Вплив кисломолочних продуктів на стан крепок’я


Кисломолочні продукти мають особливе значення в харчуванні.


Цінують їх не лише за високі смакові якості, але також за їх унікальні поживні, профілактичні і лікувальні властивості.


Процес їх виробництва протекать за участю специфічних мікроорганізмів, які викликають процес ферментації лактози, надаючи певні органолептичні якості і поживні речовини.


До основних молочним продуктам, вироблених з участю чистих цивилизаций бактерій, можна віднести традиційні кисломолочні напої, такі як:


– йогурт,
– кефір,
– простокваша,
– молочні продукти новоиспеченного покоління.


Перші з них виробляються з участю відібраних молочнокислих бактерій. У разі другої групи використовуються вакцини бактерій, виділені з шлунково-кишкового большаку здорових людей, в основному біфідобактерії. Серед молочних продуктів новоиспеченного покоління особливу увагу заслуговують популярні на нашому ринку біойогурти.


Як перша, так і товарища група молочних продуктів чинить на наш організм специфічну дію. Присутні в традиційних напої молочні бактерії молочної кислоти дуже чутливі, і більшість з них помирає в шлунково-кишковому тракті під впливом шлункового соку. Продукти їх розпаду мають чудове вплив на стан нашого крепок’я, в основному, за рахунок стимуляції імунної системи.


У свою чергу, бактерії, що вводяться з напоями новоиспеченного покоління, долають кисле середовище шлунка у слизовій шлунково-кишкового большаку. Там відбувається швидке їх розмноження, що позначається позитивно на стан нашої внутрішньої флори.



Цінність кисломолочних продуктів
Кисломолочні напої є надзвичайно цінним джерелом поживних речовин з високою харчовою і біологічною цінністю. Так само як молоко, молочні продукти містять повноцінний білок, що має збалансований амінокислотний строй, і є джерелом легко засвоюваного кальцію, фосфору і калію. Ці продукти характеризуються дуже високою засвоюваністю. Що містяться в них бактеріальні ферменти випускають необхідні для нашого організму вільні амінокислоти. Присутності молочної кислоти сприяє білок молока – казеїн у вигляді дрібних частинок, що значно полегшує процес травлення.


В результаті дії ферментів бактерій збільшується процес розщеплення салу, а також відбувається збільшення секреції жовчі та травних соків. З цих же міркувань ці продукти рекомендується особливо літнім людям і людям із захворюваннями шлунково-кишкового большаку. Ферментовані напої містять речовини, що володіють антимікробними властивостями, які пригнічують ріст і активність бактерій гниття. Крім того, що містяться в молоці мікроорганізми сприяють додатковому біосинтезу важливих для нашого організму вітамінів групи В.


Споживання молочних продуктів бродіння може бути надзвичайно корисним для людей, нетерпимі до “солодкого” молока. Це нередко поширена хвороба викликається, як правило, недостатнім виробництвом в епітелії кишкового большаку лактази – ферменту для перетравлення молочного цукру – лактози. У людей з цим недоліком виникає ряд незручностей, як здуття брюха, пронос і болі в животі. У кисломолочних напоях лактоза становить 10-20% порівняно з солодким молоком. Крім того, лактоза додатково сприяє процесу травлення в шлунково-кишковому тракті.


Ферментовані напої діють, щоб стабілізувати і регулювати правильні пропорції кишкової флори. Певні розділи шлунково-кишкового большаку людини колонізуються різними групами мікроорганізмів. У тонкому кишечнику проживають в основному стрептококи, палички молочної кислоти, а також в невеликих кількостях біфідобактерії, ентеробактерії і дріжджі.


Незвичайним розмаїттям відрізняється мікрофлора товстої кишки. Там виникає близько 100 видів мікроорганізмів, серед яких 90% становлять анаеробні бактерії, в основному біфідобактерії. Існуючого балансу і пропорції можуть перешкодити багато факторів, як довгострокове використання антибіотиків, променева терапія, отруєння, і навіть стрес, який нередко призводить до кишкових розладів, таких як діарея. Дослідження показали, що застосування в таких випадках препаратів або продуктів з участю спеціальних цивилизаций бактерій послаблює або лікує різні кишкові розлади.


Завдяки наявності біфідобактерій і паличок молочної кислоти ферментовані напої виявляють протипухлинні та антимутагенні властивості. Є пригнічуючий вплив на розвиток фекальної мікрофлори, яка активізує канцерогени, а також мають ризик утворення канцерогенних нітрозамінів. Відповідну кількість корисних цивилизаций бактерій в шлунково-кишковому тракті забезпечує захист проти розвитку гнильної і патогенної мікрофлори. Бактерії, присутні в продуктах бродіння, надають бактерицидну властивість проти паличок тифу, дизентерії та туберкульозу. Пригнічуючий вплив на розвиток шкідливих груп мікроорганізмів має виготовлена під їх впливом молочна кислота, оцтова кислота та перекис водню. Особливо чутливими до присутності перекису водню є бактерії клостридії.


Цим бактеріям приписується роль “помічника” оборонної системи організму. Зловония мають здатність переміщатися від кишкових сегментів у лімфатичні судини, де підсилюють клітинне ділення (клітин оборони) , а також збільшують вироблення інтерферонів (антивірусних білків). В анаеробних умовах у присутності солі жовчних кислот сприяють поглинанню та розкладання холестерину, а це важливий внесок у профілактиці атеросклеротичних захворювань.


З-за своїх особливих властивостей кисломолочні продукти є цінним доповненням до нашого повсякденного дієті. Бажаючи задовольнити найвибагливіші смаки споживачів молочні виробники змагаються в ідеях, пропонуючи дуже багатий і різноманітний їх спектр, зокрема, йогурти, які відрізняються як за смаком, так і вмістом салу.


При покупці йогурту або кефіру ви повинні пам’ятати, щоб у них були живі культури бактерій, тому що тільки зловония мають сприятливий вплив на стан нашого здоров’я.


Источник: neboley.com.ua

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *