Шоколад: корисний чи він насправді


Середній американець споживає 4,5 кілограма шоколаду кожен рік.


Сміливо можна сказати, що в Америці шоколад – одне з найулюбленіших національних ласощів.


Вчені навіть знають чому: шоколад стимулює вивільнення ендорфінів, «гормонів щастя», в людському мозку.


Багато наукові дослідження говорять нам, що шоколад корисний для здоров’я, але чи це правда? Давайте розберемося.


Скільки людей, стільки думок
Кілька днів тому в журналі Heart британські вчені повідомляли, що вживання 100 грамів шоколаду на день протягом тривалого часу може сприяти зниженню ризику інсульту і інфаркту.


У виданні MNT в коментарях до цієї новини користувачі Facebook поспішили висловити захват: «Прекрасна новина, я жити не можу без шоколаду!». І так далі в цьому роді. Багато людей щиро раді чути, що їхня слабкість була «виправдана» самою наукою.
 
Деякі читачі (напевно, не відносяться до ласунам) відразу задалися питанням: «Як шоколад може приносити користь, якщо він містить багато жирів і цукру?». Є й такі, хто запідозрив у фінансуванні останнього дослідження «підступних виробників шоколаду», охочих підсадити населення на свій продукт.


Скептиків відразу поспішаємо заспокоїти: засоби для проведення дослідження були надані Британською радою з медичних досліджень і Cancer Research UK. А з рештою сумнівами ми розберемося далі.


Їжа богів
Коли ми говоримо про шоколад, багато хто відразу представляють великий солодкий батончик. Але спочатку шоколад був всього лише гірким напоєм.


Шоколад виробляється з дерева какао бобів, батьківщиною якого є Центральна і Південна Америка. Вчені вважають, що місцеві жителі почали використовувати ці боби ще за 1900 років до нашої ери, тобто історія споживання шоколаду налічує майже чотири тисячоліття.


Давні предки мексиканців смажили боби какао, після чого змішували їх до пастоподібного стану з водою, ваніллю, чилі та іншими спеціями.


Ольмеки, ацтеки і майя вважали шоколад хорошим засобом для підняття настрою, а також афродизіаком. Багато з них вірили у його надприродні властивості. У народу майя навіть було особливе божество какао, а цей напій використовувався під час релігійних церемоній. Звідси і пішла назва «їжа богів».


До 1847 року людство не знало твердих шоколадних виробів, настільки улюблених нами сьогодні. Британська компанія J. S Fry & Sons створила перший шоколадний батончик, використовуючи у своїй рецептурі масло какао, какао-порошок і цукор.


У другій половині XIX і на початку XX століття з’явилися широко відомі виробники шоколаду, такі як Hershey, Cadbury і Mars. Ці компанії за минулі півтора століття розробили неймовірно широку гаму шоколадної продукції на будь-який смак.


Хоча ці компанії на 100% задовольнили нашу спрагу солодкого, вони ж відповідають за появу на ринку продуктів з шкідливими інгредієнтами, з-за яких шоколадні вироби і придбали свою сумну репутацію.


Що всередині батончика?
Боби какао, з яких робиться будь-який шоколад, складаються більш ніж з 300 хімічних речовин, багато з яких корисні для здоров’я.


Серед них флавоноїди і флавоноли, антоцианидин й епікатехіни. У какао міститься велика кількість антиоксидантів – речовин, які захищають наші клітини і ДНК від вільних радикалів. Антиоксидантам приписують здатність запобігати багато онкологічні та серцево-судинні захворювання.


Чим темніше шоколад, тим більше флавоноїдів та флавонолів в ньому міститься. Це пояснює, чому в більшості досліджень вчені виявляють користь чорного шоколаду для здоров’я, але мало що можуть сказати про молочному і білому варіантах цього продукту.


Крім цього, боби какао містять дофамін, фенілетиламін і серотонін – всі ці речовини відповідають за підйом настрою і задоволення.


Так чому ж шоколад заробив недобру репутацію у лікарів?
Вся справа в додаткових речовин, які додають в шоколад заради збільшення терміну зберігання, посилення смаку і т. п. Цукор, жирний крем, молоко, ароматизатори – ось тільки чотири приклади речовин, які псують картину.


Стандартний 43-грамовий батончик молочного шоколаду hershey’s містить 13 грамів жиру, 24 грама цукру і 210 ккал енергії. Вживання цього продукту у великих кількостях може призвести до набору ваги, а надмірна вага – це шлях до діабету, гіпертензії та інших тяжких захворювань. «Завдяки» такому складу шоколадні батончики збільшують ризик стоматологічних проблем, включаючи карієс і захворювання ясен.


Повернемося на хвилинку до дослідження, опублікованому в Heart. Там говорилося, що для істотного зниження ризику інсульту та інфаркту слід вживати 100 г шоколаду в день. Грубо кажучи, це дві hershey’s, з-за яких ви відразу перевищите рекомендовану денну норму цукру в 25 г для жінок і 37,5 г для чоловіків.


Невже ми всі обмануті ЗМІ?
Повертаючись до результатів останнього дослідження з журналу Heart, ми бачимо, що у 158 000 учасників середня норма споживання шоколаду становила всього 7 г у день, і лише незначна частина вживала по 100 г в день.


Але дослідники підрахували, що тільки в цій невеликій групі, яка з’їдала по 100 г шоколаду щодня, ризик інсульту та інфаркту набагато нижче середнього. Подивившись уважно на цю групу, нам відкривається секрет: ці нечисленні ласуни виявилися на кілька років молодше, мають меншу масу тіла та артеріальний тиск, тобто вони спочатку були здоровішими!


«Важко сказати, чому в цій групі нижче ризик серцево-судинних подій – через шоколаду або через інших факторів. Автори по максимуму намагалися врахувати всі фактори, але природа дослідження така, що просто неможливо довести причинно-наслідковий зв’язок між вживанням шоколаду і низьким ризиком інфаркту. Цілком може виявитися, що цих учасників захищає щось ще, але не шоколад», – прокоментував результати роботи британський Science Media Centre.


Незважаючи на це ЗМІ весь тиждень рясніли заголовками: «Два шоколадних батончика в день знижують ризик інсульту та інфаркту», «100 грамів шоколаду зберігають здоров’я серця» і т. д. Можуть сенсаційні публікації в ЗМІ формувати віру громадськості в користь шоколаду без наявності вагомих доказів? Запросто.


На початку червня якийсь Йоханнес Бохэннон (Johannes Bohannon) з Інституту дієти і здоров’я заявив, що вживання 1 шоколадного батончика в день поряд з низкоуглеводной дієти допомагає втрачати вагу на 10% швидше.


Як з’ясували редактори MNT, це дослідження виявилося справжньою качкою. Просто журналісти вирішили з’ясувати, як легко сьогодні проштовхнути погано організоване дослідження в ЗМІ. Виявилося, це простіше простого.


Сам «доктор» Йоханнес Бохэннон виявився журналістом по імені Джон Бохэннон (John Bohannon). А Інституту дієти та харчування (Institute of Diet and Health) взагалі не існує.


Однак у Huffington Post і The Daily Mail (популярні західні сайти, з яких нерідко беруть новини для рунета) було опубліковано це «дослідження» низької якості, яке включало всього 16 учасників і проводилося 3 тижні. Всім зрозуміло, що надійність його результатів не витримує критики, але публікація все одно з’явилася.


«Це жахлива наука. Результати роботи позбавлені всякого сенсу, але медіа розтрубили про цю роботу мільйонам своїх передплатників по всьому світу», – пише Бохэннон на сторінках io9.


Але журналіст зазначив, що серед читачів знайшлося чимало людей, які критично поставилися до публікації в коментарях ставили гострі питання, які слідували б адресувати горопашним редакторам видань.


З надійністю інформації багато чого прояснилося. Але повернемося до шоколаду.


Потенційна користь для здоров’я
Протягом багатьох років вчені запевняли, що помірне споживання чорного шоколаду корисно для серцево-судинної системи.


Тепер мова про досить надійних наукових роботах.
В лютому 2014 року видання MNT повідомляло, що помірне споживання чорного шоколаду асоціюється із зменшенням ризику атеросклерозу.


У 2012 році вчені з Університету Каліфорнії в Сан-Дієго виявили, що чорний шоколад корисний для людей з цукровим діабетом 2 типу і декомпенсованою серцевою недостатністю. Вони пов’язали це з тим, що активні речовини шоколаду позитивно впливають на функції мітохондрій, «електростанцій» наших клітин.


Благотворний вплив шоколаду на серцево-судинну систему традиційно пов’язують з антиоксидантами, які містяться в бобах какао. Високий рівень антиоксидантів, зокрема, допомагає знизити вміст ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ) і запобігти відкладення холестеринових бляшок на стінках артерій.


У 2013 році вчені з Гарвардської школи медицини в Бостоні повідомляли, що дві чашки гарячого шоколаду в день можуть сповільнити вікове погіршення пам’яті і мислення, зберігаючи адекватний кровообіг і обмін речовин у головному мозку.


Інша група вчених на сторінках шанованого спеціалізованого видання Journal of Agricultural Food and Chemistry в 2014 році розповіла, що флавоноли какао (олігомерні проціанідини) можуть захищати від розвитку цукрового діабету 2 типу.


Підіб’ємо підсумки
Хоча всі наведені вище дані були отримані відомими вченими, і їм цілком можна довіряти, результати все ще залишаються невизначеними.


Майже всі вони були отримані в ході обсервацій досліджень, які не дозволяють довести причинно-наслідковий зв’язок між вживанням такого продукту і таким явищем. Щоб підтвердити цілющі властивості шоколаду, потрібні додаткові зусилля і час.


А поки вчені не поставили крапку в цій справі, шоколад залишається просто смачним продуктом зі своїми позитивними і негативними сторонами, яким не варто зловживати. Загалом, як і всіма іншими продуктами харчування.


Найкраще сказала про шоколаді доктор Елісон Хорнбі (Alison Hornby), дієтолог Британської дієтологічної асоціації: «Якщо вживати його від випадку до випадку, то шоколад може бути частиною здорового харчування. Занадто часте вживання шоколаду – це поганий шлях».


Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *