Як зменшити кількість трансжирів


Вони знаходяться в найнесподіваніших продуктах. Не тільки в картоплі фрі, але і в круасани, вершках для кави і навіть деяких зернових батончиках… Чим небезпечні трансжири і як зменшити їх кількість у своєму раціоні?

Насамперед, небезпечні не стільки самі трансжири, скільки їх «передозування», кажуть дієтологи. «В незначній кількості в природному вигляді вони присутні в будь-яких продуктах, де є рослинний і тваринний жир, — каже дієтолог Олена Тихомирова. — За нормами Всесвітньої організації охорони здоров’я, ми можемо отримувати з ними до 1% всіх належних нам у добу калорій. Проблема в тому, що з штучними трансжирами, присутніми в маргарині, спредах, стравах фрі, ми набираємо набагато більше».

Чим небезпечні трансжири

Надлишок будь-яких жирів у раціоні рано чи пізно призведе до того, що ви наберете зайву вагу, а разом з ним придбаєте безліч проблем зі здоров’ям, з суглобами і хребтом, серцево-судинною системою, репродуктивною системою, печінкою… Але небезпечні трансжири та з інших причин. «Їх молекули здатні вбудовуватися в ліпідний шар клітинних мембран, — каже Олена Тихомирова. — При цьому порушується функція мембран: їх здатність захищати клітину і чітко фільтрувати, що можна пропустити всередину неї, а що потрібно вивести назовні. Це збільшує ризик онкозахворювань. Надлишок надходять в організм трансжирів підвищує і рівень “поганого” холестерину. І в той же час, впливаючи на стінки судин, робить їх більш шорсткими, а до такої поверхні набагато простіше прикріпитися атеросклеротичної бляшці».

На жаль, вивести трансжири з пошкоджених клітин неможливо. Можна лише дочекатися, коли ці клітини природним чином зміняться на нові. І постаратися знову «не наїсти» цих небезпечних речовин.

У яких продуктах багато трансжирів

Штучні трансжири утворюються в продуктах харчування двома шляхами. Перший — гідрогенізація рослинного масла, його перетворення з рідкої субстанції в тверду. «Для цього через нього пропускають водень, — розповідає Олена Тихомирова. — Проходячи через жирну кислоту, він незначно змінює її конфігурацію. І за рахунок цього масло втрачає свою плинність. Але разом з тим набуває інші важливі для промисловості! — властивості: довго зберігатися і не прогоркать».

Трансжири утворюються і при багаторазовому пережаривании рослинного масла: його позмінному нагріванні і охолодженні.

Очевидно, неабияку їх кількість міститься в маргарині, спредах, страви, приготовані у фритюрі… Але виявляється не тільки у них. Згідно скандальному доповіддю Робочої групи з охорони навколишнього середовища США (Environmental Working Group), вони присутні як мінімум у кожному четвертому з усіх досліджених групою продуктів (84000 найменувань). Причому це заявлено на етикетці всього двох відсотків випадків.


 

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *