінки. Масло волоського горіха підвищує загальний тонус організму. Кедрове масло сприяє зміцненню імунітету. Соняшникова містить вітамін Е, який захищає від передчасного старіння. Масло чорного кунжуту активно використовують для профілактики остеопорозу завдяки наявності в ньому кальцію, фосфору. Також масло абрикосових кісточок і мигдальне використовують для догляду за обличчям і тілом, різні види масажу.

Як ви вибираєте постачальників? Адже сировина – це основа вашого бізнесу.

З пошуком хорошого сировини спочатку було багато складнощів. Поступово ми знайшли фермерів, які вирощують рослини без пестицидів. Пам’ятаємо, як коли дзвонили різним виробникам і запитували проростають у них насіння, нас м’яко кажучи не розуміли.

Як прийшла ідея назви?

Заголовок ми хотіли закласти сенс того, що масло натуральне. «Hello Organic» в нашому випадку означає «Привіт, природа!».

Скільки зараз у вас видів масел? Де знаходиться виробництво?

Зараз ми виробляємо 12 видів олій: олія абрикосової кісточки, гірчичне, волоського горіха, кунжутне насіння чорного кунжуту, кедрове, конопляну, лляну з насіння білого і коричневого льону, лісового горіха, мигдальне, гарбузове, соняшникове. Скоро з’являться олія розторопші і чорного кмину. Виробництво знаходиться в горах поблизу Сочі. Зараз ми розширюємо і модифікуємо виробництво.

vegetarian.ru/

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *