Корисні властивості сухофруктів 2 частина

Родзинки.

Всім знайомі ці висушені ягоди винограду. Родзинки буває різних сортів: світлий, темний, синій, з кісточками і без. Він відрізняється високою калорійністю: 100 г містять до 320 ккал. Більш корисним вважається родзинки з червоного винограду, ніж із зеленого. Ізюм містить велику кількість бору, що перешкоджає розвитку остеопорозу, і марганцю, необхідного щитовидній залозі, а також калій, залізо і магній, вітаміни В1, В2 і В5. Родзинки «з хвостиками» відрізняється тим, що не проходить механічної обробки під час відділення плодоніжки. Тому ягоди не мнуться і не втрачають у зовнішньому вигляді. Вищі сорти родзинок бувають тільки «з хвостиками». Оброблені сіркою 99% світлого родзинок, що продається в магазинах і на ринках, для додання йому золотисто-жовтого кольору. Висушений натуральним чином родзинки зі світлих сортів винограду має світло-коричневий колір! Родзинки для компоту краще брати з кісточками, саме в них найбільше антиоксидантів.

Цукати (папайя, бананові чіпси, кокос)

Це сушені фрукти, просочені перед сушінням сиропом. Не плутайте: цукати відносяться до десерту, а не до корисних сухофруктів. Вони виварити в цукровому сиропі, висушені, та ще й пофарбовані невідомо чим. Калорій в них достатньо, але користь втрачена на корені.

Про що повинна розповідати упаковка

Якщо ви думаєте, що в красивій упаковці знаходяться сухофрукти і тільки вони, ви помиляєтеся. Там і консерванти є, і барвники бувають. Боятися консервантів не треба, їх рівень контролюється, їх доза не перевищує допускається норму. Але в будь-якому разі читайте склад і робіть висновки.

Бажано (особливо якщо ви предназначаете сухофрукти дітям) купувати упаковки з позначкою ГОСТ, а не ТУ. Якось спокійніше. Сухофрукти і горіхи не підлягають обов’язковій сертифікації в системі ГОСТ, але при уважному розгляданні упаковок в найближчому супермаркеті я з’ясував, що «гостовських» сухофруктів чимало.

Якщо в продукті виявлено надлишок вологи, значить, його не досушили. Це позначається не тільки на консистенції сухофруктів (вони стають дуже м’якими), але і на термін їх зберігання. Адже відомо, що вологе середовище сприятливе для розмноження шкідливих мікроорганізмів. Недолік вологи — теж мінус: плоди стають занадто сухими, жорсткими і частково втрачають харчову цінність. Оптимальний вміст вологи встановлено ГОСТом: масова частка вологи кураги не повинна перевищувати 20%, а чорносливу — 25%.

Термін зберігання сухофруктів в пакетиках досить великий: від 8 місяців до 2 років. Зрозуміло, щоб настільки продовжити життя продукту, виробники використовують консерванти: занурюють плоди в солодкий сироп, що містить сорбінову кислоту (Е200) або її з’єднання (Е202), обкурюють сірчистим газом (Е220). Згідно з нормативами, вміст сорбінової кислоти та її сполук в продукті не повинна перевищувати 1000 мг/кг, а діоксиду сірки — 2000 мг/кг.

Як зберігати сухофрукти

Зберігати вагові сухофрукти потрібно в прохолодному, темному і сухому місці при температурі нижче +10 °С. Висока вологість і тепло — ідеальні умови для розмноження цвілі, тому краще не робити запасів «на роки». Якщо ж ви помітите ознаки цвілі, не намагайтеся відмити або зчистити її: цвіль в сухофруктах і горіхах може бути смертельно небезпечною! Запліснявілий продукт треба викинути без всякого жалю.

Оптимальний термін зберігання сухофруктів — від 6 до 12 місяців, у глазурі — менше, близько 4 місяців. Допускається також нетривале зберігання сухофруктів при кімнатній температурі.

Як вибирати сухофрукти

Не беріть пересушені або, навпаки, занадто м’які плоди — це свідчить про порушення умов виготовлення та зберігання сухофруктів. Перед вживанням ретельно промивайте сухофрукти — позбудетеся від бруду і хімікатів. Окріп руйнує вітаміни, тому для промивання використовують теплу воду. Хороший спосіб — сухофрукти залити яблучним соком і залишити на ніч. Все це стосується розважних сухофруктів, але якщо ви купили сухофрукти в упаковці і довіряєте виробнику, їх можна не мити.

Проте деякі виробники чесно вказують на упаковці: «рекомендується вимити перед вживанням». Світлі фрукти в ідеалі повинні бути темними після сушіння. Курага без сірки виходить темного кольору, яскравий колір досягається з допомогою марганцівки. Ізюм не повинен бути рівномірно-жовтим, м’яким і масляним. Уникайте глянцю: для додання блиску сухофрукти можуть бути натерті оливою не кращої якості.

Ідеальні сухофрукти мають непривабливий вигляд: матові, зморщені, непрозорі — сухі, одним словом. Якщо сухофрукти оброблені неправильно, у них присутній винний «горілий» присмак. Вибираючи сухофрукти на вуличних прилавках, майте на увазі, що їх м’якоть вбирає в себе всі шкідливі автомобільні викиди. Не беріть продукт «з узбіччя».

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *