Яке молоко найбільш небезпечно

У першій половині ХХ століття за 25 років тільки в Англії більше двох з половиною тисяч людей померли від туберкульозу, яким вони заразилися в результаті вживання сирого молока.

Між тим, ще в 1865 році французький вчений Луї Пастер запатентував винахід, яке врятувало б і англійців, і всіх любителів сирого молока від цієї хвороби. Правда, застосовувалось воно для зовсім іншого напою.
Пастеризація (процес названий за прізвищем вченого) застосовувалася тільки для вина. Французькі вина тепер можна було продавати по всьому світу, і вони при тривалому транспортуванні не перетворювалися в оцет, як перш, а потрапляли до споживача в «первозданному» вигляді. Лише у другій половині ХХ століття почали пастеризувати молоко. А до цього, щоб убезпечити його, застосовували стерлизацию в домашніх умовах, або кип’ятіння.
Сьогодні пастеризація зазнала значні зміни, розповідає інженер-технолог по молоку і молочним продуктам Марія Белкова. Вона пояснює, що для цих цілей молоко піддається 65-градусної тепловій обробці протягом 15-40 секунд. Якщо береться більш висока температура, то, відповідно, скорочується час пастеризації. Так, при температурі 85 градусів вона обробляється 8-10 секунд.

Це дозволяє знищити в молоці абсолютно всі мікроорганізми, здатні порушити які-небудь захворювання. Але в такому молоці залишаються живі молочнокислі бактерії, які є термостійкими. У герметичній упаковці таке молоко може зберігатися до десяти діб. Після прокисання воно перетворюється в кисляк і може вживатися далі.
Однак сьогодні придуманий спосіб, при якому молоко може зберігатися без холодильника. Це ультрапастеризація, або по-іншому — стерлизация. Тут мова йде вже про температурі від 120 до 150 градусів. При цьому для проведення процесу необхідно не більше чотирьох секунд (порівняйте, при стерлизации в домашніх умовах молоко кип’ятять при 100 градусах протягом півгодини).
Марія Белкова стверджує, що таке молоко у герметичній упаковці може зберігатися більше півроку. Пов’язано це з тим, що в ньому знищено все живе, ніяких мікроорганізмів, здатних розвиватися. З цієї причини стерлизованное молоко вважається «мертвим», тобто позбавленим яких-небудь корисних поживних речовин і вітамінів.

Вітамінів немає і в пастеризованому молоці, вони гинуть при першій же тепловій обробці. Вона призначена для того, щоб зробити неактивними лише деякі ферменти. Все це зберігає харчову цінність молока. Так стверджують експерти Центру по контролю і профілактиці захворювань США. На їхню думку, в американській дієті молоко не той продукт, який забезпечує людини вітамінами, їх вони можуть отримати з інших джерел. Але всіх інших корисних речовин, включаючи кальцій, у пастеризованому молоці більше ніж достатньо. При цьому його калорійність невисока.

Молодший науковий співробітник Центральної лабораторії мікробіології Россільгоспакадемії Ольга Соколова стверджує, що тепер пастеризація зберігає навіть частина вітамінів у молоці. На її думку, різниця між пастеризованим і стерлизованным молоком тільки у відсутності вітамінів в останньому. Інша справа, що стерлизованное молоко взагалі не прокисає.
Після закінчення терміну придатності воно стає гірким і взагалі непридатним до вживання. Дослідники англійської Корнуелльського університету після дослідження властивостей пастеризованого і стерлизованного молока прийшли до висновку, що обидва види здатні завдати шкоди при порушеннях температури та термінів зберігання. Так, у стерлизованном молоці, дійсно, немає ніяких бактерій, здатних розвиватися і вплинути на властивості молока. Але це рівно до тих пір, поки воно знаходиться в упаковці і при відповідній температурі.
Досить його розкрити і залишити в теплі, як бактерії не змусять себе чекати. І якщо у випадку з пастеризованим вони перетворять його в звичайне кисле молоко, то стерлизованное може викликати отруєння. А ось керівник групи стандартизації Молочного союзу Росії Лариса Абдуллаєва каже, що між пастеризованим і ультрапастеризованным вона вибирає ультра.

За її словами, за дуже короткий час обробки стерлизованного молока в ньому руйнуються далеко не всі біологічно активні комплекси. Тому слово «мертве» до нього взагалі не стосується. А ще особисто її приваблює в цьому молоці те, що маленьких дітей — відсутність смаку кип’яченого молока.

woman.rambler.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *