Кава без кофеїну, або Що таке декофеинизирование частина1

Коли вчені встановили, що кофеїн шкідливий для здоров’я, тисячі кавоманів по всьому світу були невтішними. Але кавова індустрія не дозволила своїм фанатам впасти у відчай, тому був винайдений кава без кофеїну — декаф. Він зберіг левову частку переваг цього ароматного напою, але при цьому позбавився від основної частини його недоліків. Так нешкідливий декаф і що ховається за цією назвою — розглянемо далі в нашій статті.

Чи буває таке? Насправді повністю позбутися від кофеїну в кавових зернах неможливо: як би не проводилася очистка, все одно 5-10 мг цієї речовини залишається. Однак не варто хвилюватися — в таких же кількостях алкалоїд присутня і в інших напоях, наприклад, в простенькій какао. Але, тим не менш, декофеінізація здатна прибрати більшість молекул кофеїну різними способами, про які виробники зобов’язані повідомляти на упаковках з продукцією.

Як виходить кава без кофеїну, або Що таке декофеінізація Існує кілька видів очищення кавових зерен, які розрізняються між собою вартістю технології і безпекою для подальшого споживача. Адже у деяких випадках виробники економлять на обладнанні, і в результаті виходить продукт, який може зашкодити здоров’ю.

Цей спосіб обробки кавових зерен був розроблений ще в 1979 році, проте до цих пір вважається одним з найбільш ефективних, оскільки він дозволяє прибрати 99,9 % кофеїну. Процедура в цьому випадку дуже проста: зерна заливаються водою, в яку в процесі відстоювання переходять алкалоїди та ароматичні масла; потім вода проходить через спеціальні фільтри, залишаючи на них кофеїн; ароматизовану очищену рідину знову повертають до зернам і процес повторюється ще раз,

З точки зору екології цей метод кращий, проте він досить дорогий, а цей фактор позначається на ціні готового декафа. Прямий метод Часто цей спосіб називають європейським або традиційним, оскільки він був винайдений першим. Його технологія досить проста: спочатку зерна замочують у гарячій воді, після їх опускають в розчинник, щоб прибрати кофеїн. Потім сировину обполіскують окропом і добре висушують. В якості розчинника використовують метиленхлорид (який також застосовують для обробки пластмас, жирів) або етилацетат (рідина на основі оцту і спирту).

Важливо! Саме в розчиннику і полягає головний мінус цього способу: незалежно від того, яка речовина використовується для усунення кофеїну, вимити його із зерен повністю неможливо, частина розчинника все одно залишиться у складі кави.

Даний метод обробки схожий з прямим, але має свої характерні особливості. У цьому випадку теж здійснюється первинне замочування зерен, потім йде обробка розчинником, але при цьому зберігаються смак і аромат кави. Таким чином проводять кілька циклів, в результаті чого вирівнюється баланс між водою і складом зерен. Завдяки цьому припиняється вимивання корисних масел і вітамінів з бобів. Ця технологія обходиться дорожче традиційної обробки, але в результаті і продукція виходить більш високої якості.

СО2 екстракції

Порівнянна за якістю з швейцарським методом лише екстракція вуглекислим газом. Оброблені паром кава-боби відправляються в камеру з СО2 під тиск. Газ прибирає максимальну дозу кофеїну, однак залишаються недоторканими олії, які надають неповторний аромат і смак напою. Крім того, після такої обробки в складі кави не з’являються сторонні домішки і хімікати, так що здоров’ю споживачів нічого не загрожує.

Чи є шкода?

Точної відповіді на це питання до цих пір не можуть дати ні кавомани-любителі, ні дослідники. Представники Американського кардіологічного товариства на основі проведених досліджень стверджують, що декаф завдає більше шкоди серцю і судинам, ніж натуральна кава. Також відмічено, що у тих, хто п’є напій без кофеїну підвищується рівень холестерину в крові. Наскільки ці висновки правильні — покаже час, проте вже зараз є факти, які свідчать на користь декафа.

 

Всі «за» на користь кави без кофеїну

В першу чергу, цей напій стане спасеньем для тих, хто не уявляє своє життя без кави, однак погано переносить кофеїн.

До інших достоїнств декафа можна віднести: активізацію роботи мозку, завдяки чому краще засвоюється глюкоза. Це особливо корисно страждаючим діабетом, а здоровим людям такий напій забезпечує профілактику цього захворювання; стимуляцію роботи травної системи; більш слабкий, в порівнянні з натуральною кавою, сечогінний ефект. Тому при вживанні декафа менше вимиваються кальцій та інші корисні речовини; можливість пити його по вечорах, адже, забравши кофеїн, виробники позбавляють підбадьорливого кави ефекту; нормалізацію тиску у гіпертоніків; захист печінки. У складі будь-якого виду кави присутні особливі компоненти кавового олії, які захищають клітини печінки від токсичного речовини афлатоксину, не дозволяючи йому проникати в орган. А ось інші складові напою (кахвеол і кафестол) сприяють виведенню вже накопичених шлаків. Також вчені мають підстави вважати, що декофеїнізовану напій попереджає появу пухлин.

 

 

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *