Пісна випічка: що важливо знати


У свій час на Русі існувало безліч страв, які готувалися виключно з круп, борошна, овочів, фруктів, ягід, грибів і горіхів. І не на останньому місці серед таких страв була різноманітна пісна випічка, смачна і досить легка у приготуванні.



РУЛЕТ З ЗЕЛЕННЮ
тісто:
4 склянки пшеничного борошна
1 ст. води
0,5 склянки рослинного масла
1 ст. ложка сухих дріжджів
сіль, цукор
начинка:
по 1 пучку зелені кропу і петрушки
6-8 пір’я зеленого лука
рослинна олія, сіль, перець
Приготувати дріжджове тісто, поставити в тепле місце для бродіння, двічі роблячи обминку.
Тісто розкачати у вигляді прямокутника завтовшки приблизно 1 см, змастити рослинним маслом, посипати дрібно нарізаною зеленню і цибулею, приправити сіллю і перцем.
Тісто згорнути рулетом, перенести на змащений маслом деко, наколоти виделкою і дати підійти 15-20 хв. Потім змастити міцним чаєм і випікати в духовці при 180-200°С до готовності.
ВЕРТУШКИ З ОВОЧАМИ
3 склянки пшеничного борошна
1,5 ч. ложки сухих дріжджів
1 стакан води
2 ст. ложки олії
сіль, цукор
начинка:
5-6 великих цибулин, нарізати кубиками
або
400 г капусти, подрібнити
або
300 г очищеної гарбуза, натерти на крупній тертці
0,5 склянки родзинок
сіль, цукор, рослинне масло за смаком
Дріжджі розчинити в теплій воді, трохи підсолити, додати рослинне масло і замісити м’яке тісто. Тісто розкачати в джгут, нарізати кружечками. Кожен кружечок тонко розкачати, злегка промазати рослинному маслом, покласти начинку, скрутити в трубочку, трубочку закрутити штопором і згорнути у формі підкови, дати підійти 20-30 хв, змастити міцним чаєм, випікати в розігрітій духовці.
МАКОВІ ПЛЮШКИ
тісто:
1 стакан води
1 ч. ложка сухих дріжджів
1 ст. ложка цукру
сіль на кінчику ножа
3 склянки пшеничного борошна
5 ст. ложок рослинного масла
начинка:
1 склянка маку
100 р цукрового піску
Мак промити в холодній воді, заварити окропом, дати постояти 5-7 хв., заварити повторно, залишити ще на 3 хвилини, потім воду злити, мак розтерти в ступці, додати цукор, покласти в каструлю і, помішуючи, довести до кипіння.
Для приготування тіста розчинити дріжджі в теплій воді, додати цукор, сіль і 1 склянку борошна, поставити в тепле місце для бродіння. Потім додати рослинне масло і решту борошна. Готове тісто розділити на дві частини, розкачати два квадрата завтовшки приблизно 1 см Квадрати змастити остигнула начинку, скрутити в рулети і нарізати шматочками завтовшки 2 див. Готові булочки викласти на змащене маслом деко і дати постояти 10 хв. Випікати при температурі 180 градусів 20 хв.
ЖИТНІ ПРЕСНУШКИ З ПІСНИМИ НАЧИНКАМИ
Тісто:
2 склянки житнього борошна або суміші житнього і пшеничного борошна у співвідношенні 1:1
1 стакан води
сіль
Замісити тісто, залишити в теплому місці на 20-30 хв, прикривши серветкою. Потім тісто розкачати в джгут, нарізати на рівні шматочки, розкачати їх у вигляді кружечків або овалів, покласти в центр начинку і защипати краї. Випікати при температурі 180-200° С в розігрітій духовці.
Начинки для преснушек
Морквяна:
300 г моркви
1 ч. ложка цукрового піску
1 ч. ложка рослинної олії
сіль і сік лимона за смаком
Моркву натерти на середній тертці, припустити з додаванням 1-2 ст. ложок води, приправити за смаком сіллю, цукром, соком лимона, рослинним маслом.
Грибна:
500г свіжих грибів
1-2 ст. ложки рослинної олії
2 середні цибулини
сіль, перець, зелень кропу або петрушки за смаком
Гриби нарізати, обсмажити в рослинній олії. Окремо обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю, з’єднати з грибами, приправити сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню.
З кашею:
1 склянку пшона
2 склянки води
1 середня цибулина
сіль, перець, рослинна олія
Пшоно промити, залити гарячою водою, зварити розсипчасту кашу. Цибулю подрібнити, обсмажити на рослинному маслі, приправити і додати до каші. Замість пшона можна використовувати пшеничну, перлову або гречану крупу.
Ягідна:
1 склянку свіжих або розморожених ягід суниці, чорниці, малини, чорниці, ожини, брусниці)
2 ст. ложки цукрового піску
1 ч. ложка крохмалю
Ягоду перемішати з крохмалем і цукром і використовувати в якості начинки.
КАРТОПЛЯНІ КОРЖІ З КМИНОМ І ЧАСНИКОМ
1 склянку теплого картопляного відвару
1 ст. ложка цукрового піску
2 ч. ложки сухих дріжджів
500 г картоплі
1 ч. ложка солі
2 ст. ложки олії
3 склянки пшеничного борошна
часник за смаком
щіпка меленого кмину
Відварити картоплю, відвар злити в окремий посуд.
Змішати відвар, цукор і дріжджі, накрити полотняною серветкою і залишити в теплому місці. Картоплю розім’яти, додати сіль і масло. Коли картопляна маса трохи охолоне, змішати її з опарою, додати борошно і вимісити. Тісто знову накрити і залишити на 2 години. Потім тісто вимісити, додати часник і кмин, сформувати невеликі коржі. Коржі залишити ще на 30 хв. Смажити в олії на сковороді або випікати в духовці.
КЕКСИ З ЯБЛУКОМ І ЖУРАВЛИНОЮ
2,5 склянки пшеничного борошна
1 ч. ложка розпушувача
1 ч. ложка меленої кориці
0,5 склянки цукрового піску
1 тверде яблуко, нарізане кубиками
1 склянка свіжої або мороженої журавлини
4 ст. ложки рослинної олії
1 стакан яблучного соку
Нагріти духовку до 180 градусів. Борошно змішати з розпушувачем, корицею і цукром. Олія і сік з’єднати з борошняної сумішшю, вмішати яблука і журавлину. Викласти тісто у змащені маслом формочки і випікати 35-40 хв.
КАРТОПЛЯНИЙ ПИРІГ З ЗЕЛЕНОЮ КВАСОЛЕЮ І ПЕЧЕРИЦЯМИ
тісто:
5 ст. ложок рослинного масла
1 цибулина, нарізана
1 склянку пшеничного борошна
1 склянку картоплі, відвареного і розім’ятого
сіль, перець, рослинна олія для смаження
начинка:
1 цибулина, нарізана
200 г печериць, нарізати скибочками
200 г замороженої зеленої квасолі, відварити
рослинна олія, сіль і перець за смаком
Обсмажити цибулю до золотистого кольору. 5 ст. ложок масла розтерти з борошном, додати картопляне пюре і обсмажену цибулю. Посолити, поперчити і замісити тісто. Сформовать з нього круглу корж, викласти на деко або в злегка змащену маслом форму і підняти краї у вигляді бортиків.
Приготувати начинку. Для цього обсмажити в сковороді цибулю, додати гриби і тушкувати до м’якості.
Відварену квасолю розкласти поверх тіста, зверху викласти суміш з грибів і цибулі, приправити за смаком. Випікати в духовці, нагрітій до 200 градусів, приблизно 25-30 хв, подавати гарячим.
СОЛОДКИЙ МОНАСТИРСЬКИЙ ПИРІГ
1 склянку теплого і міцного чаю
7 ст. ложок пшеничного борошна
3 ст. ложки рослинної олії
100 р цукрового піску
3 ст. ложки густого варення або джему
1 ч. ложка розпушувача
ваніль, гвоздика, кориця, імбир, кардамон за смаком
можна додати горіхи, сухофрукти або цукати
Замісити тісто з усіх продуктів, викласти у змащену маслом форму (діаметром близько 28 см). Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 15-20 хв.
ПИРІГ З ВОЛОСЬКИМИ ГОРІХАМИ І РОДЗИНКАМИ
2 склянки цукрового піску
по 1 склянці родзинок і очищених волоських горіхів
1 стакан рослинного масла
2 склянки виноградного соку
1 ч. ложка розпушувача
4 склянки пшеничного борошна
цукрова пудра і кокосова стружка для прикраси
Цукор змішати з рослинним маслом і добре розтерти. Горіхи подрібнити і змішати з родзинками і цукрово-масляною сумішшю. Додати сік, розпушувач, все ретельно перемішати, потім поступово вмішати муку. Тісто викласти в змащену маслом форму і випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 40-50 хв. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою і кокосовою стружкою.


 

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *