Коли вчені встановили, що кофеїн шкідливий для здоров’я, тисячі кавоманів по всьому світу були невтішними. Але кавова індустрія не дозволила своїм фанатам впасти у відчай, тому був винайдений кава без кофеїну — декаф. Він зберіг левову частку переваг цього ароматного напою, але при цьому позбавився від основної частини його недоліків. Так нешкідливий декаф і що ховається за цією назвою — розглянемо далі в нашій статті.
Чи буває таке? Насправді повністю позбутися від кофеїну в кавових зернах неможливо: як би не проводилася очистка, все одно 5-10 мг цієї речовини залишається. Однак не варто хвилюватися — в таких же кількостях алкалоїд присутня і в інших напоях, наприклад, в простенькій какао. Але, тим не менш, декофеінізація здатна прибрати більшість молекул кофеїну різними способами, про які виробники зобов’язані повідомляти на упаковках з продукцією.
Як виходить кава без кофеїну, або Що таке декофеінізація Існує кілька видів очищення кавових зерен, які розрізняються між собою вартістю технології і безпекою для подальшого споживача. Адже у деяких випадках виробники економлять на обладнанні, і в результаті виходить продукт, який може зашкодити здоров’ю.
Цей спосіб обробки кавових зерен був розроблений ще в 1979 році, проте до цих пір вважається одним з найбільш ефективних, оскільки він дозволяє прибрати 99,9 % кофеїну. Процедура в цьому випадку дуже проста: зерна заливаються водою, в яку в процесі відстоювання переходять алкалоїди та ароматичні масла; потім вода проходить через спеціальні фільтри, залишаючи на них кофеїн; ароматизовану очищену рідину знову повертають до зернам і процес повторюється ще раз,
З точки зору екології цей метод кращий, проте він досить дорогий, а цей фактор позначається на ціні готового декафа. Прямий метод Часто цей спосіб називають європейським або традиційним, оскільки він був винайдений першим. Його технологія досить проста: спочатку зерна замочують у гарячій воді, після їх опускають в розчинник, щоб прибрати кофеїн. Потім сировину обполіскують окропом і добре висушують. В якості розчинника використовують метиленхлорид (який також застосовують для обробки пластмас, жирів) або етилацетат (рідина на основі оцту і спирту).
Важливо! Саме в розчиннику і полягає головний мінус цього способу: незалежно від того, яка речовина використовується для усунення кофеїну, вимити його із зерен повністю неможливо, частина розчинника все одно залишиться у складі кави.
Даний метод обробки схожий з прямим, але має свої характерні особливості. У цьому випадку теж здійснюється первинне замочування зерен, потім йде обробка розчинником, але при цьому зберігаються смак і аромат кави. Таким чином проводять кілька циклів, в результаті чого вирівнюється баланс між водою і складом зерен. Завдяки цьому припиняється вимивання корисних масел і вітамінів з бобів. Ця технологія обходиться дорожче традиційної обробки, але в результаті і продукція виходить більш високої якості.
СО2 екстракції
Порівнянна за якістю з швейцарським методом лише екстракція вуглекислим газом. Оброблені паром кава-боби відправляються в камеру з СО2 під тиск. Газ прибирає максимальну дозу кофеїну, однак залишаються недоторканими олії, які надають неповторний аромат і смак напою. Крім того, після такої обробки в складі кави не з’являються сторонні домішки і хімікати, так що здоров’ю споживачів нічого не загрожує.
Чи є шкода?
Точної відповіді на це питання до цих пір не можуть дати ні кавомани-любителі, ні дослідники. Представники Американського кардіологічного товариства на основі проведених досліджень стверджують, що декаф завдає більше шкоди серцю і судинам, ніж натуральна кава. Також відмічено, що у тих, хто п’є напій без кофеїну підвищується рівень холестерину в крові. Наскільки ці висновки правильні — покаже час, проте вже зараз є факти, які свідчать на користь декафа.
Всі «за» на користь кави без кофеїну
В першу чергу, цей напій стане спасеньем для тих, хто не уявляє своє життя без кави, однак погано переносить кофеїн.
До інших достоїнств декафа можна віднести: активізацію роботи мозку, завдяки чому краще засвоюється глюкоза. Це особливо корисно страждаючим діабетом, а здоровим людям такий напій забезпечує профілактику цього захворювання; стимуляцію роботи травної системи; більш слабкий, в порівнянні з натуральною кавою, сечогінний ефект. Тому при вживанні декафа менше вимиваються кальцій та інші корисні речовини; можливість пити його по вечорах, адже, забравши кофеїн, виробники позбавляють підбадьорливого кави ефекту; нормалізацію тиску у гіпертоніків; захист печінки. У складі будь-якого виду кави присутні особливі компоненти кавового олії, які захищають клітини печінки від токсичного речовини афлатоксину, не дозволяючи йому проникати в орган. А ось інші складові напою (кахвеол і кафестол) сприяють виведенню вже накопичених шлаків. Також вчені мають підстави вважати, що декофеїнізовану напій попереджає появу пухлин.
Источник: neboley.com.ua
