Молоко з магазину

У молоці є все. Але потроху. А під час кип’ятіння, пастеризації і тим більше стерилізації корисних речовин стає ще менше.

Багатшими все молоко, мабуть, вітамінами А і В2: у склянці пастеризованого молока 3,2% жирності – 40 мкг вітаміну А (це немало, хоча в 50 г сиру його в 3 рази більше) і 17% денної норми вітаміну В2… А ще кальцієм і фосфором: в одній склянці – 24% денної норми Ca і 18% P.

У стерилізованому молоці (теж 3,2% жирності) трохи менше вітаміну А (30 мкг) і вітаміну В2 (14% добової норми).

По калорійності і те, і інше молоко рівні апельсинового соку.

Що ми купуємо в магазині?
Те, що ми купуємо в магазинах, – це молоко нормалізоване, натуральне або відновлене, пастеризоване або стерилізоване.

Розберемося в термінах.

Нормалізоване. Тобто доведене до потрібного складу. Наприклад, щоб ви змогли купити молоко з жирністю 3,2% або 1,5%, в нього додають вершки або, навпаки, розбавляють знежиреним молоком… Кількість білків теж регулюють.

Натуральне. Тут все зрозуміло, але зустрічається вкрай рідко.

Відновлене. Отримують із сухого молока. По білках, жирах, вуглеводах воно не відрізняється від натурального. А от вітамінів і поліненасичених жирних кислот (дуже корисних) в ньому менше. На упаковках пишуть, що молоко відновлене, або вказують у складі сухе молоко. Найчастіше ми п’ємо його взимку.

Пастеризоване. Піддана впливу температури (від 63 до 95 градусів) від 10 с до 30 хв, щоб знешкоджувати бактерії (термін збереження 36 годин, а то й 7 діб).

Стерилізоване. Бактерій вбивають температурою 100 – 120 градусів протягом 20-30 хв (це подовжує термін зберігання молока до 3 місяців) або ще вище – 135 градусах протягом 10 сек (термін зберігання до 6 місяців).

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *