Не любите брокколі і цвітну капусту?

Цвітна капуста і брокколі неймовірно корисні, але не всіма улюблені. Чомусь деякі люди відверто проти цих овочів. У 99% випадків вони просто не вміють їх правильно готувати. Найчастіше відбуваються одні й ті ж помилки.

Як смачно і цікаво приготувати цвітну капусту і броколі? Розчленили правильно?

Коли в руки потрапляють заморожені суцвіття, то питань з підготовкою не виникає. Якщо ж вдалося купити або виростити овоч, то тут і починаються найбільш часті помилки. Перша з них – капусту не вимочують. Це дуже важливо. Всередині дрібних бутончиків, з яких і складаються суцвіття, часто ховаються жучки. Тому вилок потрібно опустити на півгодини в підсолену воду. До того ж за цей час з нього вийде пил, розчиняться інші забруднення.

Помилки оброблення

Вершки і корінці. Ой, стебла і суцвіття. Вилок складається з двох різних по щільності видів овоча. Суцвіття готуються швидко, м’ясиста частина вимагає набагато більше часу. Тому потрібно їх розрізняти. Дрібно покришити. Суцвіття зазвичай попередньо відварюють. Бажано не дрібнити, інакше в каструлі залишиться багато крихт. Після варіння капусту можна розібрати на шматочки потрібної величини.

Капуста розцвіла.

Дуже часто на капусті є ділянки з розпустилися квіточками. Вони не шкідливі, але гірчать. Тому краще відразу прибрати, в стравах таким ділянкам не місце. У рецептах частіше маються на увазі суцвіття. Але це не означає, що потрібно викидати м’ясисті стебла. Їх можна додавати в супи, як картоплю. Просто закидаємо трохи раніше. Або ж готуємо смачні вітамінні салати. Можна очистити стебла ножем, всередині дуже ніжна і соковита м’якоть.

Варимо зі смаком

Незалежно від способу приготування цвітної капусти або брокколі, важливо попередньо суцвіття, відварити. У воду піде гіркоту і специфічний аромат. Смак овоча значно покращиться. Навіть при тривалому подальшому гасінні або приготуванні в духовці не можна нехтувати цим етапом. Як вже згадувалося вище, не слід кришити суцвіття дрібно. Ідеальний розмір – величина курячого яйця.

Правила варіння капусти: Суцвіття опускають тільки в киплячу воду. Час варіння засікають з моменту закипання капусти. Чим більше води в каструлі, тим швидше це відбудеться. Воду потрібно обов’язково посолити. Не потрібно вгадувати кількість, на літр води 10 г солі, як і у випадку з макаронами. У воду для цвітної капусти можна додати одну або дві ложки цукру. Він поліпшить смак овоча, а також допоможе зберегти білий колір. Доводити капусту до кипіння треба швидко, потім вогонь згасає. Не потрібно часто розмішувати суцвіття, від цього вони ламаються, страждає форма, у воді буде багато крихт. Після варіння цвітну капусту або брокколі відразу опускають в холодну воду. Французи навіть додають в неї лід. Вважається, що потрібно різко зупиняти термічну обробку, інакше суцвіття втратять смак. Зварену капусту залишають в друшляку або викладають на серветки, щоб видалити воду, просушити перед наступним смаженням або приготуванням в духовці. Головний секрет збереження смаку – не переварити овоч. В іншому випадку він втратить свої властивості, стане м’яким і пухким, зіпсується форма. Попередня варіння кольоровий становить 5-7 хвилин, брокколі досить 3-4 хвилин. Якщо потрібно довести суцвіття до абсолютної готовності цвітну капусту кип’ятять 10-13 хвилин, брокколі досить 8-10 хвилин. Точний час залежить від ступеня зрілості, сорту, величини суцвіть, а також планованого страви. Корисна порада! Щоб надати овочу приємний аромат, можна при варінні додати лавровий листочок, горошки перцю, сухий часник або кілька свіжих зубчиків.

Поради по приготуванню

Цвітна капуста і брокколі мають неправильну форму, суцвіття часто визирають з форми і запіканок, підгорають. Щоб цього не відбувалося, їх можна змастити сметаною або майонезом. Якщо зварилося більше суцвіть, ніж потрібно, то їх можна заморозити. Бажано спочатку трохи підсушити на серветці. Але не можна відправляти в морозилку овочі, які звідти брали перед варінням. Повторне заморожування погубить всі вітаміни. Солі при варінні додається не дуже багато, тому капусту перед смаженням або відправкою в духовку потрібно обов’язково спробувати, додати спеції. Цвітна капуста чудово маскується під картоплю. З цієї причини її часто додають або використовують у дієтичному пюре та інших гарнірах, супах. Брокколі може мати не дуже гарний колір, це потрібно враховувати при змішуванні з іншими овочами під час приготуванні пюре. Кращий спосіб замаскувати відтінок – посипати страву зеленню, сухариками, насінням, полити сметаною або вершками. ТОП-5 найбільш смачних страв

Цвітну капусту (як і брокколі) часто асоціюють з дитячим харчуванням, дієтою, лікувальним столом. Саме тому готують на пару або просто варять. Ясна річ, що такі страви не відрізняються яскравим смаком і насиченим ароматом. Тут далеко не дієтичні варіанти, але вони змусять по-іншому поглянути на квітчасті качани

ТОП самих смачних страв:

Суп-пюре. Дуже часто ці види капусти використовують саме для нього. Щоб вийшло смачно, важливо не економити на інгредієнтах. Крім овочів обов’язково додайте вершки, гриби або курку, плавлений сир.

Капуста в клярі. Смажені суцвіття капусти – прекрасна альтернатива пиріжків. Їм можна надати абсолютно будь-який смак, все залежить від тіста і використовуваних спецій. Кляр можна зробити на пиві, молоці, з сиром, часником, зеленню.

Капуста в паніровці. Крім кляру, можна посмажити цвітну капусту або брокколі в хрусткій паніровці з сухарів. Часто її змішують з насінням кунжуту, сиром.

Запіканки. Тут фантазія безмежна. Найчастіше цвітну капусту поєднують з курячим філе, сиром, вершками. Вона відмінно дружить з креветками, морепродуктів, іншими овочами.

Омлети. Капуста ідеально поєднується з яйцями. Омлети готуються швидко і просто, містять багато білка. Можна грати з добавками, щоб кожен раз отримувати нові страви.

Незалежно від вибраного рецепту, важливо підготувати основний інгредієнт за всіма правилами. Тоді страва неодмінно порадує своїм смаком і ароматом, а капуста закохає в себе.

Джерело: https://zhenskoe-mnenie.ru

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *