Любов до макаронів


Можна скільки завгодно сперечатися, в якій країні придумали пасту, але очевидно, що це слово асоціюється з італійською кухнею. Саме тому ми на час забудемо про кулінарні традиції Китаю або Японії і поговоримо про те, що таке справжні макарони.


 
Дієтичний продукт
 
У відомій книзі Корнія Чуковського «Від двох до п’яти» є чудове фото здорованя з написом: «Я намакаронился». Цей продукт дійсно асоціюється з ситістю, дородностью, пишними формами. Склався стереотип відлякує бажаючих скинути кілька кілограмів, і даремно. За однією з версій слово «макарони» перекладається з грецької як «щастя». І дійсно, наедаешься, але зайва вага не додається. Чому? Перш за все, в них мало калорій: нехай у 100 г сухого продукту – 330 ккал, але в 100 г приготованого продукту лише 80 ккал. До того ж в пасті з твердих сортів пшениці практично немає жирів (не більше 1%).
 
Крім того, в ній багато складних вуглеводів – 70% від маси сухого продукту. Вони повільно засвоюються, рівень цукру в крові підвищують незначно і досить надовго, що допомагає підтримувати працездатність і не відчувати голоду. Таким чином регулюється кількість інсуліну, який виробляється в організмі для засвоєння глюкози, що особливо важливо при цукровому діабеті, порушеннях травної системи, ожиріння та артеріальної гіпертонії.


Між іншим, у самій Італії, де пасту їдять як мінімум один раз в день, показник кількості людей, які страждають від ожиріння, найнижчий в Європі, якщо не в усьому світі.
 
Тим, хто ще сумнівається, чи є чи немає, можна порекомендувати макарони з борошна грубого помелу з висівками. У них багато волокнистих речовин, повільно набухаючи в шлунку, вони дають тривале відчуття ситості.
 
Беліссімо, або Ще плюси
 
В пасті з твердих сортів пшениці багато рослинної клітковини, яка виводить з організму токсини, позбавляє від дисбактеріозу кишечника. Вітаміни групи В підвищують стресостійкість і пом’якшують головний біль. Вітамін Е (токоферол) попереджає старіння, викликане вільними радикалами. Багаті макарони також мінералами – калієм, залізом, фосфором, кальцієм. Амінокислота триптофан робить сон більш глибоким і спокійним і сприяє лікуванню деяких форм депресії. Але найголовніше – в таких макаронах багато білка. В 100 г сухих виробів міститься 15% від добової норми.
 
Така різна борошно
 
Всі перераховані плюси відносяться тільки до макаронів, виготовленим з борошна твердих сортів пшениці. В ній крохмальні зерна дрібніше і твердіше, консистенція її дрібнозерниста, клейковини (білка) досить багато. І навпаки, в пасті, отриманої з борошна м’яких сортів, величезна кількість крохмалю, клітковини майже немає, так само як складних вуглеводів і вітамінів.
Для виробництва цієї пасти за європейськими стандартами може бути використана тільки борошно з твердої пшениці (Triticum durum, semolina) і вода (іноді додають яйця для еластичності). На пачці справжніх макаронів обов’язково повинна бути одна з написів: «Група А, 1-й клас», «Durum», «Пшениця твердих сортів» або «Semolina di grano duro». Вся інша продукція відноситься до так званих макаронним виробам.
 
Гурманам і адептів здорового способу життя можна особливо підійдуть низькокалорійні макарони з борошна (особливого виду пшениці). Вона багатша протеїном, ненасиченими жирними кислотами і клітковиною.
 
Паста чи не паста?
 
Як відрізнити макарони від макаронних виробів? Насамперед за кольором. У справжніх макаронів рівний кремовий або золотистий колір, гладка поверхня і склоподібний злам. Ні в якому разі не купуйте яскраво-жовту продукцію, вона з м’якої борошна, що значно блідіше твердою. Щоб приховати цей факт, в продукт додають барвники.
Ще один простий спосіб визначити якість – зігнути. Вироби з м’яких сортів швидко ламаються, в той час як з твердих сортів – міцні, добре гнуться.
 
Уважно вивчіть таблицю поживної цінності на упаковці. Чим більше протеїнів (білків), тим краще. Їх повинно бути не менше 11 м, а краще 13-14 р.
 
Суміш твердої і м’якої борошна візуально визначити практично неможливо (тільки за невеликим білим вкрапленням), але легко виявити при готуванні. Вироби з твердої пшениці не розварюються, не злипаються, вони янтарно-жовтого кольору.
 
Дуже популярні кольорові макарони. Фарбують їх як натуральними, так і хімічними барвниками, тому перед покупкою кольорових виробів обов’язково читайте склад. Якщо побачите будь-які інгредієнти з індексом Е, значить, макарони пофарбовані штучними барвниками. А ось в Італії додавати в макарони хімічні барвники заборонено законом. Щоб отримати макарони іншого кольору, ніж їх природний світло-жовтий, перед сушінням в тісто додають натуральні барвники або кольорові рослинні екстракти. Чорні макарони фарбують барвником, одержуваним з кальмарів або каракатиці. Зелені – шпинатом, фіолетові – помідорами або буряками.
 
Про так звану локшині швидкого приготування краще взагалі забути. Користі від неї немає, зате є неабияку кількість хімічних харчових добавок.
 
В хорошій компанії
 
Найкраще макарони поєднуються із зеленню, овочами і оливковою олією. Мононенасичені жири в оливковій олії знижують рівень «поганого» холестерину. Регулярне додавання цього масла в їжу скорочує ризик злоякісної пухлини грудей. Від макаронів з твердих сортів пшениці не товстіють, але все ж дієтологи не рекомендують їсти їх на вечерю, оскільки в них багато складних вуглеводів, які довго перетравлюються.
 
 


Без глютену
 
У деяких людей алергія на білок глютен, який міститься в пшениці, ячменю і жита. Так проявляє себе целіакія – захворювання, пов’язане з порушенням травлення. В цьому випадку потрібно забути про макаронах, сухих сніданках, пиріжки та інших продуктах, що містять муку. Також слід уважно перевіряти етикетки напівфабрикатів і напоїв. Все це можна замінити, наприклад, макарони з борошна кукурудзяного, гречаної і рисової.
 
На будь-який смак
 
За традицією в Росії макаронами називають всі види пасти. Однак італійський термін maccheroni стосується лише коротким трубчастим виробів, інші типи пасти мають назви, що відповідають їх формою і розміром. Наприклад, спагеті – довгі, округлі і досить тонкі, в перекладі – «маленькі мотузки». Капелліні – теж довгі, округлі і ще більш тонкі, їх іноді називають «волосся ангела». Баветте – схожі на сплюснуті спагетті. Всього у світі налічується понад 600 різних форм макаронних виробів, так що список може вийти вражаючий. А вже скільки до них різних видів соусів!
 
Цікаві факти про пасті
 
•Всесвітній день пасти відзначають в 50 країнах світу 25 жовтня.
•Класичне співвідношення при варінні пасти – 1000:100:10 (1 літр води, 100 г пасти, і 10 г солі).
•Глікемічний індекс пасти становить від 25 до 45, що мінімум в 2 рази менше, ніж у картоплі.
•Одним з найвідоміших макарономанов в світі був Христофор Колумб.
•У Російській імперії перша фабрика по виробництву макаронів була відкрита в кінці XVIII століття в Одесі.
•Якщо б вся паста, з’їдена італійцями за рік, виявилася спагетті, її загальна довжина склала 600 000 000 км.
•Рекорд поїдання спагетті належить англійцеві Пітеру Даудесуэлу. Він з’їв 91,44 м спагетті за 12,01 секунди.
•Єдиний у світі Національний музей макаронів знаходиться в Римі.
•Сухі макаронні вироби – один з перших продуктів харчування, вироблених промисловим способом.
•У новинах ВВС 1 квітня 1957 року показали сюжет, як селяни в Швейцарії збирають з полів урожай варених макаронів. Після цього першоквітневого розіграшу у редакцію прийшла велика кількість листів з проханнями вислати розсаду.


Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *