Спеції і прянощі та їх цілющі якості та застосування

Асафетіда (хинг) — ароматична смола коренів рослини Ferula asafoetiela. За смаком дещо нагадує часник, але значно перевершує його за лікувальними властивостями. Асафетіда була дуже популярна як спеція і як ліки в Римській імперії. Для лікування мігрені (головних болів) вона є одним з найкращих засобів. Використовуючи асафетіду при приготуванні їжі, можна позбутися від поліартриту, радикуліту, остеохондрозу. Асафетіда відновлює гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз, заспокоює нервову систему. Її можна додавати в перші й другі страви за смаком.

Імбир (адрак) — це мелений світло-коричневий вузлуватий корінь рослини Zingiber officinabis. Застосовується у всіх видах індійських страв. Імбир — неперевершене ліки. Він чудово лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, бронхіальну астму, порушення мозкового кровообігу. Імбир відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, усуває спазми в кишечнику. Крім того, він чудово активізує травлення. Імбирний чай відновлює сили при фізичної та психічної втоми. Імбир лікує простудні і легеневі захворювання, збільшує засвоєння кисню легеневою тканиною. Нормалізує діяльність щитовидної залози.

Куркума (халді) — являє собою корінь рослини із сімейства імбирних, в молотом вигляді це яскраво-жовтий порошок. Володіє прекрасним лікувальним дією при поліартритах, остеохондрозі, порушення імунітету, захворювання печінки, нирок. Куркума відновлює сили при м’язової слабкості, виліковує виразкову хворобу 12-ти палої кишки, лікує цукровий діабет. А також вона очищає кров і володіє сечогінною дією. Застосовується в невеликих кількостях для забарвлення страв з рису і додання свіжого гоструватого аромату овочів, супів, закусок.
Порошок манго (амчур) — це розмелені плоди дерева манго Mangifera indica. Застосовується в напої, овочеві страви, кислі страви і салати. Порошок манго покращує настрій, лікує депресивні стани. Надає позитивний ефект при зниженні слуху, активізує роботу тонкого кишечника, покращує кровообіг в легеневої тканини, знімає м’язову втому. Нормалізує обмін кальцію в організмі, лікує короткозорість.

Насіння гірчиці чорної (раі) — насіння рослини Brassica juncea. Насіння чорної гірчиці дрібніше, ніж насіння жовтого сорту культивується в Європі, відрізняються смаковими та чудовими лікувальними властивостями. Вони добре заспокоюють нервову систему при стресах, знімають мігрені. Нормалізують гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз. Надають позитивну дію при атеросклерозі, ішемічній хворобі серця. Чорна гірчиця лікує поліартрит, остеохондроз, простудні захворювання. Сприяє розсмоктуванню мастопатії. Гостра на смак, має горіховий запах, застосовується практично у всіх солоних стравах.

Кардамон (элайчи) — відноситься до сімейства імбирних Elettaria cardamonum. Його блідо-зелені стручки застосовуються в основному для ароматизації напоїв і солодких страв. Кардамон освіжає ротову порожнину, стимулює травлення. Добре лікує ішемічну хворобу серця, знімає больовий синдром при серцево-судинної патології. Нормалізує кровопостачання в судинній стінці, знімає спазми судин. Кардамон знижує активність щитовидної залози при підвищенні її функції, має відхаркувальну і спазмолітичну дію при бронхітах.

Листя каррі (каррі патті або митха ним) — сухе листя дерева карі Murraya Koenigri, що росте в Південно-Західній Азії. Їх додають в овочеві страви, супи, страви з круп. Листя каррі допомагають при ентероколіті, гепатиті, холециститі. Вони добре виліковують запальні процеси в нирках, збільшують діурез. Сприяють загоєнню ран, лікування пневмонії, поліартритів, остеохондрозу, запалення сечового міхура. Вони очищають кров від інфекції білкових шлаків, лікують ангіну, фурункульоз шкіри та інші бактеріальні інфекції.

Насіння калінджі (калінджі) — чорні насіння рослини Niqella sativum, що мають форму краплі. Насіння цієї рослини зовні дуже схожі на насіння цибулі, але за смаком і якістю не мають з ним нічого спільного. Вони застосовуються в овочевих стравах, у випічці з овочевою начинкою і надають їм своєрідний аромат. Насіння калінджі поліпшують діяльність мозку і сприяють травленню. Вони мають сечогінну дію, активізують нервову систему. Насіння калінджі збільшують активність сітківки ока, лікують короткозорість, а також мають антидепресивну дію.

Мускатний горіх (джайпхал) — це ядро плода тропічного дерева Myristica Fragrans. Натертий мускатний горіх використовують у малих кількостях (іноді в поєднанні з іншими прянощами) для додання аромату пудингам, молочним солодощів і овочевих страв. Дуже добре поєднується зі шпинатом і зимовими сортами гарбуза. Як і багато прянощі, стимулює травлення і виліковує хронічні риніти. Чудово лікує багато доброякісні пухлини, наприклад, мастопатію. Покращує активність імунної системи. Лікує стафілококову інфекцію, надає сприятливу дію при туберкульозі, перешкоджає виникненню злоякісних пухлин.

Насіння коріандру (хара дхания) — дуже ароматні насіння рослини Coriandrum sativum. Одна з основних прянощів, які використовуються в індійській кухні. Масло коріандрового насіння допомагає засвоювати крохмальну їжу і коренеплоди. Коріандр надає їжі свіжий весняний аромат. Насіння коріандру є сильним стимулятором імунної системи організму. Дають хороші результати при лікуванні доброякісних і злоякісних пухлин, мобілізують організм на подолання психологічних навантажень.

Насіння індійського кмину (джира кумин) — насіння білого індійського кмину Cuminum cyminum — важливий компонент в рецептах овочевих, рисових страв і закусок. Щоб насіння куміна надавали їжі характерний смак, вони повинні бути добре підсмажені. Насіння куміна сприяє травленню і поділяють цілющі властивості насіння калінджі. Насіння чорного куміна темніше і дрібніше, ніж білі, мають більш гіркий смак і гострий запах. Вони не вимагають такого тривалого обсмажування, як насіння білого куміна. Насіння куміна надають бадьорість, свіжість, стимулюють нервову систему, лікують гастрит з підвищеною кислотністю, підвищують активність нирок, мають сечогінну дію. Знімають спазми з дрібних судин шкіри.

Фенхель (сауф) — насіння рослини Foeniculum vulgare. Відомий також під назвою “солодкий кмин”. Його довгі блідо-зелені насіння схожі на насіння кмину і куміна, але більше їх за розміром і відрізняються за кольором. За смаком вони нагадують аніс і використовуються в приправах. Фенхель покращує травлення, стимулює приплив грудного молока у годуючих матерів і дуже корисний при гастритах, виразках шлунка і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Фенхель покращує зір при короткозорості, добре знижує підвищений артеріальний тиск. Він має відхаркувальну дію.

Шамбала (метхи) — Trigonella fenumgraecum. Відноситься до сімейства бобових. Улюблена рослина індійців. Його квадратні за формою, коричнево-бежеві насіння незамінні у багатьох овочевих стравах і закусках. Шамбала відновлює сили і стимулює приплив грудного молока у годуючих матерів, а також стимулює травлення та роботу серця, допомагає при запорах і кольках. Шамбала чудово лікує суглоби і хребет, попереджає переохолодження кінцівок. Вона нормалізує гормональні функції надниркових залоз, статевих залоз.

vegetarian.ru

Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *