Рис

Рис давно привертає увагу дієтологів, адже він багатий протеїном. Однак рис не підходить для тривалого вжитку. Справа в тому, що в ньому немає кількох необхідних людині амінокислот, тому рисову дієту важливо поповнювати іншими джерелами білка (наприклад, горіхи або бобові культури).

Рис надзвичайно багатий рідкісними вітамінами групи В – ніацином, пантотенової кислотою і В6. Останній необхідний для побудови червоних кров’яних тілець – еритроцитів, а також важливий для формування енергії в організмі людини. Тому на відміну від багатьох вегетаріанських дієт, велика кількість рису в раціоні сприяє підтримання бадьорості тіла й духу. Багатий рис і мінералами. У 100 г рису міститься п’ята частина добової потреби людини у фосфорі і цинку. Ці речовини важливі для підтримки кісткової тканини, зору, репродуктивних функцій.

Хоча обробіток рису вимагає великих трудових витрат і особливих кліматичних умов, харчова цінність цієї культури давно зробила рис кулінарним улюбленцем. З неї готують супи, гарніри, салати і апетитні десерти, пиво і навіть заварюють чай.

Привертає рис і увагу вчених. На Філіппінах розташований Міжнародний Інститут Вивчення Рису. Рис став першим культурним рослиною, для якого повністю розшифрували геном. Так стало можливим використовувати генну інженерію, щоб покращити якості і без того цінної рослини. Європейські вчені вбудували в рис ген, відповідальний за вироблення бета-каротину. Цей попередник вітаміну А зазвичай міститься в червоно-оранжевих овочах і фруктах. Рис з бета-каротином також придбав золотистий колір. За зовнішнім виглядом і харчової цінності такої рис називають золотим, адже з його допомогою можна заповнювати недолік бета-каротину, який володіє протираковою активністю.

В іншому експерименті рис став виробляти білки жіночого молока – лактоферин, лізозим і альбумін, які мають противірусну, антибактеріальну та фунгіцидною активністю. Хоча рис з генетичними модифікаціями не сподобається багатьом, у звичайного рису теж є медичне застосування. Рисові зерна не містять глютену, тому підходять для безглютенової дієти.

Вибираючи рис, зверніть увагу на упаковку. Сучасні виробники можуть збагачувати рис поживними речовинами. Найдоступніший шлях – це використовувати живильну пудру. Щоб такий рис не втратив свою цінність, його не слід промивати перед приготуванням.

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *