Начинка для ролів: найкращі рецепти та маленькі хитрощі.

Немає такого ресторанного блюда, яке не можна приготувати вдома. Роли і суші не виняток. Для того щоб здивувати гостей і рідних східною екзотикою достатньо вивчити нескладну технологію приготування. Важливий момент – вибір начинки для суші та ролів. Звичайно, багато що залежить від особистих переваг, але є й безпрограшні смакові поєднання. Цікаво, що роли не зовсім японське винахід. Якщо суші готувалися в країні висхідного сонця для кращого зберігання виловленої риби, то про ролах там ніколи не чули. Різновид суші, роли, були придумані одним американським шеф-кухарем. Риба з рисом, загорнута в листи водоростей-норі не залишили нікого байдужим, і страва незабаром стало дуже популярним. До речі, найбільш відомі роли Філадельфія також поширилися по світу завдяки американцям. Роли досить прості в приготуванні і дозволяють експериментувати. Начинки для них можуть бути дуже різними.

Як приготувати роли: основи кулінарної майстерності

До того, як приготувати роли, потрібно купити спеціальну бамбукову рогожу і потрібні інгредієнти. Рогожу-килимок також можна замінити бамбуковій підставкою під гаряче. Єдине умови – вона повинна добре згинатися. Важливий інгредієнт ролів і суші – рис. Можна придбати спеціальний. Такий продукт на упаковці має відповідний напис. Багато любителі цієї страви пристосувалися готувати рулети з водоростей за допомогою інших видів рису. Головна умова – він повинен бути круглозерновым. У такому рисі міститься достатня кількість крохмалю. Смак готового блюда в чому залежить від того, наскільки правильно Ви приготуєте рис. Він повинен добре ліпитися і не розпадатися на великі шматки, при цьому не бути схожим на кашу. Крупинки повинні відділятися одна від іншої.

Рис для ролів: рецепт

Склад: Рис – 200 г Вода – 250 мл Рисовий оцет – 2 ст. л. Приготування: Рис ретельно промити – вода повинна бути прозорою. Для цього її можна злити 7-10 разів. При бажанні рис можна замочити на 30-40 хв. Так він швидше приготуватися. Рис поставити на невеликий вогонь і варити близько 20 хв. Каструлю зняти з вогню. Кришку залишити. Дати рису трохи охолонути і викласти у велику ємність. Якщо в оцті немає цукру і солі, то попередньо приготувати розчин: 1, 5 ст. л. оцту змішати з 1 ч. л. цукру і 0, 5 ч. л. солі. Рис розрівняти і додати рисовий оцет або приготовлений розчин. Акуратно перемішати. Для цієї мети краще всього підійде дерев’яна лопатка. Крупинки не повинні розім’ятися. Рис для ролів і суші готовий.

Якщо Ви хочете приготувати рис для ролів в інших кількостях, то дотримуйтесь наступних пропорцій. На порцію для однієї людини зазвичай йде близько 1 ст. рису. Співвідношення води до крупі при варінні – 1,5 до 1.

Начинки для ролів і суші: різноманітність варіантів

Начинка для ролів може бути різною. Найпопулярніші інгредієнти: вершковий сир, майонез, солена риба, огірок, авокадо, морепродукти (креветки, вугор). Готується вона за наступним принципом: риба або морепродукти, овоч, вершкова прошарок. Для того щоб начинка була соковитою, використовують майонез або вершковий сир. Щоб готове блюдо було гострим, використовують васабі. Для гостроти можна викласти рис і зелений лук з маринованою дайконом. Найбільш поширені овочі для начинки ролів – авокадо і огірок. Замість риби в страву можна покласти навіть копчену курку. Також можливо використовувати крабові палички, консервований тунець. Всі ці інгредієнти можна комбінувати між собою. Не забудьте, що в якості посипання для суші іноді потрібен кунжут.

Вершкова начинка з огірком і сьомгою

Склад: Сьомга (можна замінити горбушею) -150-20 г Огірки -2-3 шт. Сир Філадельфія – за смаком Приготування: Сьомгу наріжте середніми довгими смужками. На рис викладіть широкою смужкою сир Філадельфія. Огірки нарежете довгими брусками. На сир покладіть огірок і рибу. Загорніть роли.

З креветок і авокадо

Склад: Креветки-200 г Авокадо -1 шт. Майонез – за смаком Приготування: На рис викласти майонез широкою смужкою. Викласти на нього смужку з очищених креветок. Авокадо нарізати довгими шматочками і покласти поруч з креветками. Загорнути рол

З омлету і копченого вугра

Склад: Яйця -2 шт Соєвий соус, Рисовий оцет Копчений вугор Приготування: Приготуємо омлет. Яйця розбити в окрему ємність. Збити їх і додасть 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. рисового оцту, сіль і цукор за смаком. Далі на розігріту сковорідку викладаємо шматочок вершкового масла і готуємо омлет. Приготовленому омлету даємо охолонути й нарізаємо на товсті смужки. Копчений вугор нарізаємо довгими смужками. На рис викладаємо смужки омлету, вугра і загортаємо роли.

Як вибрати рибу для ролів?

Найчастіше в начинку для ролів і суші додають рибу. Саме таке приготування можна вважати традиційним – азіатські народи готували суші саме так. Було б дивно, якби в Японії, країні, в якій так люблять рибу і морепродукти, не додавали б їх в одне з найулюбленіших страв. Пізніше були придумані та ін. начинки. Традиційно риба для ролів і суші була свіжою. Для того щоб не ризикувати, все ж краще замінити її на копчену або малосольну. Єдина умова – риба повинні бути червоною. Краще всього для цих цілей підійдуть форель або лосося. Деякі господині використовують горбушу. Найпростіший варіант – купити готове філе. З ін. боку традиції приготування вимагають використання цілої риби. Купуючи тушку, Ви точно будете впевнені в її якості. Хороша риба не має різкого запаху, її луска не липне до рук. Очі риби прозорі, плавці не поламані. Втім, за зовнішнім виглядом можна визначити і якість філе. Свіже філе риби для ролів і суші має бути яскравого кольору. Якщо розморожена риба, то волокна стають тьмяними і набувають матовий колір.

Риба для ролів малосольна: класичний рецепт

Склад: Горбуша або форель -1 шт. Сіль – за смаком Приготування: відрізати голову У риби і всі плавники (почистити луску, якщо її не почистили в магазині). Зробити надріз вгорі вздовж хребта. Допомагаючи собі ножем розділити рибу на 2 частини – в одній з них залишиться хребет з кістками. Руками витягніть хребет і кістки. 2 половинки риби покласти в плоску ємність і обсипати сіллю. Кількість солі залежить від потрібної Вам ступеня солоності риби. Залишити рибу в холодильнику на 2-3 дні.

Для приготування ролів або суші відокремити філе від шкіри, рибу нарізати. Крім правильно приготованого рису, в суші і роллах головне – це начинка. Ці японські страви можна робити за допомогою різних комбінацій одних і тих же продуктів. Як пастоподібного інгредієнта підійдуть майонез і вершковий сир. Для гостроти додати васабі, зелений лук або дайкон. В якості овочевого наповнювача використовуйте огірок або авокадо. Також суші і роли начиняють рибою і морепродуктами. Всі ці інгредієнти в різних комбінаціях допоможуть Вам приготувати кожен раз нові різновиди страви.

Джерело:

 

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *