Коротка історія вегетаріанства 2 частина

Ідея комбінування протеїну.

Але Америка сприймала вегетаріанство зовсім не так, як сьогодні. Сьогодні існує безліч лікарів, які виступають на захист зниження вживання м’яса або відмови від нього, а також результати успішних спортсменів і знаменитостей, які підтверджують користь вегетаріанства. У 1971 все було по-іншому. Поширеною думкою було, що вегетаріанство не просто нездорово, що неможливо вижити на вегетаріанській дієті.
Лаппе знала, що її книгу сприймуть неоднозначно, тому вона провела дослідження поживності вегетаріанської дієти, і при цьому припустилася важливу помилку, яка змінила курс історії вегетаріанства. Лаппе виявила дослідження, проведені на початку століття на щурах, які показали, що щури росли швидше, якщо їх годували комбінацією з рослинної їжі, набір амінокислот якої нагадував тваринну їжу. Лаппе отримала чудовий засіб для переконання людей у тому, що вони можуть зробити рослинну їжу «такою ж гарною», як м’ясо.

Лаппе присвятила половину своєї книги ідеї «комбінування протеїну» або «доповнення протеїну» — наприклад, як подавати боби з рисом, щоб отримати «повний» протеїн. Ідея комбінування була заразливою: вона з’являлася у всіх книгах всіх вегетаріанських авторів, опублікованих після, і проникла в академічні кола, енциклопедії та американське мислення. На жаль, ця ідея була невірною.

Перша проблема: теорія комбінування протеїну була тільки теорією. Дослідження на людях ніколи не проводилися. Це був скоріше забобон, а не наука. Не дивно, що щури росли не так, як люди, оскільки щурам потрібно в десять разів більше протеїну на калорію, ніж людям (щуряче молоко містить 50% протеїну, тоді як людське — тільки 5%.) Потім, якщо рослинний протеїн такий неповноцінний, то як корови, свині і курки, які їдять тільки злаки і рослинну їжу, отримують протеїн? Хіба не дивно, що ми їмо тварин заради протеїну, а вони їдять тільки рослини? І нарешті, рослинна їжа не має такого «дефіциту» амінокислот, як думала Лаппе.

Як писав доктор МакДугалл:”На щастя, наукові дослідження розвінчали цей заплутаний міф. Природа створила нашу їжу з повноцінним набором поживних речовин задовго до того, як вони потрапили на обідній стіл. Всі замінні і незамінні амінокислоти представлені в нерафінованих вуглеводах, таких як рис, кукурудза, пшениця і картопля, в кількостях, що значно перевищують людську потребу, навіть якщо говорити про спортсменів або тяжелоатлетах. Здоровий глузд каже, що це правда, раз вже людська раса вижила на цій планеті. Протягом всієї історії годувальники сімей були в пошуках рису і картоплі для своєї сім’ї. Змішування рису з бобами не було їх турботою. Для нас важливо втамувати голод; не потрібно говорити нам змішувати джерела протеїну для досягнення більш повного набору амінокислот. Це не потрібно, тому що неможливо створити набір протеїнів і амінокислот більш досконалий, ніж у природних вуглеводах».(Програма МакДугалла; 1990; доктор Джон А. МакДугалл; с. 45. — Більш докладно: План МакДугалла; 1983; доктор Джон А. МакДугалл; сс. 96-100)

«Дієта для маленької планети» швидко стала бестселером, зробивши Лаппе знаменитою. Тому було дивно — і гідно поваги — що вона визнала помилку в тому, що зробило її знаменитою. У виданні «Дієти для маленької планети» 1981 року Лаппе публічно визнала помилку і пояснила:

“У 1971 році я особливо підкреслювала додаток протеїну, тому що я думала, що єдиний спосіб отримати достатньо білка — це створити протеїн, який би засвоювався так само, як тваринний протеїн. Б’ючись з міфом про те, що м’ясо — єдине джерело високоякісного білка, я створила інший міф. Я представила це так, що щоб отримати достатньо протеїну без м’яса, потрібно ретельно вибирати їжу. Насправді все набагато простіше».

“Беручи до уваги три важливих винятки, ризик нестачі протеїну на рослинній дієті дуже малий. Виключення — дієти, дуже сильно залежать від фруктів, бульбоплодів, таких як солодкий картопля або маніока, і шкідливої їжі (рафінована борошно, цукор і жир). На щастя, мало людей живуть на дієтах, у яких ці продукти є практично єдиним джерелом калорій. У всіх інших дієтах, якщо люди отримують достатньо калорій, вони отримують і достатньо білка».(Дієта для маленької планети; 10-е ювілейне видання; Френсіс Мур Лаппе; с. 162)

Кінець 70-х

Хоча Лаппе не вирішила самотужки проблему світового голоду, і якщо не брати до уваги ідеї про комбінуванні протеїну, «Дієта для маленької планети» була безумовним успіхом — були продані мільйони копій. Вона послужила поштовхом до розвитку вегетаріанського руху в США. Вегетаріанські кулінарні книги, ресторани, кооперативи та комуни стали з’являтися нізвідки. Зазвичай ми асоціюємо 60-е з хіпі, а хіпі з вегетаріанцями, але насправді вегетаріанство не було особливо поширене до виходу «Дієти для маленької планети» в 1971 році.

У тому ж році хіпі з Сан-Франциско заснували вегетаріанську комуну в Теннессі, яку вони назвали просто «Ферма». «Ферма» була великою і успішної і допомогла визначити чіткий образ «комуни». «Ферма» також зробила великий внесок у культуру. Вони популяризували продукти з сої в США, особливо тофу, який був практично невідомий в Америці до «Кулінарної книги Ферми», яка містила рецепти страв із сої та рецепт приготування тофу. Ця книга була видана власним видавництвом Ферми, яка називалася «Видавнича компанія Ферми». (У них також є поштовий каталог, назва якого ви можете здогадатися самі.) Також Ферма розповідала про домашні пологи в Америці, і виростила нове покоління повитух. Нарешті, мешканці Ферми вдосконалили методи природного контролю за народжуваністю (і, звичайно, написали про це книги).

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *