Незвичайна борошно для здоров’я і в кулінарії

Сьогодні в будь-якому супермаркеті можна придбати незвичну нам борошно з рису, насіння льону, мигдалю, амаранту. Це продукти з популярного нині раціону ПП – абревіатура словосполучення «правильне харчування». Повноцінно замінити у випічці пшеничне борошно модними конкурентами складно, однак вони заслуговують детального розбору.

Мигдальна борошно
Почнемо з найсмачнішою борошна – мигдальної. Ще недавно ми читали про неї лише в рецепті макаронс – красивого французького печива. Сьогодні з прилавків магазинів, що пропонують виключно здорові продукти харчування, мигдальна борошно перекочувала в звичайні відділи. Говорити про користь мигдальної муки все одно, що говорити про користь самого мигдалю. Глютену в ній практично немає, а ось багато вітамінів, особливо групи В. Є залізо, магній, кальцій і багато інших корисних елементів. Калорійність звичайної мигдальної муки висока – трохи більше 600 калорій на сто грамів. Є мигдальна борошно знежирена, її калорійність в чотири рази менше. Виглядає мигдальна борошно на прилавку точно так само, як класичний мелений мигдаль, однак різниця між ними величезна, зокрема, за змістом жирів, вуглеводів і білка – показники останнього набагато вище.

 

Аромат і смак мигдалю асоціативно пов’язують нас з кондитерськими виробами – солодкими, горіховими, легкими. Як правило, для того, щоб домогтися такого ефекту досить замінити мигдальною борошном 10-20% пшеничного борошна. Наприклад, якщо в рецепті приготування кексу має піти 400 г пшеничного борошна, 40-80 г з них можна замінити мигдальної. Вона славиться своєю гігроскопічністю – добре поглинає і утримує вологу, забезпечуючи виробів тривале зберігання. Як наслідок, додаючи мигдалеву борошно, вам потрібно збільшити кількість рідини – молока, приміром, або яєць. Якщо ви вирішите використовувати мелений мигдаль, а не борошно, рідини, навпаки, буде потрібно менше, так як він жирніший, ніж борошно.

Ми пропонуємо вам перевірений рецепт хліба виключно з мигдальної муки. Ніякої пшениці, цукру або його замінників, дріжджів та інших поліпшувачів. Хліб по цьому рецепту вийде високобілковим, достатньо калорійним з-за рослинного масла і яєць, красивим і дуже смачним. Найчастіше такий печуть прихильники кето-дієти, яка не терпить вуглеводів.

Інгредієнти:

– 200 г мигдальної муки;
– 5 яєць;
– 1/2 склянки оливкової олії;
– пекарський порошок або сода, погашеная оцтом;
– сіль – за смаком.

Приготування:

Змішати всі інгредієнти, викласти у форму для випічки, попередньо змащену маслом. Випікати при температурі 200 С протягом 40 хвилин.

 

Льняна мука
Льняна мука високо цінується, перш за все, через високий вміст жирів Омега-3. Вчені уважно вивчають льон і давно рекомендують його для профілактики різних захворювань, однак не обходиться і без протипоказань. Для того, щоб насіння льону були засвоєні організмом і зробили своєю лікувальний ефект, необхідно їх розмолоти або купити готову до вживання лляну борошно. Необов’язково випікати з нього вироби, можна просто додавати в каші, кефір, соуси.

 

Льон багатий білком, поліфенолами і антиоксидантами, мікроелементами – йодом, калієм, кальцієм, магнієм та багатьма іншими. Волокна льону очищають кишечник. Приготувати тісто виключно з льняної муки складно, зазвичай нею замінюють 10-20% пшеничного борошна, щоб зменшити калорійність страви і наситити його всією тією користю, що дає льон. Калорійність льняної муки – 270 калорій на сто грамів. Вироби з додаванням льону набувають коричневий колір, смак льону сильно не виражений. Тісто з додаванням льняної муки поступливу – еластичне, як пластилін, воно не порветься і не змінить форму при варінні. Як приклад, вареники з пшеничного та льняної муки, приготовані на пару.

Інгредієнти:

Для тіста:

– борошно пшеничне;
– борошно лляне – 10-20% від обсягу основної борошна;
– 1 яйце;
– сіль;
– тепла вода або молоко.

Для начинки:

Варіант 1 – капуста тушкована з морквою та спеціями.
Варіант 2 – відварну картоплю, товчений з обсмаженою в рослинному маслі цибулею.

 

Амарантовая борошно
Амарантовая борошно без глютену і сповнена корисними речовинами. З грецької «amаranthos» перекладається як «не в’яне». Зрозуміло, що такі назви просто так рослинам не роздають.

Основний продукт живлення народу майя, інків і ацтеків у минулому, в даний час перетворився в так званий «Superfood», тому як його зерна вразили вчених різноманітністю поживних речовин. Високобілкова амарантовая борошно з тонким горіховим ароматом містить вітаміни С, К, Е, магній, селен, цінні амінокислоти аргінін, гістидин та інші.

Експерти стверджують, що кальцію в амарантового борошна в кілька разів більше, ніж в молочних продуктах. З-за великого вмісту заліза амарант рекомендують вагітним жінкам. Спортсмени люблять його за магній і велика кількість якісного білка, тому додають в спортивні коктейлі, соуси і кисіль. З цієї ж причини амарант люблять вегетаріанці.

 

Амарантовую борошно потрібно додавати в тісто в кількості 20% від загальної рекомендованого обсягу борошна. Її висока зв’язує здатність вимагає більшої кількості рідини, ніж в рецептах з пшеничним борошном. Пишного хліба з амарантового борошном ви не отримаєте. З неї краще готувати вироби, для яких підйом не так важливий – коржі, наприклад. Ми пропонуємо вам приготувати незвичайний рецепт із зерен амаранту – амарантовый попкорн.

Насіння амаранту розкладіть одним шаром в чистій каструлі без жиру і води, накрийте кришкою, трохи підігрійте на сильному вогні в закритому вигляді. Не чекаючи розриву зерен, зніміть з вогню і потримайте закритій каструлю ще якийсь час.

Зняти вчасно каструлю з вогню дійсно дуже важливо. Завдяки залишився тепла, зерна роздуються, а трохи перетримавши, ви ризикуєте спалити.
Якщо ви не боїтеся солодкого, перед тим як розкласти амарант, змастіть каструлю невеликою кількістю масла і меду.

Амарантовый попкорн можна додавати в йогурт, мюслі або смузі.
Джерело:

 

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *