Приголомшливі хитрощі, які знають тільки кухаря

Чи ставитеся ви до новачків або досвідченим кулінарам у гастрономічному світі завжди знайдеться щось нове, що ви могли б освоїти. Якщо вже осягати всі премудрості кулінарної справи, то робити це краще за участю досвідчених професіоналів, які встигли не просто «набити руку» на базових рецепти, але і скласти свій і внести деякі корективи в технологію. Перш ніж ви посмажите ідеальний стейк або зробите скрэмбл, вам не доведеться переводити марно продукти. Ось кілька перевірених кухарями на власному досвіді кулінарних хитрощів, які зроблять їжу смачнішою, а процес приготування — зручніше і простіше.

— Зробити ідеальне яйце пашот —
Якщо ви хоч раз пробували приготувати яйце пашот і тим більше довести техніку приготування до досконалості, ви навернякаиспытали всі відомі прийоми, такі, які закручування у воді воронки і додавання оцту. Однак все це абсолютно марно без ключового умови: дійсно свіжих яєць. «Весь секрет у тому, — пояснює головний шеф-кухар Native Іван Тісдалл-Даунс, що в таких яєць міцний жовток і вони краще тримають форму, тому немає необхідності в оцті і інших танці з бубнами. У суперсвежих яєць міцна внутрішня мембрана, за рахунок яєчний альбумін добре утримується навколо жовтка.

— Зберегти торт/випічку свіжої —
Поки торт свіжий, він м’який, помірно вологий і повітряний. Варто йому постояти добу, і він починає кришитися і сипатися. Вирішити проблему можна двома способами: з’їсти все відразу ж у день покупки або додати до нього яблуко. Кондитер Райзу Коста рекомендує покласти залишки торта на скляну підставку з кришкою і розмістити поруч ціле очищене яблуко. „Плід яблуні має властивість виділяти вологу в навколишнє середовище, завдяки чому ваш десерт не засохне і збереже свій смак до самої останньої крихти“.
— Збалансувати смак соусу —
Томати надають соусу фактурність і неймовірний аромат, але разом з тим вони можуть придушити інші інгредієнти, зробивши ключовим акордом кислинку. Анжела Хартнетт, шеф-кухар трьох італійських ресторанів, включаючи Murano, рекомендує врівноважувати цю нотку чимось солодким. „Я завжди додаю дрібку цукру, коли використовую консервовані помідори, це усуває кислий смак, — ділиться кухар. — Але будьте обережні з пропорціями, щоб не пересолодити. Цукор також працює в винегретных заправках, але знову-таки додавати його треба по чуть-чуть, як приправу“.

— Захистити від потемніння гуакамоле —
Незважаючи на те, що один з найпопулярніших в світі соусів готується елементарно, та ще й поєднується з безліччю страв, приготувати його власну версію вирішуються не всі. Багатьох відлякує той факт, що авокадо швидко стає коричневим. Відбувається це в той момент, коли фермент, званий полифенолоксидазой, взаємодіє з киснем і викликає окислення. Щоб зупинити процес потемніння, редактори кулінарного ресурсу Epicurious вдаються до наступного способу: вміщують невелику порцію авокадо у високу миску, покривають безпосередньо соус плівкою і щільно обжимають з усіх боків, для виключення контакту з повітрям, або ж видавлюють в соус трохи соку лайма, що також уповільнює процес окислення.

— Отримати максимум соку з лимонів —
Навіть якщо у вас є спеціальна соковижималка для лимонів, досить складно буде видавити весь сік з цитрусових, якщо вони зберігаються в холодильнику. Шотландський шеф-кухар Ісаак МакХейл попередньо зігріває фрукти. » Дістаньте їх з холодильника і покладіть на сонці на півгодини або поставте на 5 секунд в мікрохвильову піч, — радить кухар. — Взагалі кажучи, краще завжди намагатися їсти фрукти теплими — кімнатної температури, а не прямо з холодильника».

woman.rambler.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *